春风又绿大江两岸，无论在乡村的田间地头，还是城市的花坛草坪，都冒出了左一丛右一簇的嫩绿。当然，最显眼的还是你们这群提篮握铲“忙碌”的身影。看着一棵棵“园林杂草”被你们挖走，再这样下去，城市的园林工人就要脱口而出“谢谢你”哦！
在此还是要告诫大家伙，在不熟悉野菜的情况下，切勿伸手，否则…嘿嘿！另外，懂行的，也请务必遵循“三不原则”：有污染可能的（路边、工厂旁）不采、不鲜嫩的不采、不太饿时不采。好吧，都唠叨到这了，再啰嗦一遍野菜的分辨宝典吧，附上正确的处理与烹饪方法，让更多小白收到春日里来自园林工人的第一声亲切问候。
野菜品种实在太多了，相似的也多，限于篇幅就不一一列举了，咱们挑最常见又最神秘的来唠下吧。“荠菜”，这个多少次被人念错的名字，是的，它不叫芥菜，当然它也不介意，反正大家伙也不认识它。与“荠菜”模样相似的植物有好几种，一旦不慎采错，轻则口感欠佳，重则身体不适喔。
来看下“荠菜”到底有哪些替身吧：泥胡菜、黄鹌菜、蒲公英、独行菜、萝卜叶。为了分辨，我把它们的叶、花、果都摘录了下来，有图就有真相，通过对比，就算是小白也能立变达人。
以上6样叶子放在一起，初看有区别，似乎你又会了，可单独看又傻傻分不清了。神秘吧？
1、泥胡菜：叶子最像荠菜，不过，假的真不了，眼神不好的直接上手吧，一摸就好。记住了：泥胡菜的叶背有明显的灰白绒毛，摸起来手感厚重。荠菜的叶无毛、轻薄、柔软，手感舒服！看花就更简单了，泥胡菜的花果像蒲公英，荠菜是小白花与三角果。
2、蒲公英：叶子也像极了荠菜，挖错了也没事，很下火的！区分窍门也在叶子上，蒲公英叶的锯齿朝向根部，荠菜的相反。前者手感粗糙，两者的花果区分很明显，同上。
3、黄鹌菜：它的叶子与荠菜比较，明显“头大尾小”，最前端部分占整叶的一半以上。另外，黄花单瓣（蒲公英花是复瓣），果也像蒲公英的。
4、独行菜：其实，独行菜叶子最不像荠菜，它的叶片边缘有齿但不缺。什么叫“缺”？叶上锯齿深达叶脉且明显像没了一块，就叫缺！它的花果也像荠菜，只是果为扁圆形。
5、萝卜叶：我觉得不用区分了吧？萝卜苗小的时候根本不像荠菜，等萝卜长大后，萝卜叶也长大了，这时叶子是很像，但小白都知道没那么大的荠菜呀！
正确食用处理步骤：
无论是荠菜，还是其它能吃的野菜，都要处理后才能变得好吃。荠菜的草酸含量颇高，直接煮土味和苦涩感也重。
1/泡洗：去根摘黄后，用盐水浸泡15分钟（杀虫卵），然后冲洗干净即可。
2/焯水：烧水加盐加油，作用是提前入味、保绿。用筷子快速翻动，时间控制在30秒。
3/过凉：焯完立即捞出放入凉水。作用是保绿、增脆。
4/攥干：冷却后捞出挤干水分，待用。多余的用保鲜膜包好放入急冻。
分享2个常见又简单做法：
1、凉拌（原汁原味、清爽解腻）
配料：蒜末、白芝麻、香油、生抽、香醋、白糖少许。
做法：就不啰嗦了，就是拌嘛！
2、做饺子（闲了才整喔）
配料：猪肉馅（可多可少，看你喜好），姜末、葱末、盐、生抽、蚝油、花椒水、食用油。
做法：最重要的是要把荠菜切碎，混合配料后，多放油（野菜都耗油），然后顺着一个方向搅打。
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