春季是养肝的黄金时期，此时不妨通过饮食来呵护肝脏。下面为大家带来8道清淡不油腻的家常快手菜，做法简单，全家都爱吃。
一、芹菜香干炒肉丝
所需食材：芹菜200克、香干100克、猪瘦肉100克、红椒半个、大蒜2瓣、生抽1勺、料酒半勺、盐适量、淀粉1勺、食用油适量。
步骤：
1. 芹菜洗净，切成小段；香干切成细条；红椒洗净，切成丝；大蒜切末备用。
2. 猪瘦肉洗净，切成丝，放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉和少许盐，抓匀腌制15分钟，使肉丝更入味。
3. 锅中倒入适量清水，大火烧开后放入芹菜段，焯水1 - 2分钟，捞出沥干水分，这样芹菜更易炒熟且口感更好。
4. 热锅凉油，油热后放入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色，盛出备用。
5. 锅中再留少许底油，放入蒜末，小火炒出香味。
6. 先放入香干条翻炒几下，再加入焯好水的芹菜段和红椒丝，继续翻炒均匀。
7. 最后放入炒过的肉丝，加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅装盘。
二、酸辣土豆丝
所需食材： 土豆2个（约400克）、干辣椒5个、花椒1小撮、大蒜3瓣、生姜1小块、香醋2勺、盐适量、白糖少许、食用油适量、青椒半个（可选）
做法步骤：
1. 土豆去皮洗净，切成细丝，刀工不好的可以用擦丝器，切好后立即放入清水中浸泡，洗去表面淀粉。
2. 干辣椒剪成小段，大蒜切片，生姜切丝，青椒切丝备用。土豆丝沥干水分，越干炒出来越脆。
3. 锅中倒入适量油，油温六成热时下入花椒炸香，捞出花椒不要，只留花椒油。
4. 放入干辣椒段、蒜片、姜丝爆香，火候不要太大，避免辣椒炸糊发苦。
5. 倒入土豆丝，大火快速翻炒1分钟，让土豆丝均匀裹上油，沿锅边淋入香醋激发出香味。
6. 加入青椒丝，调入适量盐和少许白糖提鲜，继续大火翻炒30秒至土豆丝断生。
7. 关火装盘，趁热食用口感最佳，酸辣爽脆，开胃又下饭。
三、蒜蓉蛏子
食材：
蛏子（海鲜菇 / 白玉菇替代）、大蒜、小米辣、葱花、生抽、蚝油、白糖、食用油
步骤：
1、蛏子用盐水浸泡吐沙，洗净后铺在盘中；大蒜剁成蒜末，小米辣切圈，葱切葱花。
2、碗中加蒜末、小米辣、生抽、蚝油、少许白糖，调成蒜蓉酱。
3、将蒜蓉酱均匀铺在蛏子上，水开后上锅，大火蒸 5-8 分钟，至蛏子开口。
4、取出，撒上葱花，淋一勺热油激香，即可上桌。
四、凉拌黄瓜皮蛋
所需食材：黄瓜2根、皮蛋3个、蒜末适量、小米辣2个、生抽2勺、香醋1勺、蚝油半勺、香油几滴、白糖少许、盐适量。
做法步骤：
1. 黄瓜洗净，用刀拍扁后切成段，拍过的黄瓜更容易入味。
2. 皮蛋剥壳，切成瓣状，一个皮蛋切4-6瓣，切的时候刀上沾点水防粘。
3. 将黄瓜段放入碗中，加入少许盐拌匀，腌制5分钟，杀出水分后倒掉。
4. 小米辣切圈，蒜切末，放入碗中，加入生抽、香醋、蚝油、白糖和香油，调成料汁。
5. 将皮蛋摆在黄瓜周围，或者和黄瓜混合在一起。
6. 淋入调好的料汁，用筷子轻轻拌匀，让黄瓜和皮蛋都裹上味道。
7. 装盘即可食用，冷藏10分钟风味更佳，更加爽口开胃。
五、佛手瓜排骨汤
所需食材：佛手瓜2个、排骨300克、红枣5颗、生姜2片、盐适量、料酒适量。
步骤：
1. 排骨洗净，剁成小段，冷水下锅，加入1片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨用清水冲洗干净。
