馨馨：QC菌，我突然意识到，我好久没有看到关于「地沟油」和「注水肉」的新闻了诶！
QC菌：地沟油确实基本从生活消失了。虽然还有零星的不法商家在乱搞，但已经不成气候了。注水肉现在还存在，而且有不少「变相注水」的方式。
在这篇文章里，我们来说一说这两个大家曾经耳熟能详的，突破食品安全底线的组合。
先说说地沟油。造成地沟油消失的重要原因有两个：
1
地沟油有正规且赚钱的回收途径了
地沟油作为厨余油脂（Used cooking oil，UCO），现在可以做生物燃料用，最后被用作船舶、航空燃油，「变废为宝」。既然有正规且赚钱的去处，冒违法风险乱搞就变得不值得了。
受全球的减碳政策推动，目前我国大部分 UCO 都出口到其他国家，价格这几年也涨了很多。
2024年我国UCO出口量达295.1万吨，同比增长43.4%，占国内总产量的65%以上。2025年前五月延续高增态势，单月出口量维持在20-25万吨区间，全年有望突破350万吨。
价格方面，国际市场SAF价格已超2000美元/吨（约1.4万元人民币），带动UCO原料两年间从每吨1000多元涨至6000多元，涨幅近4倍。[1]
馨馨：经济就像一只无形的大手......
2
餐饮用油脂（大豆油等）价格也变低了
查了一下现在的大豆油价格，目前转基因大豆油（一级浸出）每吨批发价 8500–8600 元左右。
根据部分案件公开的地沟油收购价，每吨在 5500 元至 6000 元之间，加工后卖给下家的价格要每吨 8000 元以上[2]。
相对于这种正规油，地沟油成本优势已经不明显，而且还需要承受巨大的违法犯罪风险。因此对于大部分商家，用地沟油不如直接用这种比较便宜的正规油脂。
当然，地沟油的消失也离不开监管力度的加强、检测技术的进步以及餐厨废弃物的管理体系更加完善等。这些也都是非常重要的原因。
馨馨：科技进步，监管加强，管理体系更完善... 感觉这样的故事在近二三十年的我们国家经常出现。
QC菌：是的，科技和社会共同进步，确实解决了之前存在的很多问题。
3
「注水肉」还在，但方式变了
馨馨：前面说了地沟油，那注水肉呢？
QC菌：注水肉方面，目前直接从屠宰环节注水的情况比较少见了，但也还是存在的。
比如 2026 年 2 月刚发生的新闻：「36斤活羊烤完重6.9斤」，大家应该还有印象，这是因为商家在宰杀前非正常投喂「玉米、饲料和水」，虚增重量造成的，这跟传统「注水」方式区别不大。
而除此之外，「变相注水」的情况也还是有不少。
比如去年 3·15 晚会曝光的「泡药虾仁」事件，虾仁违规超量使用保水剂，再加上过厚的包冰，最终能做到「一斤虾仁七两都是冰」。这其实跟传统的「注水肉」没啥区别。
一斤虾仁到手才三两！3·15 曝光的泡药虾仁能吃吗？怎么分辨？
除了虾仁外，目前市场上也还是存在大量低端、廉价的调理肉制品，大量（甚至超量）使用保水剂，保水率做得过高。以至于这些产品在烹饪时往往大量缩水，咬起来要么很柴，要么「胶感很重、肉感全无」。
这其实完全可以看作是新型的「注水肉」了。
馨馨
虾肉也是肉 希望这些任何形式的「注水肉」都赶紧消失吧。
参考
^中国UCO产业与出口海运市场综述
https://baijiahao.baidu.com/s?id=1853429551743753136&wfr=spider&for=pc
^柳立国 - 百度百科
https://baike.baidu.com/item/%E6%9F%B3%E7%AB%8B%E5%9B%BD/5399620
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