清明时节，春雨纷纷
各种野菜趁着春日的滋养
长得鲜嫩饱满
这些野菜
也是大自然馈赠的舌尖上的美味
艾草：温养祛湿正当时
清明前后的艾草，是一年中最鲜嫩翠绿的时刻，田间地头随处可见，叶片肥厚、汁水充足，清香宜人。
艾草不仅是制作
艾糍、艾草鸡蛋汤的灵魂食材
更有着温经散寒、祛湿暖身的妙用
将鲜嫩艾草焯水去涩，捣成泥后混入糯米粉，揉成光滑的面团，包入花生芝麻等馅料，上锅蒸熟，艾糍的清香便会弥漫整个厨房。蒸好的艾糍，咬一口，软糯Q弹，清香回甘，既有传统节日的仪式感，又能吃到春日的温润滋味。
艾草的养生用法还有很多：用艾草煮水喝，搭配红枣、生姜，能温中散寒、祛湿健脾，缓解春日乏力、畏寒；用艾草煮水泡脚，可温经暖身，改善手脚冰凉、关节酸痛，还能舒缓肝火旺盛带来的烦躁情绪。
中医认为，立春后肝气渐盛，清明时节达到最旺，头痛、眩晕、情绪不稳等，都可能是肝火旺盛的表现，多吃艾草这类绿色蔬菜，还能柔肝护肝，守护春日健康。
苦笋：清明时节必尝的时令珍馐
清明前后，雨水充沛，龙颈镇珠坑村的竹林里，一棵棵苦笋顶着嫩芽破土而出，迎来了最佳采摘期，一直可持续至4月底，错过便要再等一整年。
在清新的乡村，清明“拗笋”是多年的习俗。当地人采挖苦笋格外讲究时机，雨后清晨采的苦笋最佳——经过雨水和晨露的滋养，苦笋质地更脆嫩、汁水更充足，褪去了青涩的苦味，只留下天然的清鲜。
每到这个时节，村民们都会上山采挖苦笋，既能吃上一口难得的山珍，还能为家庭增添一份收入。
最能凸显苦笋本味的，莫过于最简单的烹饪。新鲜苦笋去皮切片，焯水，搭配猪肉、蒜末，热油爆炒，撒少许盐调味，便成了一道家常好菜，是清新人春日餐桌上的必备美味。
白花菜：田间的甘凉美味
在清新的田间地头，还有一种不起眼却鲜美的野菜——白花菜。它学名龙葵，因枝头缀满白色小花，被本地村民称为“白花菜”，是刻在清新人记忆里的春日味道。
清西片区的村民都有食用白花菜的习惯，它一年四季都能生长，但唯有春天的白花菜，才最鲜嫩、最好吃，带着独有的清香。
采摘回家后，只需清洗干净，锅中加水煮沸，放入白花菜煮四五分钟，一道简单的上汤白花菜就出锅了。煮好的白花菜，味道和模样都有点像枸杞叶，散发着淡淡的芳香，入口甘凉。
除了艾草、苦笋、白花菜等
清明时节的清新
还有不少受欢迎的野菜
藏在山野田间
每一口都是春日的馈赠
吃野菜小贴士
1.采摘需谨慎：不熟悉的野菜切勿随意采摘食用，避免误食有毒品种；优先选择田间、山野无污染的区域采摘。
2.处理要得当：艾草、白花菜等野菜，食用前建议焯水，去除草酸和涩味，口感更佳，也更易消化。
3.食用需适量：野菜虽好，但不可过量，尤其是体质偏寒者，不宜过多食用苦笋、白花菜等凉性野菜；艾草性温，阴虚火旺者（易口干、盗汗）也需控制食用量。
应季而食
尝鲜正当时
你最爱的野菜是哪样？
清新发布编辑部
部分来源：广州日报健康有约
记者 | 胡艺仪 黎楚浩 林杰锋
编辑 | 胡艺仪
热门跟贴