报告内容
大豆膳食纤维功能挖掘与改性增效及在植物基食品中的应用实践
本报告阐述大豆膳食纤维新功能挖掘、绿色改性技术创制及产业化应用方面研究情况。以大豆加工副产物（豆渣、大豆种皮）为原料，围绕膳食纤维理化改性、结构—功能关系、生物活性调控及食品产业化应用展开研究。通过动态高压微射流、微波辅助、酶法限制性水解等技术，改善大豆膳食纤维持水持油、乳化、凝胶等功能特性；阐明微细化大豆种皮膳食纤维/多糖在益生菌增殖、肠道菌群调节、抗氧化、肝损伤防护、免疫调节等方面的新功能与分子机制；构建膳食纤维与大豆蛋白复合凝胶体系，成功应用于植物基模拟干酪、低血糖生成指数主食、高纤维烘焙食品、智能保鲜水凝胶等系列产品，实现副产物高值化与植物基食品品质升级，为大豆资源全利用、功能性配料开发及健康食品产业提供理论支撑与技术方案。
专家介绍
刘贺 教授
渤海大学 校党委副书记
国家级科技创新领军人才，辽宁省“兴辽英才”科技创新领军人才（辽宁特聘教授），辽宁省“百千万人才工程”百层次人选，辽宁省青年科技奖“十大英才”。现任辽宁省农产品加工减排增效与资源综合利用重点实验室负责人、辽宁省粮谷类食品生物高效转化工程研究中心主任。主要从事粮谷类食品生物高效转化、大豆精深加工及副产物高值化利用、产品功能性评价等方面的研究。曾获教育部科技进步二等奖、辽宁省科技进步三等奖、中国食品科学技术学会科技创新奖——技术进步三等奖各1 项。累计完成省级以上科研项目20余项，完成企业委托项目10余项。以第一作者或通信作者发表SCI、EI及核心库收录论文200余篇，申报国家发明专利65 件，授权33 件。
实习编辑：王晓燕；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅
为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、皖西学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“ 第六届食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到） 在 中国 安徽 合肥 召开。
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为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国 湖南 长沙召开。
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