春天还没过去，气温已经直逼30°C，此时有一种被称为野菜，正嫩得能掐出水，它不光好吃，还特别养人，那就是被称为“树上蔬菜”的——香椿，营养价值远高于其他蔬菜。
香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、消火解毒的功效，所以，民间有“常吃香椿，不染杂病”的说法。
可惜的是，香椿的“鲜嫩”很短，一旦过了谷雨后，就容易变老，失去本来的鲜香味，所以，谷雨前采摘最佳，不然错过了，就得等一年。
一、香椿
推荐食谱：香椿拌豆腐
主要食材：香椿、老豆腐
具体做法：
1、准备一把新鲜的香椿，用盐水浸泡5分钟，再放在流动的清水下，给它多冲洗2遍，直到水洗至清澈，然后放在案板上，切掉老梗一点，以免影响口感。
2、准备一块老豆腐，给它切成小块，然后放入开水锅中，并加入一些食盐，大约焯水2分钟，即可控水捞出，放入盘中自然晾晾。
3、将香椿也放入开水锅中，用筷子翻拌几下，使其受热均匀，等焯水至完全变色后，即可控水捞出，放入凉水中过一遍凉水，接着用手将香椿里的水分挤干，并用刀切碎。
4、将晾凉的豆腐放入大碗中，加入一小勺食盐、一点松鲜鲜，再来一些芝麻香油，用手轻轻地翻拌均匀。
5、紧接着，倒入香椿碎，继续翻拌均匀后，一道简单又好吃的香椿拌豆腐就做好了，喜欢的朋友，可以试试看。
推荐食谱：香椿酱
主要食材：香椿、姜蒜、辣椒粉、花椒粉
具体做法：
1、准备一把香椿，去掉上面的粗杆，然后加入一勺食盐，一碗清水，给它浸泡5分钟，再用清水多清洗几遍，洗至水变清澈为止，沥干水分备用。
2、锅中水提前烧开，加入一勺食盐、适量的食用油，再倒入香椿，焯水的时间不宜过长，只要焯至变色，即可控水捞出，放入清水中过一下凉。
3、等香椿完全放凉后，用手挤掉多余的水分，挤得越干，存放的时间就会越长，然后放在案板上，用刀切碎，也可以多剁几下，剁得越碎越好。
4、起锅烧油，倒入姜蒜末爆香，再加入一勺豆瓣酱，给它翻炒几下，炒出红油和酱香味，大家记住，这里一定要用小火来炒，不然很容易炒糊。
5、把酱汁倒在香椿碎里，再加入2勺辣椒粉，1勺花椒粉，先淋上一勺热油，用筷子搅拌均匀后，淋入2勺热油，继续搅拌均匀，然后加入一勺食盐，再次搅拌均匀后，一份香椿酱就做好了。
6、把做好的香椿酱，装在一个无水无油的密封罐里，最后在罐子口多放一些油，给它封住香椿，防止接触空气容易变质，这样不仅能保留了香椿的香味，而且放上一年都不会坏。
结语：谷雨前，少吃荠菜、韭菜，抓紧吃这野菜，消火解毒、好吃又养人，错过还要多等一年。
别愁每天吃啥！这8道家常菜换着做，香辣鲜香，顿顿光盘
一到饭点就犯难，相信不少人都有同款纠结：今天到底吃点啥？
天天翻来覆去那几道菜，孩子挑食不爱动筷子，老公吃着没胃口，就连自己都懒得下厨折腾。
别再为吃饭发愁啦！今天就给大家整理了 8 道超下饭的家常菜，每一道都是妥妥的 “米饭杀手”。食材都是菜市场随手能买到的家常款，步骤也讲得明明白白，换着花样做，一周餐桌都不重样。做好往桌上一端，大概率全家都抢着夹菜，顿顿吃到光盘。
第一道：香辣花甲
鲜香够味，下酒又下饭
