“炎夏将至万物长，日光明媚自张扬”，立夏节气是二十四节气中第七个节气，也是民间传统的“四时八节”之一，来到立夏节气，也就意味着草木进入到长大期，这个时节市场上的应季食材也越来越多。
今日立夏是五一小长假的最后一天，也是人们踏上归程，开始准备节后工作日的时候，而立夏节气在民间素有吃饺子的习俗，因为饺子不仅营养美味，还有平安圆满和诸事顺遂的好寓意。
韭菜是人们比较习惯的饺子馅料，但是来到立夏节气，这韭菜已经割了好几茬，而且韭菜也开始变老蹿苔，因此这个时候的韭菜饺子的鲜味远不如春季的。
芹菜也是大家比较喜欢用来包饺子的蔬菜，而来到立夏节气，这芹菜的纤维开始变粗，已经开始变老口感不好，并且这个季节芹菜的香味也没有春天那么浓郁。
立夏吃饺子，韭菜芹菜靠边站，这3种“福气馅”夏日最鲜，别错过！
1、西葫芦
西葫芦在立夏时节正大量上市，西葫芦水分充足，并且自带清甜的味道，用来入馅包饺子不仅水灵多汁，还有福禄来到的寓意。
推荐菜谱：西葫芦鸡蛋虾仁水饺
1.鸡蛋打散后加入料酒、盐和胡椒粉搅拌均匀，然后入锅中炒至蛋液凝固后敲碎盛出，虾仁开背去除虾线后清洗干净，攥干水分后加入盐、料酒和胡椒粉拌匀腌制一会。
2.把西葫芦清洗干净后去除根蒂，剖开后片去瓜瓤，然后用擦子擦成细丝，擦好的西葫芦中加入少许盐拌匀，杀出水分后攥干水分备用。
3.把炒好晾凉的鸡蛋跟攥干水分的西葫芦拌在一起，加入一品鲜酱油、蚝油和胡椒粉搅拌均匀，淋入花椒油拌匀。
4.饺子皮中先包入调好的西葫芦鸡蛋馅，封口的时候放入腌制好的虾仁，捏紧口后入沸水锅中，煮至饺子鼓肚浮起后即可出锅享用。
2、小白菜
小白菜是立夏时节特别便宜的蔬菜品种，但别看小白菜价格便宜，其所含的营养成分可不低，小白菜富含叶绿素和钙等微量元素，用其包饺子更是清香不油腻。
推荐菜谱：小白菜猪肉大蒸饺
1.小白菜去根后摘洗干净，五花肉洗净后斩剁成馅，剁好的五花肉馅中加入葱姜末、十三香、一品鲜酱油、蚝油和盐搅拌均匀。
2.锅中烧水 水中加入少许盐和几滴食用油，水开后下入小白菜，焯烫至小白菜颜色翠绿后捞出过凉，过凉后的小白菜攥干水分后切成细末。
3.面粉一半用开水烫透，另一半用凉水和好，然后揉成光滑的面团，下成剂子擀成蒸饺皮，把小白菜加入到调好的肉馅中，淋入花椒油跟肉馅拌匀，然后包成大蒸饺。
4.把包好的蒸饺入锅，蒸锅上汽后计时15分钟，即可关火出锅享用。
3、茼蒿
茼蒿有着“皇帝菜”的美誉，自带天然的芳香物质，立夏时节正是茼蒿鲜嫩上市的时候，而用茼蒿包饺子也别有一番风味。
推荐菜谱：茼蒿鲅鱼馅水饺
1.茼蒿摘洗干净后切成细末，鲅鱼去掉头尾和内脏剖开，剔去主刺和腹刺，清洗干净后备用。
2.把鲅鱼皮面朝下用小勺子把鱼肉成泥，五花肉少许砸成肉泥，然后把鲅鱼和五花肉混在一起，分次淋入提前泡好的葱姜花椒水，搅拌至肉馅膨胀上劲，用筷子挑起来不掉落为好。
3.把切好的茼蒿末加入到鲅鱼馅中，淋入花椒油和香油拌匀，最后加入盐和味精调味。
4.饺子品种包入调好的馅料，捏紧口后以后入沸水锅中，煮三个开至饺子鼓肚浮起后，即可出锅享用。
今日正式进入到立夏节气，这个时节民间讲究适当补夏，而饺子是老少皆宜的美食，以上这3种馅现在都是应季鲜美的时候，不妨挑家人喜欢的包给他们吃。
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