春日食鲜，
最不能错过的就是豆芽。
古人叫它如意菜，
嫩生生、脆爽爽，
一口下去，就是春天的感觉~
为什么春天要吃豆芽？
春天的豆芽，
大部分尚未长出真叶，
但在发芽过程中，
豆类的淀粉含量降低，维生素和水分增加。
和豆类种子相比，
豆芽的蛋白质总量虽略有下降，
但植酸、胰蛋白酶抑制剂等
抗营养物质也在减少，
因此人体可利用的蛋白质比例
反而有所提升。
豆芽里的膳食纤维、矿物质、
维生素（尤其是维生素C）的含量也增加了。
而豆类中的水苏糖等胀气因子
在发芽的过程中减少，
大大减轻了吃豆子易肚胀的烦恼。
图源：图虫创意
豆芽家族“代言人”
豆芽菜家族成员众多
常见的有洁白晶莹、脆嫩清爽的绿豆芽
芽体粗壮、豆香浓郁的黄豆芽
鲜绿柔嫩、清香回甘的豌豆芽，
富含花青素的黑豆芽，口感偏软的红豆芽等
它是黄豆发芽形成的嫩芽
其芽茎粗壮，芽头肥厚，豆瓣大而鲜嫩
口感爽脆有嚼劲，豆香浓郁
黄豆芽有很强的祛湿能力
富含植物蛋白、维生素B族及钙、铁等矿物质
耐煮， 适合炖煮、煲汤
或与肉类同炒，能充分吸收汤汁或肉香
豆芽菜有哪些
简单又好吃的做法呢？
一起动手试试吧↓
泰式豆芽拌鲜虾
泰式豆芽拌鲜虾
食材
主菜部分：鲜虾12只（约250克），胡萝卜40克，香菜1根，小番茄5个，黄豆芽90克，木耳5克，干绿豆粉丝15克
调料汁部分：鱼露25毫升，柠檬汁20毫升，白砂糖8克，大蒜2瓣，小米椒5个
做法
1.将鲜虾放入沸水中煮熟，捞出放盘中。
2.待虾冷却后，去虾头、虾壳和虾线，留尾巴不剥；胡萝卜切丝；香菜切成小段；小番茄对半切开。
3.黄豆芽洗净后，放入沸水中氽烫一下，捞出沥水；木耳用冷水泡发后，放入沸水中煮半分钟，捞出，冷却后切丝；干绿豆粉丝放入沸水中煮1分钟，关火，盖上锅盖，待其变软后捞出。
4.鱼露、白砂糖和柠檬汁放入小碗，把大蒜和小米椒切碎后加入拌匀，调成料汁。
5.将主菜部分加工好的所有食材放入大碗中，倒入料汁拌匀。
小贴士：黄豆芽可以用绿豆芽或其他食材代替。
点评：豆芽清新，鲜虾鲜甜有弹性，用泰式酸辣调料汁调味，酸甜爽口。
豆芽春卷
豆芽春卷
食材
韭菜100克，绿豆芽200克，胡萝卜100克，猪里脊肉200克，玉米淀粉5克，甜面酱20克，食用油500毫升，盐2克，春卷皮8张
做法
1. 韭菜、绿豆芽、胡萝卜洗净沥干。胡萝卜切细丝，韭菜切长段，猪里脊肉切丝。
2.胡萝卜丝和绿豆芽分别焯水，在肉丝里加玉米淀粉腌制10分钟。烧热锅，加入15毫升食用油，倒入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，加入甜面酱翻拌均匀后盛出备用。
3.韭菜段、胡萝卜丝、绿豆芽、肉丝和盐放在一起，翻拌均匀做成馅料。
4.取一张春卷皮，在中间处放入适量的馅料。
5.先拿起靠近自己的一角往对角对折，然后拿起左右两角往中间折，包住两端馅料，慢慢向对边卷起，包成春卷。依次做好所有春卷。
6.在锅中放入剩下的食用油，烧热，放入春卷，炸至金黄即可。
小贴士：甜面酱有咸味，因此不需要加太多的盐。
点评：外皮酥脆，豆芽清甜，肉丝鲜嫩，尽享春日鲜香。
番茄牛肉豆芽汤
番茄牛肉豆芽汤
食材
黄豆芽200克，牛里脊200克，玉米淀粉5克，食用油15毫升，番茄100克，豆腐200克，香葱20克，番茄酱20克，清水1000毫升，盐5克，葱花2克
做法
1. 黄豆芽洗净沥干。牛里脊切薄片，加入玉米淀粉、5毫升食用油腌制10分钟。
2.番茄去皮，切小块，将豆腐切小块。
3.往砂锅内加入10毫升食用油，放入香葱和番茄块，翻炒至番茄出汁起沙，加入清水和番茄酱。
4.煮开后放入黄豆芽和豆腐块，开中火煮10分钟。
5.放入腌制好的牛肉片，转大火煮沸，关火，撒盐和葱花即可。
小贴士：放牛肉片的时候要一片一片地放，煮沸即可关火，以防肉质变老。
点评：番茄酸甜开胃，牛肉嫩滑，豆芽清爽，汤鲜味美。
豆芽菜营养又健康
不过以下三类人
需谨慎食用豆芽菜哦~↓
① 豆制品过敏者
黄豆芽含大豆蛋白，
有豆制品过敏史者应完全禁食。
还有些人对绿豆芽过敏，
食用后可能出现皮肤红肿、瘙痒、丘疹等症状。
② 消化系统疾病患者
黄豆芽和绿豆芽含有较多膳食纤维，
脾胃虚弱者食用后，
会增加体内寒气，
加重胃寒、腹泻、腹胀等症状。
③ 痛风或高尿酸血症患者
黄豆芽属中嘌呤食物，
痛风或高尿酸血症患者在食用时,
需严格把控摄入量，
建议每日不超过100克，
以维持血尿酸水平的稳定。
本文内容摘编自《现代家庭》
2026年4月刊
《春日清新豆芽菜》
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来源：《现代家庭》，文、图/蔡骏、心香雨、尘欢
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