贵州多山多水，气候湿润，当地人家的餐桌上常有清爽利口的菜。青瓜虾仁这道菜，在贵州不少家庭里做得勤，尤其是夏天，天热不想吃太油腻的东西，一盘脆生生的青瓜虾仁端上来，配一碗白米饭，或是就着一碗酸汤饭，都觉得舒坦。做法不复杂，但要做得好吃，有几个小地方需要注意。

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选材上，青瓜要挑那种摸起来硬实、顶花带刺的嫩瓜，虾仁最好是新鲜河虾现剥的。贵州很多菜市场里，一大早就有摊贩摆出活蹦乱跳的河虾，买上半斤，回家去头剥壳，用牙签挑掉虾线。如果图省事用冷冻虾仁，解冻后要用厨房纸吸干水，不然炒出来水汪汪的，口感差一截。

青瓜不用削皮，洗净后切成薄片，讲究点儿的可以切菱形片，看起来更好看。切好后撒一点点盐抓匀，放五分钟，然后倒掉杀出来的水，这样炒出来的青瓜不会软塌塌，咬起来还是脆的。虾仁用少许盐、料酒和白胡椒粉抓一抓，再放一点淀粉拌匀，静置十来分钟。

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炒的时候，锅里倒油，油温不太高的时候就把虾仁放进去，轻轻滑散，看到虾仁变色卷曲就赶紧盛出来。锅里留一点底油，放入姜片、蒜片爆香，再把青瓜片倒进去大火快炒，大约半分钟，青瓜断生但还保持脆度时，把虾仁回锅。快速翻炒几下，加盐调味，淋一小勺水淀粉勾个薄芡，让汤汁微微挂在虾仁和青瓜上，就可以出锅了。

这道菜在贵州人家里的做法往往更随性，有人会放几片泡发的木耳增加口感，有人起锅前撒一把葱花。整个炒制过程用不了十分钟，成品清清爽爽，青瓜绿得透亮，虾仁白中透粉，吃起来脆嫩相间。它不算什么大菜，却是很多贵州人记忆里家常的味道，简单，实在，吃完心里舒服。