2. 佛手瓜洗净，去皮去核，切成大小适中的块状。
3. 红枣洗净，去核备用，去核后的红枣更易消化且不易上火。
4. 将处理好的排骨、佛手瓜、红枣和剩余的生姜片一起放入汤锅中。
5. 加入足够的清水，水量要一次性加足，大火煮开后转小火慢炖1.5 - 2小时，让食材的营养充分融入汤中。
6. 炖煮过程中要不时撇去汤表面的浮油，使汤更加清爽。
7. 炖好后加入适量盐调味，搅拌均匀即可关火出锅。
六、剁椒炖豆腐
食材：虾仁、鸡蛋、黄瓜、胡萝卜
做法：
1、锅中放菜籽油、放肥肉煸出油，放姜蒜炒香，放小米辣爆香，放剁椒继续翻炒出香味。
2、放番茄继续翻炒后，再放瘦肉翻炒，放花椒粉和鸡精继续翻炒 放一点自家炒制的辣子炒香 (剁椒有盐就不放盐了) (没有就不放，跳过这一步)。
3、这里已经很香了，直接加入开水放豆腐，炖煮10分钟，让豆腐炖入味 撒上苦蒜即可。
七、西葫芦虾仁蒸饺
所需食材：西葫芦1个（约400克），鲜虾仁150克，猪绞肉100克，饺子皮适量，生姜1小块，小葱2根，生抽1汤匙，料酒1茶匙，白胡椒粉少许，食盐适量，香油1茶匙。
步骤：
1. 西葫芦洗净擦成细丝，加半勺盐拌匀腌制10分钟，杀出水分后用纱布攥干，越干越好，否则包饺子时容易出水破皮，这是素馅饺子的关键步骤。
2. 鲜虾仁去虾线洗净，切成小丁，保留颗粒感比剁成泥更鲜美；猪绞肉放入碗中，加生抽、料酒、白胡椒粉，搅打上劲腌制15分钟。
3. 将攥干的西葫芦丝稍微切碎，与腌好的肉馅、虾仁丁混合，加入姜末、葱花、香油和适量盐，顺一个方向搅拌均匀，馅料就调好了。
4. 取一张饺子皮，放入适量馅料，对折后先捏紧中间，再从两边向中间捏出褶子，包成月牙形或麦穗形，确保封口严实，避免蒸时漏汤。
5. 蒸屉铺上湿纱布或刷一层油防粘，将包好的饺子均匀摆入，留出间隙防止粘连，水开后再上锅，大火足气蒸12分钟。
6. 蒸制过程中不要开盖，保持蒸汽充足，时间到后关火焖2分钟再揭盖，这样饺子皮更透亮，不会因突然遇冷回缩变硬。
7. 趁热取出装盘，饺子皮晶莹剔透，隐约可见翠绿的西葫芦和粉红的虾仁，蘸点香醋或辣椒油，鲜美多汁，早餐吃几个营养又顶饱。
八、黄骨鱼豆腐汤
所需食材：鲜活黄骨鱼3条（约500克），嫩豆腐1盒（约300克），生姜1块，大葱1根，香菜2根，料酒2汤匙，白胡椒粉适量，食盐适量，食用油适量，开水足量。
步骤：
1. 黄骨鱼请摊主帮忙杀好，回家剪去鱼鳍、撕掉内脏黑膜，冲洗干净后沥干，用厨房纸吸干表面水分，加料酒和姜片腌制10分钟去腥。
2. 嫩豆腐切成2厘米见方的块，放入淡盐水中浸泡备用，盐水能去除豆腥味，同时让豆腐更紧实，煮汤时不易碎烂。
3. 生姜切厚片，大葱切段，香菜洗净切段备用，锅中烧热少许油，放入姜片擦锅防粘，这是煎鱼不粘锅的小窍门。
4. 油温六成热时放入黄骨鱼，中火煎至两面金黄，煎的时候不要急于翻动，待鱼身定型后再翻面，煎至表皮微焦香味最浓。
5. 沿锅边淋入一勺料酒去腥，随即倒入足量开水，一定要开水，大火煮沸后汤色迅速变白，放入豆腐块和葱段，转中火煮15分钟。
6. 煮至汤色浓白如奶，鱼肉软烂脱骨时，调入适量盐和白胡椒粉，撒上香菜段，轻轻搅匀即可出锅，汤鲜味醇，鱼肉细嫩。
7. 盛入汤碗趁热食用，黄骨鱼刺少肉嫩，豆腐吸饱鱼汤精华，一口汤一口豆腐，暖胃又补脑，特别适合老人孩子春季调养。
这8道家常快手菜，营养丰富又清淡不油腻，在入春时节为全家的肝脏健康保驾护航，赶紧动手做起来吧！
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