中国商报（记者 马嘉 文/图）位于北京南锣鼓巷的“方砖厂69号炸酱面馆”，因为英伟达CEO黄仁勋5月15日的光顾，成为全网焦点。抖音套餐销售额翻倍，门店伙伴忙到夜里11点才顾得上吃晚饭。
5月17日，记者来到这家店，看到一锅必须熬够90分钟才能出锅的炸酱，师傅手中的锅勺不停地搅动，香气层层散开；一群抓菜码的工作人员，一抓一个准儿；一张贴在每张桌子上的投诉二维码，有人看、有人回。
顾客排队等待就餐。
流量是短暂的，但一家小店对“中国服务”的坚守，正被越来越多的人看见。
“英伟达CEO走后，来了更多的人”
“黄仁勋来的那天，我正在公司开会。”北京方砖厂总裁小马哥说，“员工打电话说‘黄仁勋来了’，我骑上电动车就往店里赶。”
等他赶到，黄仁勋已经吃完，正在附近逛街。半个多小时后，黄仁勋逛回来，小马哥递上了一份伴手礼——方砖厂的炸酱面礼盒。黄仁勋签了两份名，自己带走一份，送给门店一份。
黄仁勋走后，他来吃面的视频在互联网上不断发酵。这波热度来得太猛，更多的人来了。5月17日，上午11点刚过，记者看到，店门口已经排起了长队，不断有顾客说：“就是这家，黄仁勋来过这家。”
工作人员正在熬酱。
记者站在炸酱的大锅前，观察炸酱师傅的一举一动。一口大锅里酱汁翻滚、肉丁沉浮。师傅告诉记者，方砖厂的炸酱必须熬够90分钟，达到“油酱分离”的状态。“少一分钟，味道就不一样。酱熬够了时间，‘美拉德反应’才会出来，肉香和酱香才能融在一起。”
旁边的菜码台，一名工作人员正在抓菜码。黄瓜丝、黄豆、萝卜丝、芹菜丁……每抓一碟，分量肉眼几乎看不出差别。记者问怎么做到的，她头也不抬：“我们接受过培训，再加上干时间长了，手就是秤了。”方砖厂的标准是每种菜码12至15克。员工通过长期重复训练，已形成“肌肉记忆”。
工作人员正在抓菜码。
“从产品到服务，都是一个标准。无论是谁，吃到嘴里的东西都是一样的。”小马哥说，“在餐饮行业，‘人民至上’的含金量非常重。对我来说，中国服务，就是‘人民至上’。”
“顾客说咸，我们就改”
在等待面上桌的时候，记者注意到每张餐桌上都贴着“投诉与建议”的二维码。扫码试了一下，页面很简单，可以写具体意见。
据悉，去年，很多顾客通过这个二维码反映店里的炸酱“苦、咸”。传统老北京炸酱面用干黄酱，本身就带苦涩，咸度也高。
方砖厂勇于创新。研发团队花了6个月，试验了几十次，在保留传统风味的前提下，把咸度和苦味降了下来。今年4月，新版炸酱面上线。
每张桌子上都有“投诉与建议”二维码。
记者遇到了一名来自湖北的顾客，她说，她昨天就来这家店吃过面，吃过后觉得非常好，今天又来了。
记者问，名人来了是不是有特殊待遇？店员摇头说：“没有。每个顾客对我们来说，都是一样的，吃的面一样，酱的量一样，菜码一样，价格也一样。唯一不同的是，名人来时我们会多两个人维持秩序，怕拥挤。”
有在门口排队的顾客告诉记者：“我是看到互联网上的视频，冲着‘黄仁勋同款’来的，发现这家店没有蹭热度涨价，感觉挺实在的。”
一碗面连续七年获得米其林推荐
这碗炸酱面，连续七年拿到米其林推荐。很多人觉得米其林跟炸酱面不搭，一个代表高端，一个代表市井。
“方砖厂人”对“米其林”的理解很直白，他们说：“米其林精神就是认真做事，不偷工减料，把一件事做到极致。”
所谓极致，是产品和服务上的极致。在产品上，方砖厂每年要投入500万元搞研发。他们掰着手指头给记者算：选材要在全国甚至全球调研；酱要在工厂统一熬制，配比精确到克；煮面用自动煮面机，不让“人手不稳”影响火候。
在服务上，店里的工作人员也向记者介绍了服务流程：顾客从进店到离店的过程被拆解成13个触点——入座、点单、上面、询问口感、加面加酱、送客……每个环节都有明确要求。
店内座无虚席。
“中餐最难的就是稳定。今天咸了、明天淡了，顾客就不来了。我们要让每一个人、每一次来，吃到的都是同一碗面，享受一样的服务。”小马哥说。
方砖厂的60多家店，全在北京。今年7月，天津首店要开了，这是他们走出北京的第一步。
日本有寿司、意大利有披萨，在“方砖厂人”的心里，炸酱面可以成为代表北京、中国的一张名片。“让北京炸酱面走向世界，我们是有责任的。”小马哥说，“先把北京做好，把标准跑通，再去天津。然后呢？然后听顾客的。他们说行，我们就继续往外走；他们说不行，我们就改。”
记者手记：这些事儿，跟流量没关系
在店里，我也点了一碗炸酱面。
面上桌很快。面条是现煮的，筋道、弹牙，裹着深褐色的炸酱。酱是咸香的，带着肉丁的油润，但并不齁。黄瓜丝爽脆，黄豆绵软，芹菜丁解腻。拌匀后，每一根面条都挂上了酱汁，入口是酱香、肉香、菜香一层层地散开。
我连吃了大半碗才停下来。说实话，它不是那种惊艳到让人跳起来的味道，但你会觉得舒服、刚刚好，是那种“下次路过还想再吃一碗”的稳定感。
临走前，我又看了一眼门口排队的人群。几个年轻人举着手机拍视频，说：“就是这家！黄仁勋吃过的！”
那一刻我忽然觉得，这碗面的核心，不是黄仁勋，不是流量，也不是米其林。
是一个做面的人，在流量“砸中”自己的时候，选择了最稳的那条路，把酱熬够90分钟，把菜码份量抓准，把每一条投诉都当回事，把每一个进店的人都照顾好。
流量会退，但那碗面的味道，不会。
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