开春了，这个时节春暖花开，雨水和光照都充足了，很多春天的植物都开始生长，因此三月也是吃野菜的最佳季节，这个季节的野菜当季鲜嫩，适合春天吃的野菜也有很多，香椿、荠菜、马兰头等等。除此之外还有一种野菜也是三月不可错过的，那就是：蒲公英，蒲公英嫩叶是可以入菜肴的，是一种药食同源的食物，不仅营养好吃，还能对身体很好，养身增强身体免疫力。三月这菜使劲吃，一清肝，二排毒，三消炎，四亮眼睛，正当季别错过。
嫩蒲公英是药食同源的植物，嫩叶、根茎均可入药或食用，具有清热解毒、消炎抗菌、保肝利胆等作用，同时富含维生素、矿物质等营养成分，蒲公英性寒，归肝、胃经，能缓解因热毒引起的咽喉肿痛、目赤牙痛等症状，春天吃它可以养肝明目、消炎对眼睛好。
【凉拌蒲公英】
食材：蒲公英、大蒜、辣椒。
1、蒲公英挖鲜嫩的，春天这个季节正是蒲公英鲜嫩的季节，建议挖还没开花的。
2、挖回来的蒲公英再二次处理一下，把杂草、脏东西和老的部分摘掉。这样吃的时候口感更好。
3、把处理好的蒲公英清洗干净，捞起沥干水。
4、锅里加水煮沸，下入少许的油和盐一起，下入蒲公英焯水，焯水变色立刻捞起。焯水的时间长口感就差了。
5、焯水后立刻捞起，投入凉开水中。
6、捞起挤干水。
7、把处理好的蒲公英切成小段。
8、准备好的食材放入大碗中。
10、碗里加入蒜末、干辣椒、熟芝麻，淋上热油激发出食材的香味，加入少许的生抽、蚝油、少许的盐、鸡精、香醋调味提鲜，把配料混合拌匀。
11、把准备好的配料倒入焯水好的蒲公英里混合拌匀。
把凉拌好的食材装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：凉拌蒲公英就做好啦，这样做出来的蒲公英口感清脆，色泽碧绿诱人，清爽开胃下饭，这样搭配做出来的蒲公英营养好吃，开胃下饭，这个季节的蒲公英也正是鲜嫩的季节，春天吃蒲公英顺应节气饮食的同时，还能养身体，春天多吃蒲公英还能清热排毒、养肝明目亮眼睛，能当药材还能入菜肴，别错过哦。焯水简单拌一拌就很美味了。
烹饪小贴士：
1、蒲公英选择鲜嫩的挖，开花的就老了，鲜嫩的口感会更好。
2、蒲公英焯水不要煮太久，变色断生后即可捞起，这样吃的时候口感会更好。
3、凉拌的料汁根据自己的喜好来调，喜欢吃辣的可以加入辣椒油搭配，更开胃下饭。
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