民间自古流传 “脾胃是后天之本，气血生化之源”，人这一生的气血滋养，全靠脾胃运化食物来供给。人上了年纪，脾胃功能慢慢减弱，很多小毛病都跟着找上门，日子越过越好，可很多中老年朋友却总被脾胃虚弱的小毛病缠上，吃点凉的就腹胀反酸，沾点油腻就不消化，晨起嘴里发苦没胃口，大便常年不成形，试过不少调理的法子，都不如老辈传下来的家常土方子来得实在。
老辈人常说 “一个猪肚三副药”，猪肚这味家常食材，就是咱们老百姓养脾胃的宝贝。早在《本草经疏》中就有记载，猪肚“为补脾胃之要品，脾胃得补，则中气益”。它性温味甘，专入脾胃经，能补虚损、健脾养胃，对于脾胃虚弱引发的各类不适，都有着实打实的调理效果。
很多朋友也会买猪肚回家吃，可要么处理不好，腥气重难下咽，要么搭配不对，吃了也没发挥出它的滋养效果，白白浪费了这么好的食材。今天就把老辈传了几十年的猪肚去腥土方法，还有健脾养胃的黄金搭配，完完整整教给大家，做法简单家常，不用复杂调料，就能炖出一锅鲜香味足的养胃汤，健脾养胃，营养滋补，全家老小都能吃。
老辈传下来的猪肚去腥土方，零失败不腥气
猪肚处理不好，再好的搭配也白费，老辈人去腥从不用过多料酒香料，就靠家里常见的面粉和食盐，就能把猪肚处理得干干净净，一点腥气都没有。
1、新鲜猪肚买回来，先不沾水，直接把猪肚内壁翻出来，用剪刀把里面的白色油脂、筋膜全部剪干净，这些杂质是猪肚腥气的核心来源，一定要清理得毫无残留。
2、往猪肚上加入两大勺面粉、一大勺食盐，用双手反复抓揉 3-5 分钟。面粉有极强的吸附性，能牢牢粘走猪肚表面的滑腻黏液和脏东西，食盐能杀菌抑菌，同时通过摩擦进一步去除残留黏液，这一步是去腥的关键，比料酒管用得多。
3、抓揉完成后，用流动的清水把猪肚冲洗干净，重复上面的面粉、食盐抓揉步骤，一共操作 2 次，直到猪肚摸起来不滑腻，冲洗的水完全清澈为止。
4、锅里加入足量清水，放入几片生姜、一勺料酒，冷水放入猪肚焯水 2 分钟，捞出后用温水把表面的浮沫冲洗干净。经过这样处理的猪肚，不管是炖汤还是爆炒，都只有肉香，没有半点腥气。
四神猪肚汤，老辈健脾养胃第一方
流传了几百年的健脾养胃古方，就是猪肚搭配四神食材，老辈人都叫它 “脾胃养护第一汤”。猪肚作为血肉有情之品，筑牢脾胃的底子，山药、莲子、芡实、茯苓这四味食材，健脾祛湿、固肠养胃，搭配在一起温而不燥，补而不腻，不会给脾胃增添任何负担，是平补脾胃的绝佳组合。
食材准备：处理干净的猪肚1 个，干山药 15 克，莲子 15 克，芡实 15 克，茯苓 15 克，红枣 3 颗，生姜 3 片，食盐少许
1、处理干净的猪肚，切成大小均匀的条块，四神食材用清水提前浸泡 20 分钟，冲洗干净备用，红枣去掉枣核，避免燥热上火。
2、砂锅里加入足量的清水，冷水放入猪肚条、生姜片，大火烧开之后，仔细撇掉表面的全部浮沫，这一步做到位，炖出来的汤才会清亮不浑浊，口感更鲜。
3、把泡好的四神食材、红枣全部放进砂锅里，转最小火，盖上盖子慢炖 1 个半小时，直到猪肚炖得软烂，用筷子能轻松戳透为止。
4、关火之前，加入少许食盐调味，搅拌均匀就可以盛出饮用，不用添加其他任何调料，喝的就是食材本身的鲜香，还有融入汤里的满满营养。
脾虚百病生，很多人浑身乏力、没精打采，根源都在脾胃虚弱上。这款四神猪肚汤，把脾胃里的湿气慢慢散去，把受损的脾胃一点点补起来，日常脾胃虚弱、没胃口、腹胀、大便不成形的人，一周喝上 2 次，坚持一段时间，就能明显感觉到胃口开了，肚子不胀了，大便成型了，浑身都有了力气。
白胡椒猪肚汤，驱寒暖胃老土方
老辈人对付脾胃虚寒，最常用的就是这碗白胡椒猪肚汤，尤其适合天气忽冷忽热、平时爱吃生冷，或是一受凉就胃疼、拉肚子的人，是家家户户都能用的暖胃土方。
食材准备：处理干净的猪肚1 个，白胡椒粒 20-30 粒，生姜 3 片，红枣 2 颗，食盐少许
1、处理干净的猪肚，把拍碎的白胡椒粒、2 片生姜全部塞进猪肚里面，用干净的棉线把猪肚的两头紧紧扎紧，避免炖煮过程中胡椒漏出来。
2、砂锅里加入足量清水，冷水放入扎好的猪肚、剩下的 1 片生姜，大火烧开后，撇干净表面的浮沫，转最小火慢炖 1 个小时。
3、炖够 1 个小时后，把猪肚捞出来，用剪刀剪开，去掉里面的胡椒残渣，再把猪肚切成均匀的条块，重新放回砂锅里，加入去核的红枣，继续小火炖 20 分钟。
4、关火之前，加入少许食盐调味，就可以出锅饮用。这碗汤喝起来带着白胡椒的微微辛辣，一口下去，整个胃里都暖乎乎的，浑身都透着舒坦。
白胡椒性温，能温中散寒、下气消痰，和温养脾胃的猪肚搭配，驱寒暖胃的效果直接翻倍。日常脾胃虚寒、胃疼反酸、嗳气不适，或是冬天手脚冰凉、胃里总觉得凉飕飕的，喝上这碗汤，就能快速缓解不适。淋了雨受了凉，或是换季降温的时候，炖上一锅，全家喝上一碗，既能暖身，又能护养脾胃，比吃补品实在得多。
吃猪肚的实用讲究，护养脾胃不踩坑
猪肚虽好，也有老辈传下来的食用讲究，做好了才能吃得健康，发挥出最好的效果。猪肚的胆固醇含量不算低，血脂偏高的朋友，一次不要吃太多，适量食用即可。炖猪肚全程要用小火慢炖，大火急炖会让猪肚肉质收缩发柴，炖不烂还会流失营养。调味一定要最后放，食盐加得太早，会让猪肚的蛋白质凝固，肉质变硬，不仅炖不烂，还会让口感大打折扣。
体内有湿热、经常口干口苦、大便干结的朋友，不要频繁饮用这两款汤品，避免加重体内的热象。新鲜猪肚要现买现做，不要长时间存放，避免肉质变质，影响口感和食用安全。
咱们老百姓的养生，从来都不靠昂贵的补品，就藏在这些家常食材、老辈传下来的土方法里。猪肚这味家常宝贝，只要搭配对了，处理好了，就是健脾养胃的绝佳好物。脾胃养好了，气血就足了，身体的抵抗力就强了，吃嘛嘛香，身体硬朗，少生病，这就是咱们普通人最实在的幸福。
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