越州龙井，正在因新茶饮重构茶香。
2026年仲春，浙江绍兴越州龙井茶产区，空气中弥漫着清冷的茶香与机械运作的轰鸣声，这里是龙井茶的核心产区之一，生产基地面积达21万亩，年产量6800余吨，约占浙江省龙井茶总产量的三分之一。
不过，在很长一段时期里，这里的故事一度与“传统”、“老龄化”和“产区隐形”等印象挂钩。
随着新茶饮市场的崛起，故事有了明显的起色。从霸王茶姬在2024年推出龙井春茶系列“醒时春山”，并在此后每年春季上新回归，到喜茶、蜜雪冰城等品牌的争相入局，近几年龙井茶颇受新茶饮头部品牌青睐，据不完全统计，今年推出龙井新品的品牌遍布全国，覆盖超过12万家门店。
这种规模化的“抢春”，让热衷新茶饮的年轻人甚至比一些资深老茶客更早地品尝到了今年的第一口鲜。
一个显著的变化是：以往在传统渠道中产区表达相对模糊的龙井，正通过新茶饮的杯套和物料，将“越州”、“钱塘”等地理标志推向台前。这不仅是一场产品的推新，更是一次关于传统农业如何借力新消费实现“跨代升级”的深度样本。
01■
龙井茶的“中年危机”
龙井茶位列中国十大名茶之首，自带“小众、昂贵、雅鉴”等文化滤镜，然而，硬币的另一面，却是传统龙井产业正面临着深刻的“中年危机”。
比如在一些年轻消费群体中，包括龙井茶在内的传统茶常被认为是“长辈饮品” ，繁琐的冲泡流程、昂贵的山头定价让年轻人敬而远之。
与此同时，龙井市场常年呈现出金字塔型结构认知，西湖龙井处于顶端的塔尖，品牌溢价极高，而同样属于核心产区的钱塘与越州，虽然产量巨大、品质优异，却在终端市场面临产区表达模糊的窘境，尤其是茶农常常陷入“好茶卖不出好价”的循环。
传统龙井极度依赖人力，尤其是清明前后的采茶季，不仅需要大量的采茶工，更需要经验丰富的制茶师。然而，随着劳动力外流和制茶技艺学习成本高昂，许多茶园面临技艺传承断代的困境。
02■
从靠天吃饭到标准化转型
新茶饮品牌的入场，为越州龙井过去面临的困境，在很大程度上提供了一套全新的解决方案，甚至迎来了新的增长极，不仅订单需求持续上升，也推动了产地从纯手工到自动化生产的转型，在包括霸王茶姬等头部新茶饮品牌的驱动下，龙井茶底被广泛使用，本质上对供应链也带来了一层底层重构。
李爱明，是越州龙井产区里万千茶人中的一位。他们制茶曾以手工为主，在她记忆里，做茶纯靠手工，销量也是靠天吃饭。
去年下半年，她在杭州上班的女儿越越选择回到家乡，从零开始学习炒茶制茶。在她的社交媒体账号里，记录自己和茶有关的日常，希望“把家乡的好茶介绍给更多人”。
在母亲李爱明的督促下，越越从最基础的炒茶手法学起。230℃的高温铁锅，手心磨出的水泡破了又长，为了掌握龙井炒制的“抓、抖、搭、捺、推、扣、甩、磨、挺、压”等基础手法，她经历了近乎严苛的训练。
终于，在2026年浙江省龙井茶制茶技能大赛中，越越凭借扎实的功底，一举夺得“制茶新秀”冠军。这一奖项对于越越一家来说，意味着这项事业真正传到了第三代人的手中。
目前，李爱明家的茶叶生意也拥有了自己的小品牌，逐步实现自动化，能够以更稳定的方式供应给霸王茶姬等头部新茶饮品牌，也让越州龙井慢慢被更多人熟悉。
03■
新茶饮如何充当茶文化“翻译官”？
大部分年轻人可能只听过龙井的名字，却不知其产自何处，又有何特殊。这一局面正在被打破，新茶饮品牌用年轻时尚、易接受的方式，重新“翻译”传统龙井。
它翻译了“风味语言”，比如龙井是春天第一口鲜，是令人愉悦的鲜爽不涩；它翻译了“社交属性”，是在生活、工作、学习中任何一个场景下，可以被人们握于手中的共同话题；它翻译了“仪式感”，是高颜值的外表，是欢快有趣的设计，是日常中的小确幸。
以霸王茶姬对龙井的应用为例，醒时春山自2024年首发，2025年回归便创下复购率位列品牌历史第三的排名，让市场看到了年轻消费群体对龙井新茶饮的认可。今年4月，强调来自钱塘、越州产区，更解锁了龙井、椰子水与咸酪的特调应用，组成纯茶、原叶鲜奶茶、特调茶的不同形态。
可以说，新茶饮不仅懂龙井、懂茶饮市场，更懂消费者想要的龙井，去到产业最上游，用长期稳定的订单量、用符合品牌需求的茶源品质、用创新文化表达，才让龙井在新茶饮中生长出新的潜力。
如今，新茶饮品牌已经成为年轻人认识、传播传统茶文化的窗口。
据中国农业科学院茶叶研究所《2022年新式茶饮高质量发展报告》显示，有46.9%的90后表示在新式茶饮消费过程中认识了更多的传统茶，44.68%表示了解了不同茶叶品类，54.68%认为感受到了中国茶文化的魅力。
不止于茶文化的传播，新茶饮更打通了消费市场与供应链之间的价值链路，为茶产业开辟出一条可量化、可追踪的升级路径。以霸王茶姬为例，据一家绍兴本地的原叶供应商透露，其“醒时春山”产品上新预计为自家企业新增超过100吨的茶叶销量，直接拉动了当地原叶茶的生产与供应。
同样显著带动产销的情况，也曾出现在小众茶——皖西黄大茶身上。2024年底，霸王茶姬推出“晴山栖谷”，将这一原本仅占全国茶叶产量0.7%的地方茶类，打造成2天热销300万杯的“现代茶”，为当地茶企带来了10%的销量增量，这一表现在该茶类的发展历史中实属罕见。
从六大茶类在新茶饮场景中的多元应用，到皖西黄大茶、浙江龙井、云南普洱等特色茶品市场价值的不断提升，新茶饮对传统茶的焕新，已不仅停留在口感体验的改良，更深入渗透进整个产业生态，为其重新注入鲜活而持久的生命力。
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