导读
有网友说：“江西小炒是预制菜的天敌”，我之前对于这句话非常怀疑，直到这次五一假期，我去了一趟江西，才发现一个奇怪的现象：江西满大街都是小炒店，商场餐饮反而冷冷清清。
作为一个从小生活在广东的人，我早就习惯了商场里那些装修环境精美的餐馆，每逢周末，或者五一这样的小长假，商场里面的餐饮店简直就是人满为患，稍微去晚一点，排队至少半小时起步。
在我的印象中，商场里面的餐饮店，从来就是高朋满座，座无虚席，反而是街边餐饮店会更加冷清。
但是没想到这次去江西，彻底打破我以前的认知，原来在江西，人们更喜欢去街边小炒店吃饭，而不是去商场的餐饮店吃饭，因为江西人认为商场店都是预制菜，所以他们不愿意去吃，而更愿意去烟火气十足的街边小店。
这次我发现江西小炒确实名副其实，让人吃一次就念念不忘。
1、江西街边都是小炒店。
都说广东人喜欢吃新鲜的食材，我发现江西人也非常喜欢吃新鲜食材，我这次去的是江西赣南地区，也就是赣州老城区。
酒店放好东西之后，我走在大街上，发现道路两边密密麻麻全都是各种小炒店，不是什么“老表小炒店”，就是什么“客家菜馆”，或者是“于都菜馆”之类的，摘牌一个比一个朴实。
虽然店内没有精美的装修，甚至有的根本没有装修，没有漂亮的服务员，甚至没有像样的桌椅凳子，用的都是塑料凳。
但是人气却是十足，住在店门口就能够闻到里面厨师炒菜散发出来的香味，实在是太香了，让人闻之就想要进去品尝一番。
2、直接看食材点菜。
在广东，我记得小时候去餐馆吃饭，店家都是直接看食材点菜，手写点菜单，但是如今20年过去了，广东的餐馆早就摒弃了这种古老的点菜方式。
但是我居然在江西看到了这样老旧的点菜方式，店里没有菜单，店里有一个保鲜柜，里面放了很多的新鲜食材，有切好的肉丝，鸡鸭鱼，各种青菜等等。
店家拿着一个手写单子，询问我要吃什么？店家表示还可以按照我的要求来制作菜肴，比如茄子切丝，切片，或者整个蒸煮都可以。
这让我大吃一惊，没想到有生之年，居然在江西重现了以前小时候的点菜方式，这让我万分激动不已，这真是看得见的新鲜啊。
3、后厨按客人要求进行现炒现做。
点完菜，我在门口找了个位置坐下，正好能看见后厨，厨房里面有三个人，一个人负责切配，另外两个负责炒菜。
厨师的动作极为快速，热锅、倒油、下料，颠勺，一气呵成，将切好的肉片倒入锅中爆炒，接着放入切好的茄子丝，按照我的要求少放辣椒，撒盐，生抽，蚝油调味，出锅装盘。
整个炒菜的过程不到五分钟，但每一步都在高温下完，锅气，这个词在江西小炒店里被体现得淋漓尽致，端上来的时候还在滋滋冒锅气，一口吃下去太香了。
4、商场里的预制菜餐馆，反而没什么人。
到了晚上，我准备去江西的商场里逛一逛，于是来到了万象城，来到五楼吃饭的餐饮层，结果发现这里的餐饮店冷冷清清，虽然到了饭点高峰期，但是很多餐馆都没坐满。
甚至服务员比客人还多，不少服务员站在门口招揽客人，上座率不到一半，而商场外面街边的小炒店，却是排起了长队，相比之下，这差距太明显了。
有个本地大哥跟我说：“那些商场里的店，全是预制菜，都不是现炒的，没啥好吃的，，我们一年都去不了两次。又贵又没味道，还不如楼下小炒店好吃。”
我在江西待了3天，吃了不下10顿，没有一次踩雷，就连早餐店的包子都是现做的，而非广东大街上的那种冷冻加热的包子，这才是中餐该有的样子。
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