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瑞典鲱鱼罐头是当地传统美食，它因独特发酵风味曾广受关注。光明网提及，其诞生与当地自然条件相关，低盐发酵工艺可长期保存鱼肉，是当地适应自然的智慧，瑞典还有相关法律规定，禁止在居民住宅区开启鲱鱼罐头。

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日本纳豆是国外臭食中具代表性的非动物蛋白品类，人民日报提及其独特气味，其粘稠口感和特殊风味源于传统发酵工艺，不少中国人能接受这种滋味。

中国臭味美食历史悠久，其品类丰富，覆盖动物蛋白、植物蛋白与蔬菜三大类。光明日报报道，居延汉简记载，汉代西北戍边部队的“鲍鱼”实为腌鱼、咸鱼，是当时重要军粮。央视网显示，秦始皇东巡驾崩后，赵高令车载此类腌鱼掩盖异味，因军队常携带，不易引人怀疑。

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环球人物网报道，人类食臭的本质是资源匮乏年代的生存智慧。古代燃料稀缺，发酵无需明火，既能延长食物保质期，还能让其更易消化。央视网科普，发酵食物是添加有益微生物制成的新食物，古人通过控制盐分、温度和密封度，让有益菌群主导，抑制致病菌并提升鲜味，这是发酵与自然腐败的核心区别。