清酒，正在迎来一场期待已久的回归。
文 | 范敏
在过去，清酒一直被视为日本的专属标签，国内清酒市场更长期被獭祭等日本清酒品牌把持。但是随着鲸裕清酒近两年的强势崛起，这样的局面正在被改写。
日前，在成都举办的第114届全国糖酒商品交易会上，鲸裕清酒正式对外宣布，要力争用3-5年，推动中华清酒品类认知提升，市场规模破百亿，成为国民皆知的中国清酒第一品牌。
面对强势的日本清酒品牌，鲸裕清酒凭什么敢于许下这样的“海口”？这一目标背后又有着怎样的底气作为支撑？
01
清酒，到底是谁的？
提起清酒，你会想起什么？是居酒屋、日料店还是寿司配清酒的刻板印象？不可否认，现如今提起清酒大众的第一反应都会与日式文化强高度绑定，这既是文化惯性使然，更是品类教育长期缺位的结果。
事实上，清酒这个词并非是日本的专属文化符号，早在周朝，清酒便已作为中华酒文化的重要符号被载入史册。
《周礼·天官·酒正》中记载：“辩三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒”。这里的清酒，冬酿夏熟，发酵漫长，为当时中国发酵酒的最高等级，相对于浊酒而得名，质若清水，清澈透亮，成为至纯至尊的象征。
因此，“清酒”常被用于祭祀天地的大礼之中，普通人不可随便饮用此酒，如《礼记》中就有“聘射之礼，至大礼也……酒清，人渴而不敢饮也”。
隋唐时期，在朝鲜人的引领作用下，中国文化向日本输出，同时大批日本使者也开始来到中国。由此，将我国用曲酿酒的技术带到了日本，并在此基础上逐步演化出具有日本地域特色的清酒工艺体系。
后来，由于战乱、天灾等原因，中华清酒的酿造技艺逐渐式微，而日本则九世纪后通过将清酒酿造技艺不断精进，让这一酒种焕发出勃勃生机。
时至今日，日本不仅形成了完备的清酒酿造工艺，更通过日本清酒协会这一平台对酵母形成制度性垄断，牢牢掌控清酒产业的话语权与供应链命脉。
不过，随着以鲸裕清酒为代表的国产清酒品牌崛起，这样的情况正在被悄然改写。
02
打破垄断，让清酒回归中国
前文说到，清酒酿造最难的一点是日本已经通过对酵母的制度性垄断，卡住了全球清酒产业的咽喉，这也是为什么过去相当长的时间里，清酒这一品类没有在日本以外的国家实现真正意义上产业化突破的核心所在。
面对这样的情况，2020年鲸裕品牌创始人刘汉卿通过成立中华清酒研究院，带领产品研发团队和大米研究学者共同研究中华清酒发酵菌种，最终用3年时间研发出具有自主知识产权的专用酵母，彻底打破了日本清酒协会对核心菌种长达百年的技术封锁。
目前，鲸裕已牵头发布了国内的首个《中华清酒》团体标准，撰写发布了《中华清酒白皮书》，并在广东河源、上犹南湖等已建设多座生产基地，形成规模化产能优势，年产能达1.5万吨。
在生产能力持续扩展的同时，鲸裕的市场表现也在持续突破，最新数据显示，鲸裕目前月销售达100万+瓶，抖音平台销售额突破1亿+，京东、天猫分别达到2000万+与3000万+，全网曝光破30亿、年复合增长率达87%。
其中，1.8L规格的产品日销在1.5万瓶；720ML规格产品月销1万瓶，且2026年Q1与2025全年总销量仅差2万；290ML规格产品日销达到2-3万瓶；150mL规格产品虽然才上市，但已经在美宜佳、罗森等渠道铺货。
从这些数据不难看出，鲸裕已不仅完成从“技术破壁”到“标准立身”的跃迁，更实现了从“市场突围”到“渠道深耕”的进阶。
03
百亿目标，是“空谈”还是“蓝图”？
文章开头有说到，鲸裕定下了一个“推动中华清酒品类认知提升，市场规模破百亿”的阶段性目标，在中国酒业深度调整的当下，这一目标的提出让不少人质疑：这究竟是缺乏敬畏的狂言，还是基于扎实路径的战略蓝图？
想要弄清答案，不妨复盘一下鲸裕一路的成长逻辑。
事实上，回顾鲸裕的一路成长不难发现，其当前的崛起具有偶发性，也有确定性。
首先，从趋势上看，中华清酒的回归是大势所趋，哪怕没有鲸裕，这一赛道也必然会迎来一个本土品牌的破局者。
众所周知，中国一直是日本清酒的重要市场之一。中国酒业协会的数据显示，2012-2022年十年间，日本清酒对中国出口额暴涨33倍，2020年中国正式取代美国，成为日本清酒最大出口国。
不过，近年来随着中日关系的波动与消费者民族意识觉醒，日本清酒在中国市场的发展也出现较大波动，2023年受日本福岛核污染水排海事件影响，当年日本清酒对中国大陆出口额下滑12%，出口量下滑21.6%；尽管2024年有所恢复，但出口量仍下滑8.1%。
2025年虽然其出口量额重回增长，但受日本政客公然发表涉台挑衅言论影响，去年底这一数据再度承压，而这恰恰为国产清酒提供了历史性窗口。
其次，从前景来看，鲸裕所走的发展道路明显有别于日本清酒高度绑定日料的模式，而是更注重中华饮食场景的适配性。
在目前鲸裕清酒主打的消费场景中，火锅、烧烤、小龙虾等中式热辣重口味餐饮场景成为其核心增长引擎，这使得其既在抢夺日式清酒原有市场的同时，又能够开辟出一个全新的增量市场。
同时，为适配更多的消费群体，鲸裕还推出了果香型的低度气泡清酒，这又使得其对当下最火的Z世代年轻群体形成了强吸引力，成功挤入到低度潮饮的新赛道。
最后，从运营来看，鲸裕没有单独只依靠网络营销或线下渠道单点突破，而是构建了“线上种草+线下体验”的全渠道融合增长模型。截至2026年2月，其抖音话题播放量已突破18亿。
而在线下，鲸裕则在加速铺市，其产品已进入全国一、二线城市，并覆盖大部分三线市场，并进入华润万家、Ole’、国光、大润发等大型商超和全家、美宜佳、7-Eleven、天福等全国连锁便利系统，同时还与芙蓉兴盛、邻几、新佳宜、红旗连锁等区域便利标杆达成合作。
同时，鲸裕还与美团即时零售达成深度战略合作，未来将逐步实现“30分钟达”等便捷配送服务，进一步压缩消费决策链路。
从这些内容不难看出，作为一个“网红”品牌，鲸裕已经逐步构建起了“市场红”的坚实底座，其增长逻辑已经不单单依靠流量红利或单一渠道势能，而是技术自主、标准引领、场景深耕与渠道协同四轮驱动的系统性能力。
虽然其定下的3-5年左右推动中华清酒市场规模突破百亿的目标压力不小，但在一系列综合势能的加持下，并非不可完成。
实际上，相较于百亿目标，鲸裕清酒在细分赛道上的一系列动作可能更有价值，它用实践证明，即便是国外品牌占据的成熟赛道，具有文化自主权与技术壁垒的本土品牌，通过消费场景的精准卡位、线上线下的渠道联动，同样有机会开辟出全新的增长曲线。
对于众多在存量市场中探寻出路的酒企来说，鲸裕清酒走出的“破圈”之路，或许比那100万瓶的销量数字更具参考价值。
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