在贵州的小吃摊上，复刻鸡蛋汉堡这两年悄悄火了起来。它不是真的汉堡，而是用特制的铸铁模具，把鸡蛋、面粉糊和肉馅一层层叠起来，煎到外皮金黄焦脆。最妙的是吃的时候刷上辣椒水、撒上折耳根碎，那种香辣和脆嫩混在一起，比西式汉堡更对贵州人的胃。很多人第一次见会觉得这不就是个煎蛋饼夹肉嘛，但尝过就知道，外壳的脆、蛋的嫩、肉的香，加上折耳根那股特别的清鲜，组合起来很上瘾。

打开网易新闻 查看精彩图片

自己在家做，不需要买专门的汉堡锅，用家里的小号平底煎锅或者厚底不粘锅就能行。准备几个鸡蛋、一小碗面粉、半碗肉末（猪肉牛肉都行）、葱花、盐、花椒粉，还有贵州小吃里少不了的折耳根和糊辣椒。先把面粉加水和成稀糊，舀起来能慢慢流下的程度就行。肉末用盐和花椒粉拌匀腌一会儿，折耳根切碎备用。

锅底刷一层油，小火加热。先磕一个鸡蛋进锅，用筷子把蛋黄戳破稍微摊开。趁着蛋液还没完全凝固，舀一勺面糊盖在鸡蛋上，再放一小勺肉末。等到底部煎到定型、微微发黄，用锅铲小心翻面，让面糊那面朝下继续煎。这时候可以在空隙处再打一个鸡蛋，把半成品的这个“汉堡”叠到新鸡蛋上，让两层之间靠蛋液黏合。反复翻面，煎到两面都鼓起、外壳硬挺焦脆，整个过程大概七八分钟。

打开网易新闻 查看精彩图片

出锅后趁热撒上盐、糊辣椒粉和碎折耳根。咬下去第一口是脆的，接着是蛋的软嫩和肉馅的咸香，折耳根的味道会在嘴里散开，特别解腻。如果不习惯折耳根的味道，换成葱花和酸萝卜丁也好吃。配一碗贵州酸汤或者素瓜豆汤，就是很满足的一餐。这个做法在家复刻不难，比外面卖的更干净，馅料也可以按自己喜好调整，多放肉或者加点火腿丁都行。煎的时候全程小火，耐心等一面煎透再翻，就能做出外壳酥脆、里面层次分明的鸡蛋汉堡。