自己买菜做饭的朋友都知道，最近这段时间，猪肉整体的价格都降的很低，连带着猪的下水，价格也变得很低。就拿猪肚来说，以前想吃猪肚真的得咬咬牙，现在不能说吃猪肚自由了，最起码可以隔三岔五吃上一顿了！
猪肚不仅口感脆嫩，且营养丰富，但它有个最大的缺点，就是脏气味太重，只要收拾不干净，做出来的猪肚就会带有腥臭味。
不少朋友在处理猪肚时，往往习惯用食盐搭配面粉来清洗猪肚。说是食盐可以抑制细菌，面粉的吸附力强，能把猪肚的脏东西洗干净。
说实话，就算这些朋友说的是对的，但这样处理完的猪肚照样腥臭味重！所以，清洗猪肚用食盐和面粉是大错！因为根本就没有用！
以前，老于也不懂，但架不住老于家里都是做餐饮的，所以，直接问问家里的后厨就晓得了！今天就给大家说说，如何快速处理猪肚，其实不用那么的麻烦，只要巧用1味料就可以！
先说：如何快速处理猪肚
步骤一：新鲜的猪肚用清水快速冲洗一下外表，然后从切口处由内向外翻个面，接着用剪刀将内壁的油脂剪下来。
小贴士：任何肉类的腥臭味，最主要的来源主要有2点：一是它的血液，二就是它的油脂。只要把油脂处理干净，猪肚的脏气味最少减一半。
步骤二：把去掉油脂的猪肚放入盆中，加入三五勺高度白醋，然后用手快速反复揉搓，大约揉搓五六分钟左右，再用清水冲洗干净即可。
小贴士：猪肚不能生吃，所谓用食盐可以抑制细菌根本就没有任何作用；而说面粉的吸附力强，但猪肚不似羊肚或者牛肚，没有那么多且密集的褶皱，所以都没用；而使用高度白醋揉搓，最大的目的就是能很好的去除脏气味。
步骤三：将洗干净的猪肚冷水下锅，加入少许的料酒，还可以再加入一些葱结和姜片，大火煮沸后，敞着锅盖再煮5分钟捞出洗净即可。
小贴士：这样洗完的猪肚没有任何异味，不管是拿来炖，还是爆炒都可以直接使用了。其次，之所以冷水下锅而不是沸水下锅，是因为冷水下锅焯水，猪肚可以随着水温逐渐升高，缓慢的排出内部的血水和杂质；反之，沸水下锅，猪肚表面的蛋白质就会快速凝固，从而锁住腥臭味。
再来分享一道名菜：四神猪肚汤
食材：猪肚、山药、莲子、薏仁、茯苓、芡实、枸杞、姜、食盐、白胡椒、味精
步骤一：按照我上文处理猪肚的方法，将猪肚清洗干净，接着取一个盘子将猪肚套在盘子中，然后冷水入锅，加入葱姜、料酒焯水。
小贴士：猪肚焯水时容易缩成一团，这样很多地方的异味，或者脏东西就无法很好的去除。套一个盘子，就可以很好的避开这一切。
步骤二：猪肚焯完水后冲洗掉浮沫，改刀切成肚条后放入砂锅中，接着再放入三两片姜片，再加入适量的茯苓、薏仁和芡实，大火煮沸后改小火慢炖一个半小时，然后再加入莲子和山药再炖半个小时，出锅前加入适量的枸杞、白胡椒粉，食盐以及味精调味即可。
以上就是关于猪肚的处理方法，希望可以帮助到大家！如果你有更好的方法，也欢迎留言分享，让更多的朋友，因你的分享而受益！我是老于，祝大家五一节快乐！
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