曾耶鲁大学在《Cell》子刊上发表过一项重磅研究，该项研究指出：你用的食用油，可能正在影响你和家人的胰腺健康！
从此项研究来看，研究人员用的是小鼠实验，用天生携带容易得胰腺癌基因的小鼠，科学家们给它们准备了12种不同的饮食，这里面就包含了大家日常食用的食用油，如大豆油、玉米油、橄榄油、菜籽油、猪油、牛油等等。
最终结果发现，高单不饱和脂肪酸的橄榄油、高油酸菜籽油，在小鼠已经存在致癌突变的情况下，富含油酸的猪油、牛油等反而会保护早期的癌变病变细胞，在预防肿瘤形成上无益处，而高多不饱和脂肪酸的玉米油、大豆油等才能够抑制胰腺肿瘤发生。
那么，这是不是就能说明吃高多不饱和脂肪酸的食用油最好呢？
大家不要轻易做判断，针对以上实验只是针对动物实验，和人体实验不同，不能作为最终的研究证据。只不过需要大家注意的是，日常生活中不建议食用过多的动物油脂，如上面提到的猪油和牛油。
这些动物油脂脂肪含量高，还富含饱和脂肪酸。目前，已经被大量研究证明，人体长期摄入过多的饱和脂肪酸会威胁心脑血管健康，以及增加心脑血管疾病的发生危险。
当然，这并不能说明完全不能摄入动物油脂，只是建议大家适量而宜。反之，富含不饱和脂肪酸的植物油，更适合当下人们的身体健康状况。
但由于植物油的品种较多，如大豆油、玉米油、菜籽油、花生油、橄榄油等等，建议大家不要只盯着一种植物油，而是轮换着用油，对于家庭用油量较少的群体，可以购买小装植物油，定期更换植物油的品种，有助于机体吸收全面的营养成分。
对于本身就有胰腺问题，或者是胰腺高危人群（有慢性疾病基础、胰腺癌家族史、不良生活习惯等）需要警惕的是，可以考虑富含亚麻籽油、橄榄油、紫苏油，低温下烹饪，为机体摄入ω-3脂肪酸，从而保护胰腺健康。
最后，在成年人每日控制食用油的总量上，应按照最新版《中国居民膳食指南》中推荐的每日烹油量25~30g，若是动物油，则要注意避免吃肥肉、油炸食品，动物油脂量占每日总脂肪的1/3。
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