在忙碌的生活中，一顿美味又下饭的家常菜总能治愈人心。今天就为大家带来8道简单好做的家常菜做法，让大人小孩百吃不厌。
一、凉拌马兰头香干
做法
食材准备：新鲜马兰头 1 大把、香干 4 块、小米辣 1 个（不吃辣可以不放）、食盐少许、白糖半小勺、香油 1 勺、生抽半勺
1、马兰头摘去老叶和杂草，清洗干净。香干用清水冲一下，切成小丁备用。
2、锅中烧开水，加一点点食盐和几滴食用油，放入马兰头焯烫 30 秒，捞出来立刻过凉水，这样能锁住马兰头的翠绿和脆嫩口感。
3、焯好的马兰头，必须用力挤干里面的水分，这是凉拌好吃的关键，挤干后切成碎末。
4、把马兰头碎、香干丁放入大碗中，加入切好的小米辣，再加少许食盐、一点点白糖、半勺生抽、一勺香油，充分搅拌均匀，即可装盘。
二、腐竹炒木耳
食材：
做法：
1.腐竹和木耳提前泡软，下锅焯水1分钟，捞出沥干；
2.油热炒香葱蒜，放青红椒炒到断生；
3. 倒入腐竹和木耳，加生抽、蚝油、白糖、盐、鸡精，翻炒均匀；
4.加少许清水焖1分钟，等汤汁收浓就出锅！清淡不寡味，营养也够。
三、炝炒竹笋
1、将新鲜的竹笋先冷水下锅焯一遍水、加少许盐。
2、焯好的竹笋再用凉水浸泡一会儿
3、捞出过冷水沥干，清水冲洗2遍，挤干水分。
4、热锅凉油烧热，放入泡椒段、生姜片快速翻炒爆香。
5、倒入竹笋，转大火快速翻炒至笋片入味，撒小葱段、少许盐、鸡精、白糖翻匀即可。
四、春笋炒腊肉
所需食材：春笋2根（约400克）、腊肉150克、青蒜苗2根、干辣椒3个、生抽10毫升、白糖5克、食用油适量。
步骤：
1. 春笋剥去外壳，切掉老根，用刀纵向划开笋身，切成薄一点的滚刀块或片，切薄更易入味。
2. 腊肉用温水洗净表面，放入蒸锅大火蒸15分钟至熟透，取出晾凉后切成薄片，肥瘦相间的部位最好。
3. 烧一锅开水，放入春笋块焯烫3分钟，去除草酸和涩味，捞出沥干水分备用，这一步能让笋更脆嫩。
4. 热锅放入少许油，先下腊肉片中小火煸炒，煸出油脂至肉片微微卷曲透明，盛出备用。
5. 锅中留底油，放入干辣椒段爆香，倒入焯好的春笋块，转大火快速翻炒2分钟让笋块均匀受热。
6. 加入煸好的腊肉片一起翻炒，调入生抽和白糖提鲜，继续翻炒至笋块边缘微微焦黄入味。
7. 最后放入切成段的青蒜苗，快速翻匀断生即可出锅，腊肉的咸香和春笋的清甜完美融合。
五、平菇炒蛋
食材清单：
新鲜平菇250克（选菌伞完整、没开裂、颜色灰白的）、3个鸡蛋、2根小葱（切段）、2瓣大蒜（切片）、半勺盐（约4克）、半勺蚝油（约3毫升）、适量白胡椒粉（一点点，提鲜用）、2勺食用油（约20毫升）。
制作过程：
1. 处理平菇： 平菇用手撕成小朵，不要用刀切，手撕能保留更多汁水。烧一锅水，水开后放入平菇焯水1分钟。这步非常重要——平菇含有一种叫“嘌呤”的物质，焯水能去掉大部分，而且能去除生菇的土腥味。捞出后用力挤干水分（这步也是关键！不挤干的话炒出来会出一锅水，变成“煮蘑菇”）。
2. 炒鸡蛋： 鸡蛋加一点盐打散。热锅热油，倒入蛋液，炒成大块的嫩蛋，盛出备用。
3. 炒平菇： 锅里再加一点点油，放入蒜片爆香。然后倒入挤干水分的平菇，中火翻炒1-2分钟。你会听到“呲呲”声，平菇会慢慢变软、出水，但水很快会被炒干。这时候加入蚝油和一点点白胡椒粉，翻炒均匀。
4. 合体： 倒入炒好的鸡蛋，加入葱段，快速翻炒10秒，让鸡蛋吸收平菇的鲜汁。尝咸淡，补盐。注意：这道菜不要加酱油，会破坏平菇的鲜白色泽和清鲜味道。出锅！鲜嫩滑口，连汤汁拌饭都能吃一碗。
六、木耳炒肉
主料:里脊、鸡蛋、木耳、辣椒、青菜适量、生抽盐
做法:1、里脊肉用料腌制一下，鸡蛋、木耳、辣椒、青菜。
2、鸡蛋炒熟、肉翻炒一下，青菜切断。
3、葱、辣椒炝锅。倒入鸡蛋、木耳、肉、青菜略翻炒一下。
4、出锅装盘。色泽鲜艳，营养丰富。
七、荠菜豆腐羹
所需食材：新鲜荠菜200克、嫩豆腐1块、鸡蛋1个、水淀粉适量、食盐1小勺、白胡椒粉少许、香油几滴、清水或高汤适量
做法步骤：
1. 荠菜择去老叶和根部，放入淡盐水中浸泡15分钟，去除泥沙和杂质，再用流水冲洗干净。
2. 烧一锅开水，加少许盐和油，放入荠菜焯烫30秒，捞出过凉水，挤干水分后切成细末。
3. 嫩豆腐切成约1厘米见方的小丁，放入加了盐的开水中焯烫1分钟，去除豆腥味后捞出沥干。
4. 鸡蛋打散备用，淀粉加少量清水调成水淀粉，准备好所有配料再开始煮汤。
5. 锅中加入清水或高汤烧开，放入豆腐丁煮2分钟，接着放入荠菜末搅匀。
6. 缓缓淋入水淀粉，边倒边搅拌让汤汁变浓稠，再淋入蛋液形成蛋花。
7. 调入食盐、白胡椒粉，滴几滴香油提香，搅匀后关火，盛入碗中趁热食用。
八、香菇油菜
准备食材：香菇、油菜、葱、姜、蒜、盐、生抽、淀粉。
做法：
1. 香菇泡发后洗净，切成小块，油菜洗净切段。
2. 葱、姜、蒜切末备用。
3. 锅中加水，放入少许盐和油，水开后放入油菜焯水 1 分钟，捞出摆盘。
4. 锅中倒油，放入葱、姜、蒜末炒香，加入香菇翻炒均匀。
5. 加入适量清水，生抽，大火煮开后转小火炖煮 3 分钟。
6. 淀粉加水调成水淀粉，倒入锅中勾芡，淋在油菜上即可。
这8道家常菜做法简单，味道鲜美，赶紧动手做起来，让家人享受美味的一餐吧。
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