夏天天气炎热，很多人都没什么胃口，总想吃点香甜软糯的东西。今天给大家分享一款超适合夏天吃的中式点心 ——黑芝麻流沙包。这款流沙包外皮松软洁白，内馅乌黑油亮，咬一口就会爆浆流心，芝麻香气浓郁醇厚，甜而不腻，大人小孩都爱吃。学会了这个黑芝麻流沙包的做法，在家就能轻松做出茶楼级别的流沙包，周末给家人露一手，保证人人都夸你手艺好。
黑芝麻是咱们日常生活中常见的食材，自古以来就被认为是滋养身体的好东西。夏天天气热，人体消耗大，适当吃点黑芝麻做成的点心，既能补充能量，又能满足味蕾对甜食的渴望。相比外面卖的点心，自己在家做的黑芝麻流沙包用料更实在，没有多余的添加剂，吃起来更放心。不管是作为早餐、下午茶，还是招待客人的小点心，都非常合适。
黑芝麻的选购与处理技巧
做黑芝麻流沙包，黑芝麻的品质直接决定了成品的口感和香气。选购黑芝麻时，要选择颗粒饱满、大小均匀、颜色乌黑发亮的，用手搓一下不会掉色，闻起来有自然的芝麻香味。避免购买颜色发灰、有杂质、有哈喇味或者潮湿结块的黑芝麻。辨别染色黑芝麻还有一个小方法，把黑芝麻放进水里，水不会很快变黑，只有少量自然掉色的才是好芝麻。
买回来的黑芝麻一定要提前处理。黑芝麻怎么炒香是很多人关心的问题，其实只要掌握好火候就很简单。先把黑芝麻倒入干净的锅中，开小火慢慢翻炒，不要开大火，否则很容易炒糊。炒的过程中要不停翻动，让每一颗芝麻都受热均匀。炒到芝麻微微发黄，用手能轻松捻碎，并且能闻到浓郁的芝麻香味就可以关火了。
炒好的黑芝麻放凉后，用破壁机打成细腻的芝麻粉。黑芝麻粉怎么打细腻有个小技巧，打粉的时候可以分多次打，每次打 10-20 秒，停一下再打，避免破壁机长时间工作发热，影响芝麻粉的香气。现炒现打的芝麻粉香气最浓，做出来的流沙包味道最好。如果一次打多了，可以密封保存在阴凉干燥处，能保存一个月左右。
黑芝麻流沙包的详细做法
准备食材
外皮食材：中筋面粉 300 克，温水 160 克，细砂糖 30 克，干酵母 3 克，无铝泡打粉 2 克
流沙馅食材：黑芝麻粉 100 克，黄油 80 克，细砂糖 60 克，奶粉 30 克，咸蛋黄 3 个
制作流沙馅
流沙馅的制作方法是流沙包怎么做才会流沙的关键，大家一定要仔细看。
1、咸蛋黄提前处理干净，喷上少许白酒去腥，放入蒸锅中大火蒸 8 分钟，取出后用勺子压成细腻的蛋黄泥，放凉备用。选择咸蛋黄时，要选出油多、颜色金黄的，这样做出来的流沙馅口感更好。
2、黄油提前室温软化，软化到用手指能轻松按出一个坑的状态就可以了。用打蛋器打发至颜色变浅、体积蓬松的状态。
3、分两次加入细砂糖，继续打发至糖完全融化，黄油呈现细腻的奶油状。
4、加入压好的咸蛋黄泥，搅拌均匀。
5、倒入黑芝麻粉和奶粉，用刮刀翻拌至没有干粉的状态，所有材料充分融合。
6、把拌好的黑芝麻馅分成 12 等份，搓成小圆球，放入冰箱冷冻室冷冻 1 小时以上，直到完全变硬。这是流沙包能成功流沙的关键步骤，一定要把馅冻硬再包。
制作面团
包子面团怎么和才松软是很多新手容易遇到的问题，按照下面的步骤做，保证你能和出光滑松软的面团。
1、把中筋面粉、细砂糖、干酵母和无铝泡打粉放入盆中，混合均匀。
2、慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状。水温控制在 35℃左右最好，这个温度最适合酵母发酵。夏天天气热，用常温的水就可以了。
