在外就餐，餐具干不干净，直接关系到这顿饭吃得放不放心。
所以作为广东人，外出吃饭，第一件事情肯定是啷碗了，虽然有不少人觉得啷碗没用，但这可是刻在了DNA里的事情。
最近，有消费者反映，明明塑封完好的“消毒餐具”，拆开一看，里面居然藏着脏东西……
“3·15”前夕，南方+暗访调查组记者就已经跑了几个城市，暗访了不少消毒餐具企业。发现这个行业大多数厂家还是规范的，但也有个别工厂环境堪忧，甚至把没洗、没查的碗筷直接打包送走，最后就摆到了餐桌上。
01
一条线索牵出乱象
厂区卫生状况堪忧
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事情要从2025年底说起。当时，住在广州越秀的小张向记者报料，说自己在一家小饭馆吃饭，拆开塑封的碗筷，竟然看到里面有一团用过的纸巾。“这也太离谱了，太恶心了。”小张手里的餐具包装上，印着“广州映山红餐饮管理服务有限公司”的字样。
顺着这条线索，2025年12月8日到10日，记者来到了这家公司位于白云区太和镇的厂区暗访。
刚到门口，映入眼帘的就是几个脏兮兮的垃圾桶，外壁糊着厚厚的黑垢。车间旁边的地面污水横流，气味刺鼻。有工人直接跟记者说：“下水道老是堵，冲不下去，这儿就这样。”脏乱差，几乎成了这里的常态。
映山红公司的餐具清洗车间地面存在污水。
走进生产车间，内部更是杂乱无章。餐具回收区里苍蝇乱飞，洗过的和没洗的碗筷混在一起，堆得老高。清洗设备看起来用了很久，表面覆盖着一层油垢，浸泡池里的水浑浊发黄，凑近一闻，一股酸馊味直冲脑门。
按照国家GB31651-2021的标准，餐具集中消毒应该有规范的流程、合理的分区。但眼前的景象，显然和标准对不上号。
“喷淋头坏了，有些碗冲不到。”有工人解释说，机器坏了，部分餐具根本洗不干净。为了让碗筷看起来“过得去”，工人开始加大漂白粉的用量，甚至往里掺硫酸。“不搞点这个，去不掉污，洗不干净。”
包装环节也让人皱眉。多名工人没戴手套、没戴头套，也没穿工作服。碗里有残留的脏东西，有女工直接上手抠掉，然后放回机器继续打包。筷子掉地上，捡起来直接扔回桶里等着装袋。这些沾过地、碰过手的餐具，最后被装进印着“日康”“净造者”“龙源泰”等字样的箱子，送往各家餐馆。
涉事企业的餐具配送盆上有污渍。
检查环节更是草率，基本靠工人用眼看。记者随手从打包好的箱子里抽出几个碗，有的碗底还粘着黑渣，有的碗身油光可见。
工厂内，包装好的餐具上仍有污渍。
02
因污退货被敷衍了事
“映山红”关了但问题没走
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2026年1月中旬，记者再次来到“映山红”，发现厂区大门紧锁，早已人去楼空。厂子关了，但背后的餐具供应链并没有断。
回到最初报料人提到的那家小餐馆，记者注意到，消毒餐具的包装已经从“映山红”换成了“嘉恩”。不止这一家，之前白云区用“映山红”的三家大排档，也都换成了“嘉恩”。有工人透露，“映山红”2025年12月底就停了，大部分员工跳槽到了“广州市嘉恩餐具消毒有限公司”。
这家新厂位于白云区龙归，原本计划2025年7月投产，最后拖到12月底才启用，时间点和“映山红”关停挨得很近。
涉事企业的生产车间内墙上的标语。
换了新地方，碗筷就干净了吗？一位运货的师傅小声说：“还是脏。”看来，即便换了新设备，老问题也跟着搬了家。
厂区外能看到“净造者”的招牌，和之前箱子上印的一样。和“映山红”比起来，嘉恩公司厂区环境确实看起来清爽不少，但记者暗访发现，卫生隐患依然存在。
餐具企业在夜间进行餐具的回收及配送工作。
