春末的菜市场里，春笋还带着清晨的露水，壳上沾着泥，一看就是刚从山上挖下来的。卖笋的大姐手脚麻利，一边招呼顾客，一边用小刀削掉老根，露出白嫩的笋肉。旁边摊位挂着几串腊肉，经过整个冬天的风吹日晒，表面泛着油亮的光泽，肥瘦分明。懂吃的人这时候会停下来，买一块春笋，再买一小块腊肉，心里盘算着晚上做什么菜。春笋和腊肉，一个鲜嫩，一个咸香，是再合适不过的组合。

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回家后先把春笋外壳剥掉，切去根部老硬的部分，洗干净切成薄片。锅里烧开水，放一小勺盐，把笋片倒进去焯两三分钟。这一步不能省，春笋里有草酸，焯水能去掉涩味，口感也更脆嫩。捞出来沥干水分备用。腊肉用温水洗一下表面，切成薄片，肥瘦相间的部分最好。再准备几瓣大蒜拍碎，干辣椒两个切成段，青蒜苗洗净切段备用。

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锅烧热，不用放太多油，因为腊肉本身会出油。先把腊肉片倒进去，中小火慢慢煸炒，看到肥肉部分变得透明、微微卷起，油脂就出来了。这时候放入蒜末和干辣椒，炒出香味，再倒入焯好的笋片，转大火快速翻炒。锅里发出滋滋的响声，腊肉的咸香和春笋的清香混在一起。沿着锅边淋一小勺生抽，不用太多，因为腊肉本身有咸味。继续翻炒均匀，最后撒入青蒜苗段，翻两下就关火出锅。

盛在白瓷盘里，腊肉油亮亮的，笋片雪白透黄，青蒜点缀出一点绿意。吃起来笋片脆嫩爽口，带着春日的清甜，腊肉软韧有嚼劲，咸香浓郁。配一碗热米饭，是很踏实的家常味道。春天吃春笋，就是图个新鲜，这么简简单单炒一炒，比什么复杂的做法都来得对胃口。