在忙碌的生活中，自己动手做上几道美味的家常菜，既能享受烹饪的乐趣，又能满足味蕾的需求。今天就为大家带来8道有肉又有菜的家常菜详细做法，让你吃得满足又健康。
一、香辣小鸡腿
备料：鸡翅根10个、姜末1勺、蒜末1勺（分两份）、青红椒各1个、奥尔良粉2大勺、生抽2勺、食用油适量
做法：
1. 鸡翅根洗净，表面划2刀；大碗里放1勺生抽、2大勺奥尔良粉、姜末、一半蒜末，抓匀后放鸡翅根，抓揉2分钟，封保鲜膜冷藏腌1小时（隔夜更佳）。
2. 油温五成热（筷子插着冒小泡），放鸡翅根小火炸15分钟，至金黄能轻松戳透，捞出沥油。
3. 锅里留底油，爆香剩下的蒜末，放青红椒块炒1分钟。
4. 倒入炸好的鸡腿，加1勺生抽翻匀，立即出锅。
二、番茄炖牛腩
所需食材：牛腩500克、番茄3个、洋葱半个、姜片5片、料酒2勺、生抽2勺、盐适量、冰糖适量、食用油适量、清水适量。
做法步骤：
1. 牛腩洗净切成3厘米见方的块，冷水下锅，加姜片和料酒焯水去腥，撇去浮沫捞出备用。
2. 番茄顶部划十字，用开水烫一下去皮，两个切块、一个切丁；洋葱切丝备用。
3. 热锅倒油，放入冰糖小火炒出糖色，倒入牛腩快速翻炒上色。
4. 加入番茄丁炒出汁水，倒入生抽翻炒均匀，让牛腩充分吸收番茄的酸味。
5. 加入足量开水没过牛腩，放入姜片，大火烧开后转小火炖煮1小时。
6. 加入番茄块和洋葱丝，继续炖煮30分钟，至牛腩软烂入味。
7. 加入适量盐调味，大火收汁至浓稠即可出锅，汤汁拌饭特别香。
三、麻婆豆腐
准备材料
嫩豆腐1块、猪肉末150g、郫县豆瓣酱1.5勺、干辣椒5个、花椒1小把、蒜末3瓣、姜末1小块、葱花2根、生抽1勺、老抽半勺、盐少许、白糖半勺、淀粉1勺、清水半碗、食用油适量、花椒粉少许
详细制作步骤
1. 处理豆腐：嫩豆腐切成2厘米见方的小块，放入加了少许盐的沸水中，焯烫1分钟，去除豆腥味，还能让豆腐不易碎，捞出沥干水分备用。
2. 处理食材：干辣椒剪成段，花椒洗净，姜蒜切末，葱花切好备用；淀粉加半碗清水，调成水淀粉备用。
3. 炒香肉末：锅中放适量食用油，油热后放入姜末、蒜末炒香，加入猪肉末，大火翻炒至肉末变色，炒出油脂，吃起来不腻。
4. 炒底料：加入郫县豆瓣酱，小火翻炒出红油，这是麻婆豆腐麻辣味的关键，再放入干辣椒、花椒，继续炒出香味。
5. 煮豆腐：倒入适量清水，水量没过豆腐即可，大火烧开，放入焯好水的豆腐块，轻轻推动，不要用力搅拌，避免豆腐碎掉，加1勺生抽、半勺老抽、少许盐、半勺白糖调味，中和辣味，提鲜解腻。
6. 勾芡出锅：转小火，分两次淋入水淀粉，每次淋入后轻轻推动豆腐，让汤汁浓稠裹在豆腐上，煮2分钟入味，关火盛出，撒上花椒粉和葱花，麻辣嫩滑的麻婆豆腐就做好了，拌米饭绝了。
四、青菜肉末粥
所需食材：大米100克、青菜200克、猪肉末100克、生姜2片、盐适量、料酒1勺、淀粉少许、香油少许。
制作步骤：
1. 大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟，这样煮出来的粥更软糯，省时又省火。
2. 猪肉末加入1勺料酒、少许盐和淀粉，抓匀腌制10分钟，让肉质更嫩滑。