2026年1月15日，记者亲眼看到一名货运司机把打包好的餐具退回厂里，原因是碗里有脏东西被客户拒收。仓库主管只是随口说了一句“可能是机器上带的”，没当回事。装货区那边，司机徒手抓起新勺子放进周转箱，那些勺子没洗过没消过毒，而那双手几分钟前刚摸过自己的脚。
经过两个多月的追踪，记者发现嘉恩公司的客户覆盖广州越秀、白云等多个商圈，白云万达广场、亿达方圆荟都在名单上，其中不乏一些连锁餐饮品牌。每天晚上，货车把洗好的碗送到店里，再把用过的收回来。
餐具企业员工在夜间进行餐具的回收及配送工作。
3月初，记者以客户身份再次来到嘉恩公司。有工作人员透露，老板手下一共四家消毒厂，除了白云这家，番禺还有“广州昌升茂餐具消毒有限公司”，黄埔有“广州龙源泰餐具消毒清洁有限公司”，南宁还有一家。光是白云这一家，一天就要洗8万套餐具，赶上节日能冲到12万套。
餐具企业将餐具配送至知名牛肉火锅餐饮品牌门店。
厂里分工也挺明确：黄埔厂做高端定制，番禺厂是老厂、设备旧，主要服务老客户，白云厂是新线、设备新，主要接新客户和小餐饮店。说到清洁程度，对方表示“洁净率能达到99%”，“要是发现米粒油污，直接给换新的。”包装上也确实印着“有效期7天”和生产日期。
但记者之前暗访时发现，不管是“映山红”还是“嘉恩”，有些餐具的独立包装上，并没有按规定标注消毒日期。
03
残留风险不容忽视
专家给出实用建议
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今年1月，广东省市场监督管理局公布了2025年餐饮具专项抽检结果，44批次复用餐饮具不合格，问题主要集中在“大肠菌群”和“阴离子合成洗涤剂残留”。
根据这份名单，记者去了茂名、中山等地实地走访，发现大部分被抽检的工厂环境还算整洁，但仍有企业操作不规范、卫生不达标。
在茂名茂南区“乐尔康餐具消毒经营部”，这家厂一天洗两到三万套餐具，工作人员却说：“自己在家洗碗，每个都认真刷，机器可不会这么仔细。”记者去的时候正赶上厂里午休，大批洗好还没封膜的碗筷直接裸露在机器上，没人管，二次污染风险不小。
在中山“永前环保科技有限公司”，粗洗区地面污渍明显，散落的筷子和勺子紧挨着剩饭垃圾桶；碗筷存放的地方，甚至能看到蟑螂爬来爬去。
针对这些管理上的漏洞，广州开发区医院临床营养科主治医师、注册营养师何智映告诉记者，餐具洗涤剂的使用必须符合国家标准GB 14930.1-2002，洗涤剂残留和微生物指标都有严格规定：游离性余氯不能超过0.03mg/L，阴离子合成洗涤剂、大肠菌群、沙门氏菌都不得检出。“洗洁精残留会刺激胃肠，漂白剂残留会刺激眼睛和呼吸道，细菌残留则可能导致拉肚子或肠胃炎。”
中山大学公共卫生学院教授、博士生导师蒋卓勤进一步指出，复用消毒餐具的风险主要来自洗涤剂残留和消毒不彻底。洗涤剂残留会增加肝脏和肾脏的负担，长期下来甚至可能增加慢性病、肿瘤的风险。此外，冷却后再包装容易造成二次污染，包装膜上的添加剂也可能附着在餐具表面。
那在外吃饭，怎么才能吃得放心？蒋教授给了两个建议：
一是用70度以上的热水烫一下餐具，持续15分钟以上，理论上能杀死常见细菌；
二是饭前简单冲洗一下，可以冲掉部分残留物和浮尘。当然，最稳妥的还是选那些店里自己清洗消毒、从消毒柜里直接拿出来的餐具，相对更靠谱。
对此，不少广东网友表示：都说啷碗是有用的！
对此，你怎么看？
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编辑：Selex
图文来源：南方+
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