再过一个多月就到三伏天了，这段时间是调理身体的黄金期。很多朋友一到夏天就觉得浑身没劲，头发脸上爱出油，大便也不成形，其实这都是体内湿气重的表现。老话说 “千寒易除，一湿难去”，湿气不除，整个夏天都过得不舒服。今天我给大家分享一个奶奶用了 30 年的老方法，专门对付体内的湿气，从现在吃到三伏，坚持一个月，你会发现身体明显轻快多了，阳气也足了。而且这道菜特别神奇，保存的越久越好吃，做一次能吃大半年。
老祖宗传下来的祛湿黄金搭档
这道菜就是家家户户都能做的醋泡姜。俗话说 “冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，生姜性温，能帮助我们把体内的寒气和湿气赶出去，还能提升阳气。而用醋泡过之后，生姜的辛辣味会变得柔和很多，吃起来酸脆爽口，一点都不刺激，就连平时不爱吃姜的朋友也能接受。醋本身也有开胃消食、软化血管的作用，两者搭配在一起，效果翻倍。
奶奶常说，生姜是 “还魂草”，醋是 “百药之长”，这两样东西加在一起，就是对付湿气最好的法宝。早在春秋时代，孔子就有一年四季不离姜的习惯，《论语・乡党》中记载 “不撤姜食”，可见生姜的养生价值早已被古人认可。南宋朱熹在《论语集注》中说：“姜能通神明，去秽恶，故不撤。” 苏东坡的《杂证》中也曾记载，钱塘净慈寺的和尚八十多岁，颜色如童子，问其故，“自言服生姜四十年，故不老云”。
从立夏到三伏，每天早上吃几片醋泡姜，坚持下来，你会发现手脚不凉了，肚子也不胀了，整个人都精神多了。国医大师路志正先生就是位吃姜达人，他自述自己每天早上都吃醋泡姜，这个习惯保持了四十多年，体检表明他 “90 岁的年纪，40 岁的心脏”。
奶奶用了 30 年的醋泡姜做法
这个做法是奶奶传下来的，步骤特别简单，零失败，新手也能一次成功。关键是掌握好几个小技巧，做出来的醋泡姜酸脆入味，放一年都不会坏。
选姜是关键。一定要用嫩姜，也就是常说的仔姜。嫩姜口感脆嫩，没有老筋，泡出来特别好吃。老姜纤维粗，辛辣味重，不适合做醋泡姜。买的时候要挑表皮光滑、颜色鲜亮、捏起来硬实的，不要买那种发软、发芽或者有黑斑的。每年五六月份是嫩姜上市的季节，这个时候的嫩姜最新鲜，价格也最实惠，最适合用来做醋泡姜。
处理生姜。嫩姜不用去皮，用刷子仔细刷洗干净，特别是缝隙里的泥土。然后切成 2-3 毫米厚的薄片，切得越薄越容易入味。切好的姜片放入一个大碗中，加入 5 克盐，抓拌均匀，腌制 30 分钟。这一步非常关键，能杀出姜片里的多余水分，还能去掉一部分辛辣味，让泡出来的姜更脆更好吃。腌制好的姜片会析出很多水分，这些水分一定要全部倒掉，不要留着。
准备容器。找一个无水无油的玻璃罐，提前用开水烫洗干净，然后倒扣晾干，一定要确保罐子里没有一点水分和油星，否则姜片容易变质。最好用带密封盖的玻璃罐，不要用塑料或者金属容器，醋会和它们发生反应，产生有害物质。如果家里没有玻璃罐，也可以用陶瓷罐代替，效果是一样的。
熬制醋汁。锅中倒入 500 毫升酿造米醋，加入 50 克冰糖，开小火慢慢熬煮，直到冰糖完全融化，然后关火，把醋汁放凉至室温。注意醋汁不要煮开，温热就行，否则会破坏醋的营养成分。喜欢甜一点的可以多放些冰糖，喜欢酸一点的就少放。一定要用纯粮酿造的米醋，不要用勾兑醋，勾兑醋不仅口感不好，还没有养生效果。
装罐腌制。把腌制好的姜片挤干水分，一层一层地放入玻璃罐中，然后倒入放凉的醋汁，醋汁一定要没过姜片，这样才能保证所有的姜片都能浸泡到，不会变质。最后盖上盖子，密封好，放在阴凉通风的地方腌制 3 天就可以吃了。如果天气比较热，也可以放在冰箱里冷藏腌制，效果是一样的。
醋泡姜的正确吃法和保存方法
醋泡姜的吃法也有讲究，一定要在早上吃，最好是早饭的时候吃 2-3 片。早上 7-9 点是人体胃经当令的时候，这个时候吃姜，能最大程度地发挥它的作用，帮助脾胃运化，提升阳气。老话说 “早吃姜，胜参汤；晚吃姜，赛砒霜”，虽然有点夸张，但晚上吃姜确实容易影响睡眠。
做好的醋泡姜，只要保证无水无油，放在阴凉通风的地方可以保存 6 个月以上，甚至一年都不会坏。而且它有一个神奇的特点，就是保存的时间越久，味道越醇厚，口感越脆爽。奶奶家的醋泡姜，有的都泡了好几年了，拿出来吃还是特别香。每次吃的时候，用干净无水的筷子夹取，吃完后及时盖好盖子就行。如果发现醋汁变少了，可以再加入一些放凉的醋汁，继续浸泡。
温馨小提示
醋泡姜虽然好，但也不能多吃，每天 2-3 片就足够了，吃多了容易上火。体质偏热的朋友，比如经常口干舌燥、咽喉肿痛、大便干结的，要少吃或者不吃。孕妇和小孩也要适量食用。如果正在服用药物，最好先咨询专业人士的意见。
从现在到三伏，正是祛湿升阳的最好时机。每天早上吃 2-3 片醋泡姜，坚持一个月，你会发现身体明显轻快了，不再那么容易疲劳，头发脸上也不那么爱出油了。这个方法简单又实用，奶奶用了 30 年，效果特别好。而且做一次能吃大半年，越存越香，赶紧收藏起来试试吧。
热门跟贴