这道菜在温州叫“醋椒海鲜”，也有人叫它“温州醋熘海鲜”，是当地一道很老派的吃法。温州靠海，早年渔民出海捕鱼，船上条件有限，捕上来的小杂鱼、虾、鱿鱼等海鲜，最怕放久了有腥味。渔民们想了个简单的办法：烧一锅水，把海鲜快速烫熟，然后浇上醋和胡椒粉调的汁。醋能去腥提鲜，胡椒能驱寒暖胃，这一泼一拌，原本朴素的煮海鲜立刻变得爽口开胃。后来这种做法从船上走进了人家，成了温州人宴客时少不了的一道凉菜。

做法非常快，适合家里做。准备自己爱吃的海鲜，比如蛤蜊、虾、鱿鱼圈、小八爪鱼、蛏子，也可以加一点黑木耳或者黄瓜片做配菜。关键是处理海鲜：蛤蜊和蛏子要提前泡在淡盐水里吐沙，虾去虾线，鱿鱼切成圈。烧一大锅水，水里加几片姜和一小勺盐，水滚开后先放蛤蜊蛏子这类壳类海鲜，等它们开口了就捞出来，别煮老了。接着烫虾和鱿鱼，虾变红卷曲、鱿鱼变白就行了，大约几十秒到一分钟。

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调汁是这道菜的灵魂。碗里倒小半碗香醋或者米醋，加两勺生抽、一勺白糖、多一些白胡椒粉（一定要现磨的才好），再放切好的蒜末、姜末、葱花，搅匀了尝一口，醋的酸爽和胡椒的辛辣要冲但不呛。把煮好的海鲜沥干水分，码在深盘里，浇上调好的醋椒汁，让每一块海鲜都裹上汁水。最后烧一点点热油，滋啦一声泼在葱花和蒜末上，香气一下子就被激出来了。讲究的人还会撒几根香菜或者小米辣。

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吃这道菜，第一口是醋的酸爽，接着是胡椒的热辣，再嚼下去是海鲜本身的鲜甜和脆嫩。蛤蜊肉饱满多汁，虾肉紧实弹牙，鱿鱼圈脆生生的，每一口都带着温州海风的清爽。那种酸辣醒舌的劲儿，不霸道，却刚好把海鲜的鲜味从沉睡中叫醒。不需要复杂的烹调，一锅滚水、一碗醋椒汁，就能让海里的味道变得格外生动。简单、直白，却让人一吃就忘不掉。