四月这口“鲜”，错过又要等一年！蚕豆炒五花肉，香到舔盘子。
老饕们都知道一句话：“四月吃豆，胜过吃肉”。到了谷雨前后，菜市场里最娇贵的就是那一堆堆带壳的蚕豆。这时候的蚕豆，那是真的“稍纵即逝”，前两天还嫩得能掐出水，过两天老了就只能喂鸟了，现在正是吃蚕豆的时候，价格特别便宜，搭配新鲜的猪肉是绝配，让人忘不掉它。今天要给各位露一手我的拿手菜——蚕豆炒五花肉。这道菜做好了，那是真正的“米饭杀手”，蚕豆吸饱了肉汁，五花肉被豆香解了腻，那滋味，绝了！四月要吃豆，无论多忙，都要多吃这菜，营养美味，再贵也要吃。
【蚕豆炒五花肉的正确做法】
食材清单：带壳蚕豆：大概买个500克（剥出来差不多200-300克肉）。千万别买剥好的，带壳现剥的才甜！五花肉：200克左右。要那种肥瘦相间的，别全是瘦的，蚕豆这东西特别“吃油”，没点肥肉不香。
配料：小米辣3-4个（提鲜，不能吃辣的少放）、大蒜3瓣切片、生姜两片、小葱一把切段。
调料：猪油一小勺（没有就用植物油）、生抽、老抽（上色用）、盐、糖（一点点提鲜）、料酒。
详细制作过程：
1：提前挑选好蚕豆和五花肉，先把几个小米辣都去掉蒂，反复清洗干净，切成若干小圈，姜片切成细丝，大蒜拍扁切成细末，备用。
2：把蚕豆都剥掉外壳，反复清洗干净，几根小葱洗干净，切成若干葱段，放在一边备用。
3：把五花肉提前处理干净，五花肉洗净切成若干薄片，五花肉不能太厚，最好用料酒和食盐稍微腌制一下，这样肉片不会油腻，肉质特别鲜嫩不柴。
4：锅烧热，别放太多油，五花肉先下锅煸炒，把油脂都炒出来，加上一些蒜末和姜末，加上一丢丢料酒去腥，翻炒均匀。
5：然后倒入蚕豆炒至断生，加上少许食盐和白糖，加上半勺生抽和蚝油，加上一些清水或热水，盖上锅盖焖一会儿。
6：最后撒上葱花或韭菜，翻炒均匀即可，这道蚕豆炒五花肉就搞定了，菜肴很有食欲。
品鉴：
刚出锅的蚕豆炒五花肉，热气腾腾的。夹一颗蚕豆放嘴里，牙齿轻轻一抿，豆仁就化开了，口感是那种特有的“清甜粉糯”，一点都不硬。紧接着，五花肉的焦香和油脂在舌尖炸开，混合着蚕豆的清香，五花肉吃起来鲜嫩美，吃多了不会上火，让人有饱腹感，营养美味，好吃但是别错过季节。
各位，趁着现在蚕豆还没下市，赶紧去菜场挑一把。这菜做起来快，吃着爽，哪怕工作再忙，花个10分钟给自己和家人炒一盘，这就是对生活最好的犒劳！快去动手吧，晚了可就真得等明年啦！
各位美食爱好者们，你们是否吃过这道蚕豆炒五花肉吗？（本文配图都出自网络）
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