气温回升，家里的土豆、大蒜、红薯动不动就冒芽。很多人第一反应：发芽了肯定有毒，扔！先别急着扔。有些食物发芽后确实不能吃，但有些反而营养飙升，扔掉才是真可惜。

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PART01

放心吃！发芽后营养更佳

1. 大蒜

大蒜发芽后是可以吃的，对健康没有影响。如果蒜头出现霉变腐烂的现象就不能再吃。

2. 黄豆、绿豆

豆类自身的营养价值就比较高，发芽后变成了黄豆芽、绿豆芽，营养素含量大幅提升。

3. 花生

花生芽比花生仁蛋白质更多、脂肪更少，还富含维生素C和白藜芦醇（有助降血脂、抑癌）。

但注意：只有人工泡发的、白白长长的花生芽才能吃。如果是短小扭曲、霉变的花生芽，可能含有黄曲霉素，千万别吃。

4. 糙米

糙米发芽后，不仅口感变软、更好消化，部分营养还会翻倍，还产生新的有益物质。

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PART02

可以吃！但口感、营养会降低

1. 生姜

生姜发芽不会产生毒素，但营养会打折扣。生姜发芽的过程会消耗其内部的营养，使生姜本身的营养价值略微降低。如果姜块出现腐烂的灰黑斑块，就是霉菌污染的“信号”，会导致食物中毒。

2. 红薯

红薯发芽后营养降低、口感变差，但可以吃。注意：如果薯肉上有凹陷黑斑、闻起来发苦，就不能吃了。

3. 洋葱

洋葱发芽无毒，但味道会变淡、质地变干，口感变差，不影响安全。

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PART03

千万别吃！发芽后产生毒素

以下这些食物发芽后，会产生毒素，不能吃！

1. 核桃

核桃发芽说明存放环境潮湿，可能已经产生毒素，会加重肠胃负担，引起腹泻、呕吐。别吃。

所以，发芽的核桃不建议继续食用。

2. 土豆

如果土豆发芽了，有毒的龙葵碱的含量会大大提高，并且普通蒸煮炖炒都很难破坏它。这种物质对人体带来的负面影响很大，食用这样的土豆可致恶心、口舌发麻、腹泻等不适。

即便切除发芽部分，也不能保证“有毒”部分完全被清除，所以不要食用发芽土豆。

发芽食物能不能吃，关键看品种。转发提醒家人，别再扔错好东西！

文章转自：南昌大学第二附属医院

文章综合自：人民网、CCTV生活圈，版权归原作者所有

图片来源正版图片库123RF、Pixabay

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