3、下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大。发酵好的面团内部会呈现蜂窝状组织。夏天发酵速度快，大概需要 1 个小时左右。
4、把发酵好的面团取出，放在案板上充分揉匀排气，揉到面团表面光滑细腻。这一步很重要，揉得越充分，包子皮就越松软。
5、将面团搓成长条，分成 12 个大小均匀的面剂。
包制与蒸制
流沙包怎么包不漏馅是很多人关心的问题，掌握好手法就很简单。
1、取一个面剂，用手掌按扁，再用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮。中间厚可以防止漏馅，边缘薄包出来的包子才好看。
2、从冰箱冷冻室取出冻硬的黑芝麻馅球，放在面皮中央。不要提前把馅拿出来，否则馅会变软，包的时候容易漏。
3、用虎口慢慢收紧面皮，捏紧收口，把收口朝下放在案板上，搓成圆形的包子生坯。收口一定要捏紧，否则蒸的时候馅会流出来。
4、所有包子包好后，放入铺了油纸的蒸屉中，盖上盖子，进行二次醒发，醒发 15 分钟左右，直到包子生坯明显变大，用手轻轻按压能快速回弹。包子二次醒发技巧直接影响包子的口感，一定不能忽视。
5、冷水上锅，大火烧开后转中火蒸 8 分钟，关火后不要立刻开盖，焖 3 分钟再打开。这样可以防止包子突然遇冷回缩，保证外皮松软饱满。黑芝麻流沙包蒸多久一定要控制好，时间太长太短都不行。
制作流沙包的关键技巧
流沙馅的比例很重要。黄油的量不能太少，否则馅会太干，流不起来；也不能太多，否则馅会太稀，包的时候容易漏。按照上面的茶楼黑芝麻流沙包配方比例来做，成功率非常高。
冷冻馅球是流沙的核心。一定要把馅冻得硬邦邦的再包，这样蒸的时候，黄油融化，就会形成流沙的效果。如果馅没有冻硬，包的时候很容易粘手，而且蒸出来的馅会变成一团，不会流动。
二次醒发不能忽视。二次醒发不到位，包子蒸出来会发硬，口感不好；醒发过度，包子会塌陷变形。判断醒发是否到位的标准是：包子生坯明显变大，用手轻轻按压，能感觉到有弹性，并且按压的地方能快速回弹。
蒸制时间要控制好。蒸的时间太短，包子皮会发粘，没有熟透；蒸的时间太长，流沙馅会全部流出来，包子就变成空壳了。一般来说，8 分钟的蒸制时间刚刚好。
流沙包零失败技巧还有一个，就是包好的包子生坯如果一次吃不完，可以直接放入冰箱冷冻室冷冻保存。想吃的时候不用解冻，直接冷水上锅蒸 10 分钟就可以了，和刚做出来的一样好吃。流沙包怎么保存也是很多人关心的问题，冷冻保存可以保存一个月左右。
黑芝麻虽然营养丰富，但一次不要吃太多，以免引起肠胃不适。这款流沙包含糖量和脂肪量都比较高，正在控制体重的朋友要适量食用。
这款黑芝麻流沙包真的超级好吃，外皮松软，内馅香甜流心，芝麻香味十足。夏天的早上，蒸上几个流沙包，配上一杯豆浆或者牛奶，就是一顿营养又美味的早餐。下午的时候，泡上一壶茶，配上一个流沙包，就是惬意的下午茶时光。家里来客人的时候，端上一盘自己做的流沙包，绝对是餐桌上的亮点。
在家做茶楼点心其实一点都不难，只要掌握好技巧，你也能做出和茶楼一样好吃的点心。这款黑芝麻流沙包做法简单，食材常见，成功率高，非常适合新手尝试。
宝子们赶紧收藏起来试试吧！只要按照步骤一步步来，你也能做出个个爆浆流沙的黑芝麻流沙包。适合全家吃的早餐就选它，大人小孩都爱吃。如果在制作过程中有任何问题，都可以在评论区留言告诉我，我会一一为大家解答。
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