3. 青菜洗净切碎，生姜切丝备用。锅中加入足量清水，放入泡好的大米和姜丝。
4. 大火烧开后转小火，慢慢熬煮30分钟，期间不时搅拌防止粘底，煮至米粒开花。
5. 另起一锅，放少许油，将腌好的肉末炒至变色发白，炒散成颗粒状。
6. 把炒好的肉末倒入粥中，搅拌均匀，继续煮5分钟让肉香融入粥里。
7. 最后放入青菜碎，煮1分钟至断生，加盐调味，淋上香油即可出锅。
五、茭白炒肉
食材：
茭白：2根，猪瘦肉：150g，青红椒：各半个，腌肉料：生抽1勺，料酒半勺，淀粉半勺
调味：蒜末、葱白少许，生抽1勺，蚝油半勺，盐、糖少许，食用油：适量
做法：
1、处理食材：茭白去皮，切滚刀块或切片，焯水1分钟捞出。猪肉切片，用腌料抓匀。青红椒切片。
2、滑炒肉片：热锅凉油，下肉片滑炒至变色，盛出备用。
3、合炒：锅中补油，爆香蒜末、葱白，下茭白和青红椒，中大火翻炒均匀。
4、调味出锅：倒入肉片，加入生抽、蚝油、盐、糖，快速翻炒入味即可。
六、香菇炒春笋
所需食材：春笋2根（约300克）、鲜香菇150克、胡萝卜半根、青椒1个、生姜1小块、生抽2勺、蚝油1勺、盐适量、食用油适量。
制作步骤：
1. 春笋剥去外壳，切去老根，切成薄片；香菇洗净切片；胡萝卜、青椒切片备用。
2. 烧一锅开水，加少许盐，放入笋片焯水3分钟去除草酸和涩味，捞出过凉水沥干。
3. 热锅凉油，油温六成热时放入姜片爆香，倒入香菇片中火煸炒至变软出香。
4. 加入胡萝卜片翻炒至断生，再倒入焯好的笋片，大火快速翻炒均匀。
5. 淋入生抽和蚝油调味，继续翻炒让食材充分吸收酱汁。
6. 最后放入青椒片，翻炒至断生，根据口味补充适量盐。
7. 大火快炒几下即可出锅，保持春笋的脆嫩和香菇的鲜香。
七、鱼香肉丝
酸甜可口，味道浓郁。
材料：猪肉200克、木耳、胡萝卜、青椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、醋、糖、淀粉、盐、食用油。
做法：
1. 猪肉切丝，加入生抽、淀粉腌制15分钟。
2. 木耳泡发后切丝，胡萝卜、青椒切丝，葱、姜、蒜切末。
3. 调一个料汁：生抽、醋、糖、淀粉、盐和适量清水搅拌均匀。
4. 锅中倒油，油热后放入肉丝煸炒至变色盛出。
5. 锅中再倒少许油，放入葱、姜、蒜末和豆瓣酱炒出红油。
6. 加入木耳、胡萝卜、青椒丝翻炒至断生。
7. 倒入肉丝，翻炒均匀，倒入料汁，翻炒至汤汁浓稠即可。
八、糖醋排骨
色泽红亮，酸甜可口。
材料：排骨500克、葱、姜、料酒、生抽、醋、糖、盐、食用油。
做法：
1. 排骨冷水下锅，加入料酒，焯水后捞出洗净。
2. 锅中倒油，油热后放入排骨煎至两面金黄。
3. 加入葱、姜炒香，倒入生抽、醋、糖，翻炒均匀。
4. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮30分钟。
5. 至汤汁浓稠，加盐调味即可。
这8道家常菜，每一道都有肉又有菜，做法简单，味道鲜美。赶紧动手试试吧，让你的餐桌变得更加丰富多彩！
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