花甲记得冷水下锅煮，一开口就赶紧捞出来，煮太久肉质会变老发柴。那些煮完始终没开口的，多半不新鲜，直接丢掉就好。
食材：花甲 1 斤、葱段、蒜末 3 瓣、洋葱半个切丝、小米辣 2 根、豆瓣酱 1 勺、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、老抽半勺、白糖半勺、淀粉 1 勺、适量清水
做法
花甲冷水下锅，加 1 勺料酒，大火煮至全部开口，捞出冲洗掉杂质，没开口的直接剔除。
调一碗万能酱汁：生抽、蚝油、老抽、白糖、淀粉加半碗清水搅匀备用。
热锅倒油，放入葱段、蒜末、洋葱丝、小米辣炒出香味，再加 1 勺豆瓣酱炒出红亮的红油。
倒入花甲大火快炒 1 分钟，淋上调好的酱汁，炒至汤汁浓稠，撒上葱花就能出锅。
入口花甲鲜嫩弹牙，酱汁麻辣浓郁，一口一个嗦着超过瘾，配冰啤酒简直绝了，就连剩下的汤汁都想拌着米饭吃光。
第二道：竹笋炒肉丝
脆嫩鲜香，咸香入味
竹笋一定要焯水 2 分钟去除涩味，口感才清爽。肉丝用淀粉抓匀，滑炒至变色就盛出，能牢牢锁住嫩度。
食材：猪里脊 200 克、竹笋 150 克、木耳 5 朵、蒜末 1 勺、泡椒 1 勺、豆瓣酱 1 勺、蚝油 1 勺、生抽 1 勺、鸡精 1 勺、葱花适量
做法
猪里脊切成细丝，加 1 勺玉米淀粉抓匀；竹笋切片，放入开水中焯 2 分钟；木耳泡发后撕成小朵。
热锅热油，下入肉丝滑炒至变色，立刻盛出备用。
锅中留底油，放入蒜末、泡椒、豆瓣酱炒出红油。
加入竹笋、木耳大火翻炒 1 分钟。
倒回炒好的肉丝，加蚝油、生抽、鸡精调味，大火翻炒均匀，撒上葱花即可。
竹笋脆生生的，肉丝滑嫩不柴，带着微微的辣意，咸香适口，配着米饭轻轻松松能吃两大碗。
第三道：香辣猪脚
软糯入味，满口胶原
猪脚冷水下锅焯水去腥，炖煮时一定要加开水，肉质才不会发柴。最后开大火收汁，让浓稠酱汁紧紧裹在猪脚表面，香味才够浓。
食材：猪脚 1 只、干辣椒、花椒、姜、蒜 5 瓣、小葱、生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 2 勺、豆瓣酱 1 勺、盐、食用油适量
做法
猪脚剁成小块，冷水下锅，加料酒、姜片焯水，捞出用温水冲洗干净。
热锅倒油，放入豆瓣酱炒出红油，再加姜蒜、干辣椒、花椒炒出香味。
下入猪脚翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、料酒翻炒均匀上色。
倒入开水没过猪脚，大火烧开后转小火炖 40-50 分钟。
加适量盐调味，开大火收汁，撒上葱段即可出锅。
猪脚炖得软糯脱骨，香辣味渗进每一丝肉里，啃起来香到停不下来，满满的胶原蛋白，吃着超满足。
第四道：酸辣土豆丝
爽脆开胃，解腻神器
土豆丝切细后，多冲洗几遍去掉表面淀粉，炒出来才会脆爽。全程大火快炒，时间控制在 2 分钟内，口感最佳。
食材：土豆、蒜、干辣椒、葱、生抽、醋、蚝油、盐、鸡精适量
做法
土豆切成细丝，用清水冲洗掉淀粉，沥干水分。
干辣椒剪段，蒜切末，葱切段备用。
热锅热油，爆香蒜末和干辣椒。
下入土豆丝大火快炒至断生。
