一到春天，很多长辈都有同款困扰。晨起梳头，梳子上缠满细碎发丝，洗头时下水口总被脱落的头发堵住，发缝越来越宽，头顶头发日渐稀疏。还有的人头发干枯分叉、没有光泽，白发一根接一根冒头，换过不少洗护产品，试过不少民间偏方，钱花了不少，头发该掉还是掉。
发为血之余，肾其华在发。头发的好坏，从来不是靠外抹的产品就能解决的，根源全在身体内部的气血与脏腑调养。春天肝木当令，是肝气生发的时节，也是养气血、固发根的黄金时期，与其盲目购买各类滋补品，不如用家常食材，做一道适配春季体质的养发美食春笋烧排骨。每周吃两三次，既能解馋下饭，又能乌发养发、补气养血，坚持食用，头发浓密黑亮有光泽，气色也能同步提升。
很多人会疑惑，一道普通的家常菜，怎么就能起到养发的效果。咱们先把这两样食材的养生门道讲透，大家吃也吃得明明白白。
猪肋排是这道菜的核心。中医理论中，排骨性平味甘，能补气血、益精髓、健脾胃。肾精充盈，才能持续滋养头发，气血旺盛，头发才能获得充足养分，减少干枯脱落。从现代营养学来看，猪肋排含有丰富的优质蛋白质和胶原蛋白，是头发生长的核心原料，缺少这类营养，头发会出现干枯、易断、无光泽的问题。同时排骨中含有足量的铁、锌、钙等微量元素，缺铁会引发气血不足，直接导致掉发增多，缺锌会影响毛囊正常生长周期，这些营养成分，能通过慢炖的排骨，被身体充分吸收利用。
春笋是春季独有的应季食材。老话说食过春笋，方知春之味。春笋不只是口感鲜脆，养生功效也十分适配春季的身体状态。春笋性微寒，能疏肝清热、和胃健脾，春季很多人肝火旺盛，肝气不舒，而肝主藏血，肝火过旺会导致肝血无法滋养发根，进而出现掉发、白发增多的问题。春笋能清除体内虚火，理顺肝气，让补入身体的气血能顺利输送到发根。同时春笋含有丰富的B族维生素、维生素E和膳食纤维，B族维生素能养护头皮环境，减少头皮出油，维生素E能抗氧化，延缓毛囊衰老，膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助身体更好吸收排骨中的营养，做到补而不腻，不堵不燥，是春季养发的黄金搭档。
很多人春季掉发加重，是因为调养方式不对。一味温补，会让肝火更旺，掉发问题愈发严重。只吃清淡素食，会导致气血生成不足，发根没有养分支撑，掉发问题无法改善。春笋烧排骨做到了清补结合，排骨补气血、填肾精，给头发补足生长所需的养分。春笋清肝火、健脾胃，让营养能被身体顺利吸收，完美适配春季的身体状态，从根源改善掉发、白发、头发干枯的问题。
食材准备
猪肋排500克，新鲜春笋300克，姜片、葱段适量，八角1个，桂皮一小段，生抽、老抽、料酒、冰糖、食用盐、食用油适量
详细制作步骤
1、食材预处理
排骨切成3厘米左右的段，冷水下锅，加入3片姜片、2勺料酒，开大火煮沸，煮出锅里的血沫和杂质。排骨捞出，用温水冲洗干净表面的浮沫，沥干水分备用。焯好水的排骨不可用冷水冲洗，冷水会让排骨肉质瞬间紧缩，炖出来口感又柴又硬，营养也不易析出。
春笋剥掉外壳，切掉老根，切成滚刀块，冷水下锅，加一勺食用盐，开大火焯水3-5分钟，捞出过一遍凉水备用。春笋焯水不可省略，既能去除春笋里的草酸和涩味，让口感更清甜，还能避免草酸影响身体对排骨中钙和铁的吸收，让养发效果翻倍。
2、炒糖色增香上色
锅里放少许食用油，开最小火，放入5-6颗冰糖，慢慢翻炒，直到冰糖完全融化，变成枣红色，锅里开始冒细密的小泡时，立刻把沥干水分的排骨倒入锅中，快速翻炒，让每一块排骨都均匀裹上糖色。这一步全程保持小火，火大了冰糖容易炒糊，炒糊的糖会发苦，还会破坏食材的营养。
排骨裹匀糖色之后，放入剩余的姜片、葱段、八角和桂皮，持续翻炒，把香料的香味完全炒出，加入1勺生抽、半勺老抽，快速翻炒均匀，让排骨充分上色，酱香味完全激发出来。
3、小火慢炖锁营养
沿着锅边淋入足量的开水，水量完全没过锅里的排骨，开大火把水烧开之后，立刻转成最小火，盖上锅盖，慢炖30分钟。炖煮全程使用开水，冷水会让受热的排骨肉质紧缩，不仅难以炖至软烂，里面的蛋白质和营养成分也很难释放出来，补气血的效果会大打折扣。
4、入味收汁出锅
排骨炖够30分钟之后，打开锅盖，把焯好水的春笋倒入锅中，用锅铲翻拌均匀，继续盖上锅盖，小火慢炖15分钟，让春笋充分吸满排骨的肉香和汤汁，鲜味和营养完全融合在一起。
时间到了之后，打开锅盖，根据自己的口味加入适量的食用盐调味，开大火快速翻炒收汁，直到锅里的汤汁变得浓稠，紧紧裹在每一块排骨和春笋上，即可关火出锅。盐要在出锅前添加，过早放盐会让排骨的蛋白质凝固，肉质变硬，难以炖烂，营养也无法充分析出。
食用小贴士
新鲜春笋要选笋壳鲜亮、笋肉洁白、捏起来紧实饱满的，不要选空心、发蔫、笋壳发黑的，新鲜的春笋营养更足，口感也更清甜。
排骨优选猪肋排，肥瘦相间，不油腻不发柴，优质蛋白质和胶原蛋白的含量最高，补气血、养发的效果也最好。
脾胃特别虚寒的人群，不要一次吃太多春笋，炖制时可以加2颗红枣，中和春笋的微寒，食用起来更温和。尿酸偏高的人群，要减少食用量，春笋焯水的时间可以延长到8分钟，减少里面的嘌呤含量。
想要养发效果稳定，春季每周吃2-3次即可，坚持食用一个月左右，就能明显感觉到掉发变少，梳头洗头时脱落的头发肉眼可见的减少，头发也不那么干枯毛躁，慢慢变得黑亮有光泽，面部的黄气也会有所减退，气色越来越好。
春季正是春笋鲜嫩的时节，不用花多余的钱，不用费复杂的功夫，用这道家常的春笋烧排骨，就能在日常饮食中调养身体，养出浓密黑亮的头发，养出红润的好气色。大家趁着春笋应季，买好食材，在家试着做起来。
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