卤菜店已经成了一个创业的必需品一样，很多人一摆摊和开店就想到卤味，但是这个市场之乱，让你咂舌，从来没有像现在这样牛鬼蛇神的一大堆。很多外行小白，被各种忽悠就开始了他的创业之旅，很多培训班挣的盆满钵满，而学生一塌糊涂。这就是为什么我一直说，学卤菜千万别贪图便宜，你不是那块料，你跟着一群人混不出所以然来，还不如好好找个师傅，好好跟着学跟着干，带徒弟一样的把你教好。
我接下来说的很重要全是干活，希望真心想靠这个挣钱的一定听明白了，挣钱的这类人都是这样做的。
一，不管你是有钱还是没钱，一定不要一上来就投资太大，尤其在装修上千万别太花太多钱，根本不值当，买卤菜的不是看你装修多好看，而是看你是否干净卫生，是否现场做的，你把现场感做足比啥都强，把灯光打亮比啥都强。你最主要的是把你的门头做好，字放大，不要密密麻麻一堆字，把你的特点一定要写出来，比如无骨猪蹄，浇头汁卤味，不要把你的品牌放大，你的品牌不值钱，人要的是你的产品为啥吸引他。
二，不要把时间浪费在后期的技术研究上，技术只是实现你挣钱的工具，所以一定要把顾客研究透了，生意不好时，一定要多跟顾客交流说话，能留下一个是一个，每一个都用心，他们会口碑宣传，不断来，多送东西她们也高兴。我们要的是复购率，不是买一次就不来了，所以卤菜的重点就是让老顾客越来越多。
三，多把时间花费在如何宣传上，不要再在哪里计算成本，扣这个扣那个，连生意都没有你扣那个成本有啥用？一定要把你的顾客研究明白，针对他们做一些活动，或者网上的短视频宣传，不管你有没有人看，都坚持手机直播，直播是个很好的工具，一定要的是现场感，比如你切肉，你大汗淋漓干活，你满满一盆汤咕咚咕咚冒着热气，这样的视觉语言非常的吸引人。
四，门口尽量放一些桌子椅子，让人可以坐着，增加人气，免费放一些试吃，让人免费品尝，大大的字写上，免费品尝，不好吃不要钱，免费的茶水，需要可以进店送。一定要增加店内人气，不要从早到晚人一过去连个人影子都么有。
五，店内最忌讳的就是黑乎乎，灯一定要打亮，让人觉得你在忙碌着，而不是整天就闲着，你闲着他就会觉得你这肉肯定不是你做出来的，是从哪里进的货。
六，好吃不贵永远是餐饮的主题，别卖的太贵，有些理想化的人说我要健康，我要新鲜肉，结果啥都是新鲜的对着，但是必须要价格高才能回本，结果价格一样没人买，你说的是新鲜的她们才不信，只相信便宜。因此这本身就是个人性的考验，人性经不起考验的。
七，及时的改变策略，比如说店生意不好了， 一定要找到问题，然后进行解决方法。比如这边竞争大，你就得找竞争对手没有的东西弥补她们的不足，比如这个地方人的消费不行，那么你就得找便宜的食材，来降低价格，增加消费。
八，售卖策略的改变，比如一斤头肉38，你可以一份卖9.9，250g,鸭脖9.9三根，鸡腿五块钱一个，按照个卖，反而大家都能接受。一按照斤，大家一听感觉好像每次都要必须买一斤一样，感觉好贵。
这八点非常重要，所以一定要记住，能把卤菜干好的都是动脑子的人，不但勤快，而且动脑子，会随时改变自己的销售策略，产品调整，而不是傻傻等着人来，会宣传会销售大于会制作。
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