老话说得好，“春天一碗汤，郎中少帮忙”。《黄帝内经》有云：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣”，春回大地，阳气升发，咱们的身体也跟着天地万物一起苏醒，这时候养生的核心，就是顺天时、养阳气、健脾胃，而一碗温润鲜美的应季好汤，不燥不烈，好吸收，就是春天给咱们身体最妥帖的滋养。
进入4月，春雨渐多，湿气渐生，肝气正旺，脾胃却最容易被克伤。很多宝子这时候会觉得春困乏力、嘴里发黏、没胃口，孩子挑食不爱吃饭，老人消化不好、腹胀反酸，其实这都是春季身体的正常反应。这时候与其乱吃补药，不如踏踏实实喝上一碗应季的家常好汤，温和进补，健脾养胃，把身体的底子养扎实了，一整年都少生病。
今天开心就给宝子们分享这碗4月必喝的春笋山药鲜菌排骨汤，食材全是春天正当季的，做法简单零失败，鲜掉眉毛不说，还不油不腻，健脾祛湿、补中益气，上到八十岁的老人，下到刚会吃饭的娃，都能放心喝，全家老小都能养得妥妥的。
4月喝这碗汤，正好踩中春季养生的关键点
咱们老祖宗讲“顺时食，不生病”，4月喝这碗汤，可不是随便搭配的，每一样食材都精准贴合春季养生的核心需求，喝对了比吃昂贵的补品还管用。
春笋被称为“春季第一鲜”，4月的春笋正是最嫩、最鲜、营养最足的时候。中医里讲春笋味甘性寒，能清热化痰、利膈爽胃，春天咱们容易上火口干、大便干结，春笋就能帮咱们疏通肠胃。春笋里的膳食纤维丰富，热量极低，既能帮咱们刮掉冬天攒下的油腻，还能促进肠道蠕动，完美解决春天没胃口、不消化的难题。
铁棍山药是健脾养胃的核心食材，也是春季养生的灵魂搭配。春天肝气旺盛，最容易克伤脾土，很多宝子春天胃不舒服、拉肚子、吃不下饭，根源都在脾胃虚弱。山药性平味甘，不温不燥，归脾、肺、肾经，能补中益气、健脾养胃，煮在汤里软糯香甜，不管是脾胃虚弱的老人，还是肠胃娇嫩的孩子，都能很好地吸收营养，完全不会给肠胃添负担。
鲜菌菇组合选用香菇、白玉菇、蟹味菇搭配，菌菇被称为“素中之荤”，是天然的鲜味剂，不用放味精鸡精，就能煮出鲜到骨子里的汤。菌菇里富含多种人体必需的氨基酸、维生素和矿物质，能帮咱们增强免疫力，春天流感多发，给家里人多吃点菌菇，能帮身体筑起一道防护墙，减少换季不适的困扰。
猪小排选用油脂少、肉质嫩的部位，煮出来的汤不油腻，还能给咱们补充优质蛋白质和钙质。春天是孩子长个子的黄金期，老人也容易钙流失，这碗汤里的排骨，既能给汤增香添味，还能给全家补充营养，荤素搭配，营养更均衡，喝起来也更有饱腹感。
家常零失败做法，手残党也能一次成功
这碗汤做法简单，不用复杂的调料，不用高超的厨艺，只要跟着步骤操作，新手也能煮出一锅鲜美的好汤。下面给宝子们准备的是4人份的食材，家里人多可以酌情加量。
【食材准备】
猪小排500克，春笋200克，铁棍山药1根，香菇4朵，白玉菇1小把，蟹味菇1小把，生姜3片，红枣2颗，枸杞一小撮，盐少许，料酒1勺
【详细步骤】
1、排骨洗干净后冷水下锅，加入1勺料酒、2片生姜，大火煮开，仔细撇掉表面的全部浮沫，完成后把排骨捞出来，用温水冲洗干净，全程避免接触冷水，防止肉质遇冷收缩变柴，影响口感。
2、春笋剥掉外壳，切掉老根，切成滚刀块，冷水下锅加少许盐煮开，焯水2分钟，去除草酸和涩味；菌菇剪去根部，洗干净备用；山药佩戴手套去皮，切成滚刀块，泡在清水里，避免氧化发黑。
3、砂锅里加入足量的温水，放入焯好水的排骨、剩余的1片生姜、红枣，大火煮开后，转最小火慢炖30分钟，让排骨的鲜味和营养充分释放出来。
4、30分钟后，放入处理好的春笋、山药和所有菌菇，保持小火继续慢炖20分钟，待山药变得软糯，春笋和菌菇的鲜味都煮进汤里，即可进行调味。
5、调味仅需加入少许盐，无需添加其他调味品，食材本身的鲜味就足够浓郁，撒上洗干净的枸杞，再焖2分钟，这碗春笋山药鲜菌排骨汤就做好了。
煲汤不踩坑的实用小窍门
春笋焯水是必不可少的步骤，很多宝子煮春笋会麻嘴、发涩，都是缺少了这一步操作。焯水不仅能去除春笋里的草酸和涩味，让春笋的口感更脆嫩，还能避免草酸影响钙的吸收，更适合老人和孩子食用。
山药处理有专属的注意事项，山药的黏液里含有植物碱，沾到手上会发痒，佩戴手套操作就能完美规避这个问题。山药要在使用前再切配，切好立刻泡在清水里，防止氧化发黑，影响颜值和口感。
炖汤用水有固定的技巧，炖汤全程要一次性加足温水，中途尽量不要加水，若有特殊情况必须添加，也只能加入热水。冷水会让肉质突然收缩变柴，汤的鲜味也会大打折扣。
调味时机有严格的把控，盐要在汤品出锅前添加，过早放盐，会让排骨里的蛋白质凝固，肉质变柴，营养也很难煮出来。出锅前调味，既能保留食材的全部营养，汤的口感也会更鲜。
食材适配可以灵活调整，脾胃特别虚寒的宝子，可以减少春笋的用量，增加生姜片数，也可以加入适量莲子、芡实，让汤品性更温和，健脾祛湿的效果更好。不喜肉食的宝子，也可以把排骨换成瘦肉、鸡胸肉，全素搭配春笋山药菌菇，一样鲜美好喝。
老话说“药补不如食补”，春天的养生，从来都不是靠多贵的补品，而是藏在这一碗碗应季的家常汤水里。
4月的春天，不冷不热，正是给身体打基础的好时候。每天花上一个小时，给家里人煮上这么一碗鲜美的汤，喝下去暖乎乎的，健脾养胃，补足气血，孩子喝了爱吃饭长个子，老人喝了身体硬朗精神好，咱们中年人喝了，解春困、提精力，上班干活都有劲儿。
咱们过日子，图的不就是全家老小平平安安、健健康康吗？一碗热汤，暖了胃，也暖了一家人的心。这碗汤做法简单，食材常见，宝子们空闲时间就可以安排起来，给家里人尝一尝春天的鲜味儿，也给身体好好补一补。
祝愿所有的宝子们，春天安康，身体硬朗，天天都有好胃口，日日都有好心情！
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