惊蛰过后，大地复苏，阳气上升，正是补气血的好时节。此时多吃一些能气血双补的食物，能让我们一整年都精神饱满、脸色红润。下面就为大家介绍8道适合惊蛰后食用的补气血菜肴及其详细做法。

一、白菜肉卷

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【食材】

肉末、马蹄粒、白菜叶、生抽、蚝油、白胡椒粉、姜末、淀粉、蒜末、小米辣、葱花

【做法】

1. 肉末加马蹄粒、少许生抽、蚝油、白胡椒粉、姜末、淀粉，拌匀腌10分钟。

2.白菜叶切掉菜帮，焯水至断生后，捞出过凉水，接着沥干水分。

3.用菜叶把肉馅卷好，上锅蒸水开后蒸约20分钟。

4.调汁：蒜末、小米辣、葱花浇一勺热油，加一勺生抽、1勺蚝油，倒入蒸出的白菜卷汤汁拌匀，淋在白菜卷上即可。

二、菠菜炒鸡蛋

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准备食材：菠菜1小把、鸡蛋2个、蒜末1勺

配料：豆瓣酱半勺（少放，低卡不腻）

菠菜洗净，锅中烧开水，放入菠菜焯水30秒（去涩味，还能去除草酸），捞出挤干水分，切成小段；

鸡蛋打入碗中，搅散，锅中放少许油，油热后倒入鸡蛋液，小火滑散，盛出备用；

锅中留少许底油，放入蒜末，炒出香味，加半勺豆瓣酱，炒出红油；

倒入菠菜，大火翻炒30秒，加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，即可出锅，香而不腻。

三、青椒金针菇

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准备材料

金针菇 1把、青椒 2个、小米辣 可选、大蒜 3瓣、生抽 1勺、蚝油 1勺、盐 少许、食用油 适量

详细步骤

1. 金针菇切掉根部，撕成小朵，用清水冲洗干净，沥干水分；青椒去籽切成细丝。

2. 大蒜去皮切成蒜末，喜欢吃辣可以切点小米辣圈。

3. 锅中倒油，油热后下入蒜末，小火炒出香味。

4. 放入青椒丝，大火翻炒1分钟，炒到青椒微微变软。

5. 倒入金针菇，继续大火快速翻炒，金针菇很容易熟，不用炒太久。

6. 加入1勺生抽、1勺蚝油，少许盐，翻炒均匀，炒到金针菇微微出水、变软入味。

7. 全程大火快炒，保持口感脆嫩，直接出锅装盘，清爽解腻，特别下饭。

四、麻辣鸭翅

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准备材料

鸭翅500g、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角1个、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、盐、冰糖3颗

详细制作步骤

1. 鸭翅洗净，两面划两刀，冷水下锅，加姜片、料酒，大火烧开，撇掉浮沫，煮2分钟捞出洗净。

2. 热锅倒油，放冰糖小火炒成焦糖色，放入鸭翅翻炒，均匀裹上糖色。

3. 加葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角，一起炒出香味。

4. 加2勺生抽、半勺老抽，翻炒上色，倒入开水，没过鸭翅。

5. 大火烧开转中小火，焖煮20分钟，加适量盐调味，继续煮10分钟。

6. 开大火收汁，汤汁浓稠、裹在鸭翅上就关火，放凉一点更入味，麻辣鲜香，越啃越香。

五、山药炒木耳

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所需食材： 铁棍山药300克、干木耳15克、红彩椒半个、青椒半个、大蒜3瓣、白醋少许、盐适量、鸡精少许、食用油适量

步骤：

1. 干木耳冷水泡发2小时，去蒂撕成小朵，焯水2分钟捞出沥干。

2. 山药去皮切菱形片，立即泡入加白醋的清水中防氧化变黑。

3. 青红椒去籽切菱形片，大蒜切片备用。

4. 热锅凉油，下蒜片爆香，倒入沥干水分的山药片大火快炒1分钟。

5. 加入木耳、青红椒片继续翻炒，沿锅边淋少许清水防干锅。

6. 加盐、鸡精调味，快速翻炒均匀，炒至山药断生微脆。

7. 出锅前淋几滴白醋提鲜，盛盘趁热吃口感最佳。

六、炝拌花生米

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准备食材：花生米、芹菜、胡萝卜、香菜、葱蒜、干辣椒、花椒。

做法步骤：

1、准备适量的生花生米，清洗干净。准备一根芹菜和半根胡萝卜，清洗干净后改刀切成小丁。香菜切段，大蒜切末备用。

2、起锅烧水，水开后倒入花生米，加入1勺盐，煮10分钟左右，再倒入芹菜丁和胡萝卜丁，焯烫1分钟，捞出过一遍凉水，控干水分，放入大碗中。

3、碗中放入香菜段、蒜末，加入1勺盐、1勺白糖、2勺生抽、2勺香醋、少许香油，搅拌均匀。

4、另起锅烧油，油温五成热，放入干辣椒段和花椒，小火炸出香味，将热油淋在蒜末上，激发出香味，用筷子翻拌均匀即可装盘。

七、香辣藕片

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【食材】

莲藕1节、蒜末10克、干辣椒5个、花椒1小把、陈醋3勺、生抽2勺、盐适量、葱花适量

【做法】

1.莲藕去皮后切成薄片，接着往锅中加入清水烧至沸腾，然后把藕片倒入沸水中焯水约1分钟，随后迅速捞出藕片用冷水冲淋降温，之后把水分彻底沥干，放置一旁备用。

2. 锅中倒油，油热后放入蒜末、干辣椒、花椒，小火煸炒，直至辣椒和花椒散发出香辣味。

3.放入藕片，开大火快速地进行翻炒，这样能使藕片，较为轻松愉快地均匀吸收香辣味，接着加入1勺陈醋，2勺生抽，还有适量的盐，之后便继续翻炒。

4.首先将葱花加入锅中，接着轻轻地进行翻炒操作，（此处逗号可根据实际情况灵活调整）使其能够均匀地分布于藕片之间，让葱花那别具一格的香味徐徐融入至藕片中，随后就可以将其出锅了。

八、蒜香蟹柳

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准备材料

蟹柳1包、大蒜5瓣、小米椒2个、生抽1勺、蚝油半勺、白糖小半勺、食用油适量、葱花少许

详细制作步骤

1. 蟹柳去掉包装，轻轻撕成条，不用撕太碎，保持条状口感更好。

2. 大蒜切成末，尽量多一点，蒜香味才足；小米椒切圈，不吃辣可以不放。

3. 调一碗灵魂料汁：1勺生抽+半勺蚝油+小半勺白糖+2勺清水，搅匀备用。

4. 平底锅烧热，放少许油，下入蒜末、小米椒，小火炒出蒜香味，别炒糊。

5. 放入蟹柳，中小火翻炒1分钟，炒到蟹柳变软、微微金黄。

6. 倒入调好的料汁，大火翻炒均匀，煮30秒让蟹柳吸满汤汁。

7. 撒上葱花，出锅。蒜香浓郁，蟹柳鲜甜，简单又下饭。

惊蛰过后，不妨试试这8道气血双补的菜肴，让自己在春天里补足气血，一整年都精神抖擞、面色红润。