三月，遇见这菜别手软，脆爽开胃，低脂低卡，错过要再等一年。
到了三月，菜市场里最显眼的位置，准是留给那一堆堆长得像“小娃娃”的菜——儿菜。每年的的春天，菜市场非常热闹，应季蔬菜非常多，让人挑花眼睛。对于南方人而言，儿菜绝对是不能吃的食材，这菜看起来非常奇怪，这菜特别“轴”，它认死理，只在春天这一季冒头，再过一段时间就老了，外形非常奇怪，但是吃起来非常爽口，如果遇见别错过。儿菜是高营养的蔬菜，除了搭配肉类之外，其实最健康的吃法，就是清炒儿菜，保留食材最原始的甜味，吃起来脆爽可口，热量还超级低，简直是春天的“刮油神器”，还是个隐藏的“干饭之王”。今天咱们不整那些虚头巴脑的，就做个最地道的清炒儿菜。这菜看似简单，但要炒出那股子“脆劲儿”和“鲜灵劲儿”，还是有两把刷子要耍的。
【清炒儿菜的家常做法】
挑菜与备料：简单，但得挑“嫩”
做清炒儿菜，主打一个“鲜”，配料越少越好，别让那些乱七八糟的酱油醋抢了风头。
主料：儿菜 300克（大概就是3-4个大的，或者一把小的）。选的时候捏一捏，硬邦邦的才好，要是捏着发软，那就是老了，纤维多，咬不动。
配料：大蒜 3瓣（切片），干辣椒或小米辣2-3个（怕辣可以不放，但放点更提气）。
调料：猪油一小勺（这是灵魂，植物油炒出来没那股润劲儿）、盐、鸡精（可选）、白糖一点点（提鲜，不是为了吃出甜味）。
制作关键：
1：提前准备好儿菜和配料，把一些大蒜都去皮，用刀背拍几下，切碎成细末，干辣椒或小米辣洗净切成小段，菜肴需要一些蒜香味和辣味，更能够激发食欲。
2：儿菜去掉多余的叶片，切掉根部不新鲜部分，反复清洗干净，切成厚度一样的片状，让儿菜口感更好，均匀受热。
3：儿菜想要口感棒，要稍微焯水一下，烧一锅水，水开后加一勺盐（为了底味）和几滴食用油（为了锁住绿色）。把切好的儿菜片倒进去，焯水30秒到40秒，看到颜色变得更绿了，立马捞出来，捞出来后最好过一下凉水，这一热一冷，口感才脆。
4：锅底烧热之后，锅底加上少许食用油和猪油，有条件可以用猪油渣，油热下入蒜片和辣椒段，中火快速激发出香味。
5：调到大火之后，快速把儿菜爆炒，这时候别犹豫，快速翻炒！调味很简单：半勺盐（因为焯水时加过一点，这里少放点），一点点白糖（大概指甲盖那么多，用来中和苦味提鲜），最后加上半勺鸡精，加上半勺生抽和蚝油，用锅铲迅速翻炒，让菜肴充分入味，关火装盘。
儿菜其实是芥菜的一种变种，它在这个季节爆发式生长，就是为了给身体在换季时做个“大扫除”。从中医角度看，春天肝气旺，吃点带微苦的儿菜能清肝明目。这菜特别“娇气”，不耐放。买回来放冰箱两三天就开始糠心。所以，吃这口菜，吃的就是个“时令”，就是个“新鲜”。
下次去菜市场，看到那一堆堆像宝塔一样的儿菜，别手软，买两斤回来。不用复杂的烹饪，一点猪油、几瓣蒜，大火一炒，就是春天餐桌上最顶级的美味。各位美食爱好者们，你们是否吃过这道清炒儿菜吗？（文中的配图都出自网络）
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