江苏南通靠海，海涂上盛产泥螺。当地人把新鲜的泥螺用黄酒、酱油、糖腌渍起来，做成醉泥螺。这道菜上不了大席面，却是南通人饭桌上最常见的下酒菜。吃醉泥螺是个技术活，要“一吸一咬”，吸出螺肉，咬掉沙囊，剩下的就是鲜甜弹牙的一小口。

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醉泥螺的做法不难，但讲究一个“醉”字。新鲜的泥螺吐净泥沙，洗净后用盐腌一下，倒掉腌出来的水，再放入干净的坛子里，倒入黄酒、酱油、白糖、姜片、干辣椒，密封起来醉上几天。时间越长越入味，醉好的泥螺肉质紧实，酒香扑鼻，带着淡淡的咸甜味。

吃醉泥螺要用嘴吸。把螺口对准嘴唇，轻轻一吸，螺肉就滑出来了。但螺肉尾部有个沙囊，不能吃，要用牙齿咬住螺肉的前端，把沙囊咬断吐掉。剩下的一小段螺肉，脆生生的，嚼起来咯吱响，酒香和咸鲜在嘴里散开，越嚼越有味道。不会吃的人要么吸不出来，要么连沙囊一起嚼了，满嘴沙子。所以南通人常说，看你会不会吃醉泥螺，就知道你是不是本地人。

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南通的男人们晚上没事，喜欢约几个朋友坐在海边的大排档，点一盘醉泥螺，几瓶啤酒，边吸边聊。海风吹着，螺肉嚼着，啤酒喝着，一个晚上就过去了。醉泥螺这东西，吃的不只是味道，还有那种慢悠悠的、不急不躁的劲头。一吸一咬之间，海风都停了。