成都，怎么这么会吃！|川菜|成都市|担担面|火锅|肥肠粉|麻婆豆腐

爱吃的成都人肯定最近都被顺德莫氏鸡煲刷屏了，因为千万粉美食博主刘雨鑫（JASON）一条视频全网爆火，据说排队要3小时才能吃上。

没时间去顺德的朋友不要着急，刘雨鑫对成都的美食也颇有研究，曾多次打卡成都的地道美食——比如说成都街头的老火锅，是藏在老社区里的成都味道，鸭肠很新鲜、牛肉很嫩；来晚了就吃不上的苍蝇馆子，找位置需要靠抢，一句“你咋枣到咧喃？”，含金量自不必说；成都村子里本地人的宝藏鱼火锅，黄辣丁看得人口水直流，店里人都坐满了；彭州的特色蒸菜，全程自己动手，拿菜、搬桌子……不得不说，确实会吃哈！

图据小红书博主@刘雨鑫JASON

餐饮文化，是城市可触摸的温度。作为“世界美食之都”，成都遍地都是美食，来到成都的人，都要感叹吃不完根本吃不完。而爱吃会吃好吃的成都人，到底是有好会吃呢？早在《华阳国志·蜀志》中，蜀人常璩对蜀人的特点就作过总结，“尚滋味”“好辛香”就赫然在列。

今天，跟着小布一起

走，我们吃个痛快！

Part 01.

烫一回“火锅”

3000多年前古蜀人就吃上了

来到成都必须要吃一顿火锅，那一口鲜香麻辣的滋味，直接给到一个夯！

关于火锅的起源有多种说法，但普遍认为其历史可追溯至新石器时代晚期，当时人们使用“陶鼎”进行烹饪，这种器具分为上下两层，上层煮食物，下层点火加热，这被视为现代火锅的最原始状态。随着历史的演进，火锅的形态和吃法逐渐丰富多样。

火锅在古代被称为“古董羹”。此名颇具趣味，乃是因食物投入沸水中发出“咕咚”的响声而得名。追溯火锅源头，即把时间的指针拨到距今4000多年的新石器时代。那时，火锅已经萌芽，成为古人饮食中的一抹独特风景。

↑图据人民日报

如今，走进三星堆博物馆，黄金面具、青铜器、陶器等珍贵文物，让人深感震撼和惊叹。这其中，于1986年出土的陶三足炊器展柜前，总会围满好奇的游客。这种三足炊器在三星堆遗址出土文物中有很多件，一般盘径40厘米左右，高45厘米左右，因为下有三腿，被考古人员称为陶三足炊器，是三星堆文化的特有器型。考古人员鉴定该炊器是古蜀人用来蒸煮食物的炊具，认为很可能是四川火锅的源头。由此看来，四川人对“火锅”的热爱由来已久。

↑成都糖酒会上的大火锅

四川火锅在清代道光年间开始崭露头角，其发源地是长江之滨的泸州小米滩。当时，长江边上的船工们为了驱寒祛湿，常用瓦罐盛汤，加入各种蔬菜和调料，这种食俗后来逐渐发展成为四川火锅的雏形。传入重庆后，火锅又经历了变革，食材变得更加丰富。再经过不断的创新和发展，形成了今天我们所熟知的麻辣鲜香、风味独特的四川火锅、重庆火锅。

Part 02.

吃一口麻婆豆腐

“蜀中情，川菜魂” 巴适

↑麻婆豆腐

到了成都，大家都会说陈麻婆豆腐是“蜀中情，川菜魂”。看来一道小小的陈麻婆豆腐，还真是让人领略了川菜的麻辣味。

两千多年前，中国人最早发明了豆腐的制作工艺。到了130多年前的清朝同治初年，成都万福桥头的陈春富餐馆烹制的麻辣豆腐，名声远扬，求食者众多。有好事者看到老板娘的脸上又有几颗麻子，便顺口叫出了这道百年名菜——陈麻婆豆腐。1958年，陈麻婆豆腐获注册商标，正式成为著名品牌。

正宗口味的陈麻婆豆腐大约有十种调料，其中最主要的调料是产自汉源的有着香麻味道清溪花椒，和当地上等品味的红尖椒，豆腐选用细嫩清香的石膏豆腐，牛肉细细剁碎后旺火热油炒香成酥，然后将各种调料做成油汤，再把过水后的豆腐丁放入油汤内，加火小炖，勾芡成菜。上桌时再撒上一点花椒末，既喷香扑鼻，又脍炙人口

陈麻婆豆腐的特色在于麻、辣、鲜、香、烫、整、酥、嫩，突出了川菜麻辣味型的特点。

Part 03.

来一盘夫妻肺片

红油正是它的“灵魂”

↑夫妻肺片

夫妻肺片，也可以说是到成都的人，必吃的一道美食，那滋味简直让人流口水。

夫妻肺片始创于20世纪30年代初期。虽然名为“肺片”，但传统的夫妻肺片的食材，其实并没有肺片，而是以牛肉、牛肚、牛心、牛舌、牛头皮等几种食材混合为主。当时，成都街头有许多出售“肺片”的摊点和商贩，走街串巷、挑灯夜售，其中，郭朝华夫妻制售的“肺片”颜色红亮、麻辣鲜香、细嫩化渣，味道一绝，口碑逐渐传播开来，被食客们称为“夫妻肺片”。此后，“夫妻肺片”制作技艺不断传承发展，成为备受称赞的四川美食代表之一。

红油是夫妻肺片的“灵魂”，也是决定这道菜是否成功的关键。虽然主体食材只有几种，但炼红油所使用的香料却多达数十种，传递给味蕾丰富的层次感。

Part 04.

嗦一碗肥肠粉

再加一个冒节子

↑肥肠粉

在成都，怎么能不嗦一碗肥肠粉。可以说，“没有什么事是一碗肥肠粉解决不了的，如果有，就再加一个冒节子（肥肠）。”

肥肠粉因发源于成都双流白家小镇而得名，又叫做白家肥肠粉，已经有一百多年的历史。白家镇位于成都城南，因地理环境优越，逐渐发展成为一个商贩云集、热闹非凡的集镇。小镇虽小，却有10多家白家肥肠粉店，店名大多以老板的姓氏取，如“徐记白家肥肠粉”“何记白家肥肠粉”等等，这些店各有特色，如徐家以“汤鲜”闻名，何家以“粉嫩”著称，虽然均只有几十平米的店面，却都自称是小镇上最气派的肥肠粉店、能烹饪最好吃的肥肠粉来招揽顾客。去白家镇吃肥肠粉，应赶早不赶晚，去迟了要排队不说，还很可能空肚而归。

现在的成都，街头巷尾都有肥肠粉店，随便走进一家，喊一声老板，来一碗肥肠粉，再加一个冒节子，完美！

Part 05.

“可以吃的”博物馆

成都人的吃商还是太高了

↑川菜博物馆，图据郫都文体旅

成都的美食说不完也吃不完，如果想要对川菜有更深入了解，不妨去一趟这一座可以“吃”的博物馆——川菜博物馆。它位于成都市郫都区三道堰镇荣华北巷，藏品达6000余件，是国家AAA级旅游景区，也是世界唯一以菜系文化为陈列内容的活动主题博物馆。馆内设有典藏馆、互动演示馆、灶王祠、川菜原料加工工具展示区等，将游览、体验的方式融为一体，既传承了川菜文化，又展示了川菜的无穷魅力。