家里来客人，总希望能拿出几道拿得出手的好菜来招待，既显得热情又有面子。今天就给大家分享我家招待客人时经常做的 8 道“硬菜”，做法都很家常，跟着步骤来，轻松搞定一桌美味。
一、口蘑青椒炒腊肠
做法：
1、油热炒香蒜片和小米辣再放入腊肠炒至变色，腊肠炒至变色后 放入口蘑，翻炒半分钟左右，加入2勺生抽和半勺老抽，翻炒均匀。
2、放入青椒翻炒均匀，再加适量盐、糖、白胡椒粉调味，翻炒至青椒变软即可出锅。
二、糖醋鲤鱼
食材：鲤鱼，番茄汁、葱姜
做法：
1、鲤鱼一条，清洗备用，葱姜蒜切片备用，准备一个鸡蛋。
2、调个番茄汁：白糖、白醋番茄酱，橙汁各三勺搅拌均匀备用。
3、鱼改刀，直刀切到鱼骨，斜刀切片；改刀处放盐，葱姜料酒，腌制8分钟左右。
4、调面糊3勺淀粉，一个鸡蛋 ，适量水，调至酸奶拉丝状，腌制好的鱼去掉调料，均匀的裹上面糊。
5、油温5成热，手提鱼头鱼尾，慢火炸至u型定型，定型后炸至金黄酥脆捞出，待油温升高，再复炸一下，捞出控油。
6、锅底留油加入调好的番茄汁，熬的差不多放入少许水淀粉，切记汤汁不可过于浓稠。
7、 把熬好的糖醋汁均匀的浇在鱼身上，就完成。
三、菊花脑蛋花汤
所需食材：菊花脑200克、鸡蛋2个、盐3克、香油5毫升、鸡精1克、清水适量。
步骤：
1. 菊花脑洗净，切成小段；鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。
2. 锅中加入适量清水，大火烧开。
3. 水开后放入菊花脑段，煮1 - 2分钟，直到菊花脑变软。
4. 慢慢倒入搅拌好的鸡蛋液，边倒边用筷子搅拌，形成蛋花。
5. 加入盐调味，搅拌均匀。
6. 加入鸡精提鲜，继续搅拌几下。
7. 淋上香油，即可出锅。
四、上汤豆苗
所需食材：豌豆苗300克、皮蛋1个、大蒜3瓣、生姜2片、高汤或清水300毫升、盐适量、白胡椒粉少许、食用油少许
做法步骤：
1. 豌豆苗摘去老根，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 皮蛋剥壳后切成小块，大蒜拍扁，生姜切片备用。
3. 热锅放少许油，放入大蒜和姜片小火煸香，炒至蒜瓣微微金黄。
4. 倒入切好的皮蛋块，中火翻炒30秒，让皮蛋表面微微起泡。
5. 倒入高汤或清水，大火烧开后转中火煮2分钟，汤色会变白。
6. 放入豌豆苗，用筷子轻轻拨散，煮1分钟至豆苗变软。
7. 加入适量盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀即可出锅。
8. 盛入汤碗中，趁热喝最鲜美。
五、冬瓜炒肉片
准备食材
冬瓜300g、猪肉150g、大蒜3瓣、生姜1小块、生抽1勺、料酒1勺、淀粉半勺、盐适量、食用油适量、白胡椒粉少许、小葱1根
详细制作步骤
1. 先把猪肉洗净，切成薄薄的肉片，切的时候尽量切均匀，这样炒的时候熟得快还入味。
2. 切好的肉片放进碗里，加1勺料酒、半勺生抽、少许白胡椒粉、半勺淀粉，再淋一点点食用油，用手抓匀，腌制10分钟，这样腌出来的肉片炒出来嫩滑不柴。
3. 冬瓜削掉外皮，去掉中间的瓜瓤，切成厚薄均匀的薄片，别切太厚，太厚不容易炒熟，太薄又容易炒碎，大概2毫米左右刚刚好。
4. 生姜切成姜丝，大蒜切成蒜末，小葱切成葱花，分开装好备用。
