每年小满后，空气湿度就开始往上窜，气温也一天比一天闷。中医管这个叫"湿热交蒸"——又湿又热，缠在一起，人就容易觉得浑身黏糊糊的没精神，胃口也差，脾胃的压力特别大。养生上来说，小满之后最重要的一件事就是健脾祛湿，吃对了，能给整个夏天打个好底子。
今天江江分享三道我家里小满前后经常做的菜，有荤有素、有汤有凉，顺应时节，吃完人舒服。
第一道是啤酒仔姜鸭。
这道菜是我婆婆传给我的，她每年小满前后必做一次，说是天热了要吃点"凉性"的肉压压火。
鸭肉在中医里本来就是凉性的，能滋阴清热、利湿下水，《本草纲目》说它"填精益髓、和胃生津"，最适合夏天湿热重的时候吃。仔姜就是嫩姜，还没长老的那种，带点辣味但很温和，夏天吃正好能帮身体发发汗、散散湿气。
做法其实不难。鸭肉切块焯水去腥，锅里下油把姜片爆香，放鸭肉翻炒到变色，加一罐啤酒和适量清水，大火烧开转小火炖大概四十分钟，最后下仔姜再炖十分钟，加盐调味就可以出锅了。
仔姜不要炖太久，最后放进去稍烫一下就吃，口感还有点脆，不是软趴趴的那种。
啤酒炖鸭能让肉更嫩，酒精加热的时候挥发了，只留下麦芽的香气渗进肉里，吃起来一点腥味都没有。不爱喝酒精的放心，烧完基本没什么酒味了。
我每次做完端上桌，家里人都说鸭肉很嫩，姜味也恰到好处，不冲鼻。
第二道是山药肉片汤。
这道汤我夏天做得最勤，因为实在太舒服了——湿热天里没什么胃口，来一碗清清的汤，胃里一下子就熨帖了。
山药这个东西，中医说它健脾养胃，现代营养学也认。《中国食物成分表》里的数据显示，每一百克山药含黏蛋白大概六百毫克左右，黏蛋白这个东西进入胃里会形成一层保护膜，减轻食物对胃黏膜的刺激。
脾胃虚弱的人，吃山药比吃什么养胃粉都管用。而且山药里还含有多糖和淀粉酶，能帮助消化，吃完饭来一碗山药汤，肚子里的油腻感很快就能散掉。
做法很简单。山药去皮切斜片，瘦肉切薄片加一点盐和淀粉抓匀锁住水分，水开先下山药煮到半透明，再下肉片烫熟，出锅前撒点葱花和盐就够了。
如果想口感更丰富，可以加点黑木耳或者枸杞，色泽好看，营养也更全面。山药去皮的时候有点滑，戴着手套削会顺手很多，这是江江踩过好几次坑才总结出来的经验。
第三道是木耳拌黄瓜。
这道是我夏天最爱的凉菜，没有之一。
黑木耳这个东西，看起来普普通通，其实挺厉害的。每百克干木耳含铁量将近一百毫克，是猪肝的七倍多，而且它含有一种叫木耳多糖的物质，科学研究发现这东西能促进肠道蠕动、降低血脂。更重要的是，木耳本身性子凉，质地软滑，在湿热的小满时节吃，能帮助身体清热利湿，一点负担都没有。
黄瓜就更不用说了，性凉、味甘，脆嫩多汁，夏天生吃凉拌都是首选。
关键是这两种食材放在一起，口感特别搭——木耳有点韧韧的口感，黄瓜脆生生的，咬下去咯吱咯吱的，蘸点调好的料汁，清爽得很。
做法：干木耳提前泡发，大概半小时就够，泡太久反而会产生毒素，下锅焯水两分钟捞出来过凉水沥干。黄瓜用刀背拍扁再切段，别直接切，刀背一拍黄瓜的细胞壁就碎了，入味程度完全不一样。木耳和黄瓜放一起，加蒜末、盐、香油、少许醋，喜欢吃辣加点小米辣，拌匀就能吃。
这道菜十分钟就能搞定，不用开火，热的满头大汗的时候做这道菜，人都感觉凉快了几分。
三道菜说完了，有荤有素、有汤有凉，鸭肉清热、山药健脾、木耳黄瓜利湿，搭配在一起，正好应对小满前后的湿热天气。
最后江江想说，应季而食这件事，看起来是老生常谈，但真的有用。小满过后，给家里人做顿饭，花不了多少时间，但吃进去的东西身体是能感受到的。节气轮着过，日子一天天往前，身体也一天天跟着调养，细水长流，才是真正的养生。
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