这俗话说得好：“春吃一根，站稳脚跟”！每到开春，我家里必做的一件事儿，就是买上50斤山药，趁着日头好全给它晒成干。
咱说的这根，就是山药。可别小瞧了这土里土气的家伙，它可是养脾胃的“扛把子”。
春天肝气旺，容易犯胃病，脾胃虚弱的人总觉得浑身没劲儿，腿脚发软。这时候把山药晒干了存着，就等于把营养给锁住了。
晒干后的山药，那股子“收敛”的劲儿更强，补脾养胃的效果比新鲜的还要好，家里老人常说，常吃干山药，走起路来脚底下都有根。
要说这晾晒的过程，其实一点不难，但有几个关键点您得记牢了。
买山药的时候，别心疼钱，要挑那种毛须多、根头粗壮的铁棍山药，这种是药用价值最高的。
戴好手套，把山药皮削干净，因为山药的黏液沾到手上能痒半天。
削好皮后，切成厚薄均匀的斜刀片，大约一个硬币那么厚。切太薄一晒就没了，切太厚又不容易干透。
切好的山药片不能直接晒，得先泡在清水里，加一小勺白醋，泡上十分钟去掉表面的黏液，捞出来铺在竹匾或者干净的席子上。
记住啊，千万别直接铺在铁皮或者水泥地上，那样容易反潮。选个大晴天，拿出去暴晒。
到了傍晚收回来，第二天翻个面继续晒。如果天气给力，连着晒三四个日头，直到山药片变得硬邦邦的，掰开里面没有白芯，那就成了。
晒好的山药干装在密封的罐子里，放在阴凉干燥处，吃上一年半载都跟新的一样。
有了这宝贝，咱就得变着花样吃。
我最拿手的一道菜叫山药木耳炒肉片，那简直是下饭神器。
准备食材很简单：抓一把晒好的山药干，提前用温水泡发两个小时，让它吸饱水恢复肉嘟嘟的状态。
再准备一小把黑木耳，同样泡发开，撕成小朵。切上三两五花肉片，肥瘦相间的最好，再拍两瓣蒜，切点青蒜苗提味。
制作过程更是简单得没话说。锅里烧热油，先下五花肉片，小火煸炒到肉片打卷，滋滋冒油，把多余的油脂逼出来。
这时候下入蒜瓣爆香，接着把泡好的山药片和木耳一起倒进锅里，大火快速翻炒。
淋入一勺生抽、半勺蚝油，翻炒均匀让食材都挂上颜色。
因为山药干在晾晒过程中淀粉转化了，这时候特别容易吸收汤汁，所以锅里可以稍微淋一点热水，咕嘟个一分钟。
最后撒入青蒜苗段，加一点点盐，翻炒几下立马出锅。
您看这道菜，黑的是木耳，白的是山药，绿的是蒜苗，红亮的是肉片，光看着就让人流口水。
吃一口，山药片吸饱了肉汁，吃起来既有嚼头又粉糯；木耳脆生生的；肉片焦香不腻。
就这么一道菜，家里的孩子能就着扒下去两大碗米饭，比外面买的零食健康多了。
咱老话讲，药补不如食补。这山药干在《本草纲目》里都叫它“神仙之食”。它最大的亮点就是健脾、养胃、益肺。
特别是春天温差大，容易感冒咳嗽的，多吃点山药干能把肺气固住。
中老年人脾胃运化差了，吃点硬东西不消化，这山药干温和得很，能补脾气，让肠胃“动”起来。
而且它里面的黏液蛋白对血管也好，可以说是一举多得。
趁着现在天气好，菜市场里的山药还便宜，您也赶紧买上几十斤。
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