"紫苏叶香飘满院，夏日清凉入菜来"。每年夏天，我家小院里的紫苏就疯长起来，紫绿相间的叶片在阳光下舒展着，风一吹就飘来阵阵独特的清香。很多邻居路过都会摘几片回去，说炒田螺、包烤肉特别香。其实紫苏的吃法远不止这些，我家每年都会做上两大罐，放冰箱冷藏，吃一整年都不会坏，随吃随取特别方便。今天就把我用了十几年的两个老方子分享给大家，做法简单，厨房新手也能一次成功。
紫苏全身都是宝
紫苏在我国已经有两千多年的种植历史，古人很早就发现了它的食用价值。《本草纲目》中就有关于紫苏的详细记载。我们平时吃的主要是紫苏叶，其实紫苏梗和紫苏籽也都有很好的利用价值。
夏天天气炎热，很多人吃饭没胃口，这时候吃点紫苏再合适不过了。它那独特的香气能唤醒味蕾，让饭菜变得更加可口。而且紫苏生长能力特别强，只要在阳台种上几棵，就能收获一整个夏天。有时候长得太多吃不完，扔了又可惜，学会下面这两个紫苏长期保存方法，就能让这份夏日清香陪伴我们一整年。
紫苏酱
自制紫苏酱是我家每年夏天必做的调味品，拌面、拌饭、蘸馒头、炒菜都能用，味道特别香。很多朋友问我紫苏酱怎么做好吃，其实秘诀就在于食材新鲜和水分炒干。
1、准备新鲜的紫苏叶500 克，大蒜 200 克，小米辣 50 克（不吃辣可以不放），生姜 50 克，食盐 50 克，白糖 20 克，生抽 100 毫升，食用油 200 毫升。
2、把紫苏叶摘下来，去掉老梗和发黄的叶子，用清水冲洗干净。这一步一定要多洗几遍，因为紫苏叶表面有很多细小的绒毛，容易藏灰尘和虫卵。洗干净后放在通风处晾干表面水分，这是自制紫苏酱能长期保存的关键，一点生水都不能有，否则很容易发霉变质。
3、大蒜去皮，生姜去皮切成片，小米辣去掉蒂部。把晾干的紫苏叶、大蒜、生姜、小米辣一起放入料理机中，打成碎末状。不要打得太细，保留一点颗粒感口感会更好。没有料理机的朋友，用刀慢慢切碎也可以，虽然费点时间，但做出来的味道是一样的。
4、锅中倒入食用油，油热后倒入打好的紫苏碎末，用铲子不断翻炒。刚开始会有很多水分，一定要用中小火慢慢炒，把水分炒干。这个过程大概需要 15-20 分钟，一定要有耐心，水分炒得越干，保存时间越长。
5、水分炒干后，加入食盐、白糖和生抽，继续翻炒 5 分钟，让调料和紫苏充分融合。关火后放凉，然后装入提前用开水烫过并晾干的玻璃罐中，密封好。
6、做好的紫苏酱放在阴凉通风处可以保存 3 个月，放入冰箱冷藏可以保存一年以上。很多朋友问我自制紫苏酱能放多久，其实只要做好密封，每次取的时候用干净无水无油的勺子，就不会变质。
盐渍紫苏叶
盐渍紫苏叶做法更简单，保留了紫苏最原始的清香，用来包肉、卷饭、做汤都特别合适。这是我试过的紫苏长期保存方法中最省事的一种，几乎零失败。
1、准备新鲜的紫苏叶1000 克，粗盐 200 克，白糖 50 克，白酒 30 毫升。
2、紫苏叶摘洗干净，放在通风处彻底晾干表面水分。玻璃罐用开水烫洗干净，倒扣晾干备用。所有接触紫苏叶的容器和工具都要保证无水无油。
3、取一个干净的大盆，放入一层紫苏叶，撒上一层盐和白糖，再放一层紫苏叶，再撒一层盐和白糖，这样层层叠叠放好。
4、全部放好后，在最上面撒上剩下的盐和白糖，然后倒入白酒。白酒不仅能增加香味，还能起到杀菌防腐的作用，让盐渍紫苏叶保存得更久。
5、用一个干净的盘子压在紫苏叶上面，再放上一块重物，让紫苏叶充分渗出水分。我一般会用一个干净的石头压在上面，这样效果更好。这个过程大概需要 24 小时。
6、24 小时后，把紫苏叶取出来，挤干多余的水分，然后整齐地码入玻璃罐中。把盆里剩下的盐水也倒入罐中，没过紫苏叶。
7、密封好玻璃罐，放在阴凉通风处腌制 7 天就可以吃了。放入冰箱冷藏可以保存一年以上。盐渍紫苏叶吃的时候，可以用清水稍微冲洗一下，去掉多余的盐分，然后根据自己的口味调味。
紫苏的其他美味吃法
新鲜紫苏还有很多简单又好吃的做法，特别适合夏天食用。
紫苏煎鸡蛋是我家夏天最常吃的一道菜。把紫苏叶切碎，打入几个鸡蛋，加一点盐搅拌均匀，锅中倒油，油热后倒入蛋液，煎至两面金黄即可。简单几步，一道营养美味的家常菜就做好了。
紫苏炒黄瓜也特别清爽可口。黄瓜切成片，紫苏叶切成丝。锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，然后倒入黄瓜片翻炒几下，加入紫苏丝继续翻炒，最后加一点盐和生抽调味就可以出锅了。这道菜口感清爽，带着紫苏的独特香气，特别适合夏天吃。
小贴士
挑选紫苏叶的时候，要选择叶片完整、颜色鲜艳、没有虫眼的。紫叶紫苏比绿叶紫苏香气更浓郁，更适合用来做酱和盐渍。绿叶紫苏口感更嫩，适合直接炒着吃。
保存紫苏的容器一定要干净无水无油，否则很容易变质。每次取用时也要用干净的勺子，不要用手直接去抓，以免带入细菌。
紫苏酱和盐渍紫苏叶都已经加了足够的盐，做菜的时候要注意减少盐的用量，以免太咸。
夏天是紫苏最鲜嫩的季节，错过就要再等一年。趁着现在紫苏大量上市，价格也便宜，大家不妨多买一些，按照我教的方法做成紫苏酱和盐渍紫苏叶。这样不仅能留住夏天的味道，还能让我们在寒冷的冬天也能品尝到这份独特的清香。
做法都特别简单，没有什么复杂的步骤，厨房新手也能一次成功。喜欢吃紫苏的朋友赶紧收藏起来，有空的时候试试吧！
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