5. 锅里倒入适量食用油，油烧热后，先放入姜丝和一半蒜末，小火炒出香味，别炒糊了，不然会发苦。
6. 把腌制好的肉片倒进锅里，开大火快速翻炒，炒到肉片完全变色、微微卷曲，就说明肉片熟透了，盛出来备用。
7. 锅里不用洗，剩下的底油直接放入冬瓜片，继续大火翻炒，炒到冬瓜片慢慢变透明，质地变软。
8. 往锅里加少许清水，盖上锅盖，中小火焖煮2分钟，把冬瓜彻底焖熟，不用焖太久，保持冬瓜的清爽口感。
9. 倒入之前炒好的肉片，加1勺生抽、适量盐调味，大火快速翻炒均匀，让每片冬瓜和肉片都裹上味道。
10. 最后撒上剩下的蒜末和葱花，翻炒10秒激出香味，就可以关火装盘了，清淡爽口，解腻又下饭。
六、荞头炒肉
准备食材
新鲜荞头300克、猪瘦肉200克、生姜1小块、大蒜2瓣、小米辣1个（可选）、生抽1勺、料酒半勺、淀粉半勺、盐少许、食用油适量
详细制作步骤
1. 处理荞头：把荞头根部的老根、顶部的黄叶摘掉，放入清水中多冲洗几遍，洗干净表面的泥土，沥干水分后，把荞头切成段，头部较粗的地方可以从中间切开，方便入味。
2. 腌制猪肉：猪瘦肉切成薄片，放入碗中，加半勺料酒、半勺生抽、半勺淀粉，用手抓拌均匀，腌制10分钟，这样炒出来的猪肉不柴不腥，口感特别嫩。
3. 准备辅料：生姜切成姜丝，大蒜切成蒜末，小米辣切圈，不吃辣的可以不放，单纯吃荞头的清香味就足够。
4. 滑炒肉片：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝、蒜末、小米辣圈，小火炒出香味，接着放入腌制好的肉片，开大火快速翻炒，炒到肉片变色、完全定型，马上盛出来备用，别炒太久，避免肉片变老。
5. 炒制荞头：锅里不用洗，直接倒入切好的荞头，大火快速翻炒1分钟，把荞头炒至断生，微微变软就行，不用炒太烂，保留脆嫩口感。
6. 混合调味：把炒好的肉片倒回锅中，加1勺生抽、少许盐，继续大火翻炒30秒，让调料和食材充分融合，荞头的清香和肉香完全融合，就可以关火出锅了。
七、蒜香芦笋滑牛肉
准备食材：
新鲜牛肉、芦笋、胡萝卜、大蒜、葱段
详细做法：
1. 牛肉清洗干净切成细条，加少许小苏打、生抽、食用油抓匀，腌制15分钟让肉质更嫩滑；芦笋切段、胡萝卜切条，清洗备用。
2. 锅中烧开水，加少许盐和食用油，放入芦笋、胡萝卜焯水30秒，捞出沥干水分，保持蔬菜脆嫩口感。
3. 热锅放凉油，下入蒜末爆香，放入腌好的牛肉条，大火快速翻炒至变色。
4. 倒入焯好水的芦笋、胡萝卜和葱段，继续大火快炒，加少许蚝油、鸡精调味，最后淋入少许淀粉水勾芡，翻炒均匀就能出锅。
八、蘑菇炒肉片
材料：蘑菇、猪肉、葱、姜、蒜、料酒、生抽、淀粉、盐、食用油。
做法：
1. 猪肉切片，加入料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。
2. 蘑菇洗净切片，葱、姜、蒜切末。
3. 锅中倒油，油热后放入肉片煸炒至变色盛出。
4. 锅中再倒少许油，放入葱、姜、蒜末爆香，加入蘑菇片翻炒至变软。
5. 倒入肉片，加盐调味，翻炒均匀即可。
有了这 8 道菜，招待客人再也不用手忙脚乱，让你轻松成为待客高手，倍有面子！
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