中国食品安全网讯（李莹） 2026年4月22日，正值第57个世界地球日，由世界中餐业联合会餐饮卫生安全分会主办、中盛佳铭（北京）国际品牌营销顾问有限公司承办的“公共餐具安全与禁塑研讨会”在江苏省连云港市金陵云台宾馆举行。来自全国的餐饮安全专家、餐饮具集中消毒服务单位负责人以及连云港市60多家餐饮企业代表齐聚一堂，共商公共餐具安全与禁塑大计。
世界中餐业联合会餐饮卫生安全分会主席吕先铭主持会议。国家卫健委国家食品安全风险评估中心副首席专家杨大进通过线上方式出席，连云港市市场监督管理局餐饮处处长徐玲，连云港市疾病预防控制中心（市卫生监督所）二级主办赵春阳、科长卞梦茹、一级行政执法员张天生，连云港市旅游饭店业协会会长、连云港烹饪餐饮行业协会会长韩亮，连云港旅游饭店业协会支部书记、连云港烹饪餐饮行业协会副会长刘坤，连云港市消保委办公室主任梁燕，中国重汽集团轻卡部副总经理谷岩等出席本次会议。
图注：公共餐具安全与禁塑研讨会会议现场。
聚焦行业痛点：标识存疑餐具暗藏安全隐患
吕先铭在开场致辞中明确指出，本次会议旨在贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》及相关标准，提高餐饮业卫生安全意识，提振公众消费信心。会议将“卫生、安全、禁塑、低碳”作为餐饮人在世界地球日的主题词。
图注：世界中餐业联合会餐饮卫生安全分会主席吕先铭发表专题演讲。
作为经济心理学专家，吕先铭分析认为，中国餐饮正处于百年发展的新拐点，消费者正从“安全消费”向“消费安全”转型，公共餐具卫生安全已成为餐饮业提质增效的重要构成。随着国家食品安全相关强制标准的出台和落实，公共餐饮具集中消毒已成为社会化分工的必然趋势。
值得关注的是，协会在相关职能部门指导下，经过近两个月的市场摸排，发现市面上部分一次性稻壳餐具存在材质存疑、信息标注不全等问题，疑似为“伪环保”产品。吕先铭指出，根据此次摸排的样本显示，暂未发现符合相关国家食品安全标准的产品。
吕先铭指出，一些商家为规避自行清洗消毒公共餐饮具的食品安全风险和责任，选用了一次性塑料餐具，其中大量为标识不规范、涉嫌虚假宣传的稻壳餐具。这类餐具在使用过程中会释放有害物质，废弃后更造成严重环境污染。更为严重的是，调查发现这类餐具均在不卫生环境下二次拆解包装，未经消毒，存在病毒传播风险。
权威解读：国家标准为餐具安全划定红线
国家卫健委国家食品安全风险评估中心副首席专家杨大进通过线上参会，解读了该中心编制的GB31651、GB31654两个国家食品安全标准的具体要求。他从材料构成角度深入分析了一次性塑料餐具的危害，对公共餐具清洗消毒过程中存在的问题进行了专业剖析，并对世界中餐业联合会作为行业协会在国家食品安全标准制定和落实过程中发挥的积极作用表示感谢。
据食品安全专家介绍，所谓“稻壳餐具”存在多重健康隐患：部分产品实为植物纤维与密胺树脂或塑料的复合材料，在高温或酸性条件下易释放甲醛、三聚氰胺等有害物质；稻壳在生长过程中可能富集土壤中的铅、砷等重金属，并残留农药或黄曲霉毒素；监管部门抽检发现部分产品总迁移量不符合国标要求。市面多数“稻壳餐具”含有约20%的塑料成分（如PP聚丙烯），并非纯天然产品，降解周期较长。
图说：市场调研现场实拍，画面右侧三套为统一消杀、规范溯源的集中消毒陶瓷餐具；左侧为部分一次性餐具样品，经对照核查，其卫生条件、环保指标未达到相关规范要求。
监管创新：“码上卫监”让餐具安全可追溯
连云港市市场监督管理局餐饮监管处处长徐玲介绍了连云港市公共餐具监管情况，充分肯定了行业协会在餐饮业食品安全工作中发挥的重要作用。
图注：连云港市市场监督管理局餐饮监管处处长徐玲做了发言。
连云港市疾病预防控制中心（市卫生监督所）科长卞梦茹重点介绍了连云港市对公共餐饮具集中消毒服务单位采取的“码上卫监”创新举措。该举措实施两年来，通过数字化手段实现了对集中消毒餐具全流程监管。
图注：连云港市疾病预防控制中心（市卫生监督所）科长卞梦茹做了主题发言。
连云港餐消企业代表杨家忠表示，实行“码上卫监”后，企业主体责任更加明确，专业要求更高，每批次产品的生产过程都透明直观地呈现给社会公众，“在高标准严要求下，反而大大增强了企业的市场信心。”
从事餐饮行业近20年的祝女士分享了切身感受：“饭店自行清洗餐具确实存在空间狭小、消毒不专业的问题。集中消毒餐具近些年进步很大，通过套装上面的安全码可以追溯该批次餐具的生产现场、工人健康证、营业执照等信息，还能扫码直接线上投诉，有卫生、市场监管部门的高效监督保障，我们开饭店的更有信心使用集中消毒餐具，而且现在的款式也比较新颖。”对于标识不规范的一次性塑料餐具，祝女士表示：“作为有良心的餐饮人，应该对消费者负责，审慎选用。”
图注：餐饮行业从业者分享了餐具清洗面临的问题。
行业倡议：共同打造“城市放心碗”名片
会上，连云港市旅游饭店业协会会长、连云港烹饪餐饮行业协会会长韩亮作为连云港市餐饮业代表，宣读了《餐饮业公共餐具安全与禁塑倡议书》，倡议全行业：
一、更多使用专业的集中消毒餐具，阻断病毒传播，保障消费者用餐安全；
二、抵制使用标识不规范、无合格证明的一次性塑料餐具，保护环境，防范有毒物质危害，守护消费者健康；
三、用良心做餐饮，共同打造城市“放心碗”名片，把好市民入口关，为“健康中国”做出餐饮人应有的贡献。
图注：连云港市旅游饭店业协会会长、连云港烹饪餐饮行业协会会长韩亮宣读倡议书。
韩亮表示，他已在会议期间将倡议书内容群发到各个餐饮企业负责人群和厨师群，呼吁连云港市所有餐饮企业使用合格安全的餐具，做良心企业，让消费者真正放心。
绿色配送：公共餐具专用车即将投入使用
图注：中国重汽集团轻卡部副总经理谷岩作主题发言。
为落实国家食品安全标准GB31651-2021有关集中消毒餐具配送的强制规定，并实现绿色低碳配送目标，主办方特邀请中国重汽作为世界中餐业联合会餐饮卫生安全分会副主席单位。中国重汽集团轻卡部副总经理谷岩作为副主席代表出席，双方将共同解决相关课题，推动公共餐具配送专用车早日投入使用，从源头规避餐具在配送过程中受到污染的风险。
本次研讨会的成功举办，为公共餐具安全治理提供了“政府监管、行业自律、企业负责、社会监督”多元共治的生动样本，也为全国餐饮业禁塑工作提供了可借鉴的实践经验。
热门跟贴