加生抽、醋、蚝油、盐、鸡精调味。
放入葱段翻炒均匀，即可出锅。
土豆丝脆嫩酸爽，带着淡淡的辣意，开胃又解腻，不管是配饭还是配粥，都是绝佳搭档。
第五道：凉拌鸡爪
Q 弹酸辣，追剧必备
鸡爪煮 10 分钟后，捞出立刻过凉水，口感才会 Q 弹不软烂。至少腌制 2 小时以上，味道才能彻底渗进去。
食材：鸡爪、葱姜、料酒、蒜末、小米辣、香菜、柠檬、辣椒粉、白芝麻、生抽、老抽、蚝油、陈醋、白糖、盐适量
做法
鸡爪剪去指甲，对半切开，冷水下锅加葱姜、料酒煮 10 分钟，捞出立刻过凉水。
加 2 勺生抽、1 勺老抽、1 勺蚝油抓匀，密封腌制 2 小时。
锅中热油，炸香葱段和香菜后捞出，放入蒜末、小米辣、辣椒粉、白芝麻炒香。
加生抽、蚝油、白糖、盐炒匀后关火。
将调料倒入鸡爪中，加入柠檬片、香菜、陈醋，抓拌均匀即可。
鸡爪 Q 弹劲道，酸辣开胃，越嚼越香，不管是追剧解馋还是小酌下酒，一吃就根本停不下来。
第六道：荷兰豆炒虾仁
鲜嫩脆甜，老少皆宜
虾仁用淀粉腌制一下，炒出来嫩滑不腥。荷兰豆焯水 1 分钟后过凉，能保持翠绿脆嫩的口感。
食材：荷兰豆 200 克、鲜虾 200 克、大蒜 2 瓣、盐、料酒 1 勺、生抽 1 勺、淀粉少许
做法
虾仁去壳去虾线，加料酒、盐、淀粉抓匀腌制片刻。
荷兰豆掐掉老筋，开水焯 1 分钟，捞出过凉水沥干。
热锅热油，爆香蒜末，下入虾仁滑炒至变色。
加入荷兰豆大火快炒，加生抽、盐调味。
翻炒均匀即可出锅。
虾仁 Q 弹鲜嫩，荷兰豆脆甜清爽，口味清淡又鲜美，家里的孩子特别爱吃。
第七道：爆炒牛肚
香辣劲道，越嚼越香
牛肚先冷水下锅煮 30 分钟至软烂，后续爆炒才嚼得动。卤制时加八角、干辣椒，香味会更有层次。
食材：牛肚、芹菜、葱姜蒜、泡椒、干辣椒、花椒、小米辣、生抽、老抽、料酒、八角、盐、鸡精、白糖适量
做法
牛肚冷水下锅，加葱姜、料酒、八角、干辣椒、生抽、老抽，煮 30 分钟后捞出。
热锅热油，放入泡椒、姜蒜、干辣椒、小米辣炒出香味。
下入牛肚，加辣椒面、老抽、生抽翻炒均匀。
加盐、鸡精调味，放入芹菜段大火翻炒片刻即可出锅。
牛肚劲道弹牙，裹着浓郁的香辣味，越嚼越有滋味，下酒下饭都堪称一绝。
第八道：回锅肉
肥而不腻，焦香四溢
五花肉冷水下锅煮熟，切片后小火慢慢煸炒出油，等肉片卷曲微焦，香味才算真正炒出来了。
食材：五花肉、青椒、红椒、葱姜蒜、豆瓣酱适量
做法
五花肉冷水下锅，加葱姜、料酒煮熟，捞出放凉后切薄片。
青红椒切成块备用。
热锅少放油，下入五花肉小火煸炒，直至肉片出油、卷曲微焦。
加豆瓣酱炒出红油，放入葱姜蒜炒香。
下入青红椒翻炒至断生，加生抽、盐调味即可出锅。
五花肉肥而不腻，焦香十足，搭配脆嫩的青红椒，香而不腻，配米饭能多吃两碗。
其实每天吃什么真的不用纠结，这 8 道家常菜，食材常见又好买，做法简单不复杂，口味有香辣有鲜香，换着做一周都不重样。
抽空去菜市场挑几样食材试试手，做好端上桌，保准全家都爱吃，顿顿空盘不是问题！
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