▲点击【预约】六堡国非遗韦洁群精品茶专场
喝茶多年，很多人都踩过一个极其憋屈的坑：样泡喝着顺口、没有一点异味，满心欢喜留下正装茶，想着慢慢存、慢慢喝……
结果放了一段时间后，茶叶竟然散发着一股闷沉的“仓味”，瞬间心态崩了：好好的茶怎么放着放着就坏了？是不是仓储翻车、茶叶变质了？
最近，小懂就收到了一封茶友的真实购茶反馈：2月底收到茶叶时，试喝附赠的同款样泡没有发现任何异杂味、口感也满意，就留下了整份正装。
搁置一个多月再拆开正装、取茶品鉴，无论是干茶、还是茶汤都冒出一股类似“仓味”的气息，完全接受不了，于是向我们发起了售后申请。
绝大多数茶友一闻到“仓味”，下意识就判定茶叶变质了！但今天我要说一句大实话：贮藏久远的老茶更易产生仓味，但有仓味≠茶叶品质翻车！
仓味是怎么形成的?
仓味是茶叶在长久贮存期间，随着仓储温湿度的细微变化，生出的一种闷沉、不清爽的陈木气息，闻着就像常年关紧门窗、鲜少通风的老仓库气味。
说到这，想必不少茶友心里会纳闷：为什么同款茶样闻着没啥异味，正装茶却仓味显著？原因很简单：品鉴小样一般都是提前撬散、分装、透气的茶。
正因如此，仓味早已在透气过程中散干净了！而正装的老茶，无论是篓装散茶、还是紧压茶饼或茶砖，完好的外包装会让茶叶一直处在密闭的仓储状态。
如此一来，在大型茶仓贮藏多年积攒下来的仓味，也会被牢牢锁在老茶中。等到正式开封，仓味一下子散发出来，陈化年份越久的老茶仓味越明显。
这种茶叶经自然陈化产生的仓储气息，闻起来确实不太舒服，但属于老茶的正常表现！通常靠“醒茶”（分为湿醒、干醒）就能显著改善仓味。
1.湿醒
正式冲泡年份久远的老茶之前，先注入沸水温杯烫盏、烫透后沥干水分，再往盖碗或紫砂壶中投入适量干茶，合上盖子、左右轻晃几下闻香。
紧接着注入沸水润洗1～2道后倒掉，靠高温水汽快速带走老茶的仓储气息，同时激发陈香、木质香等，再正式开汤品鉴，基本就喝不到什么仓味了。
2.干醒
针对仓味比较明显的老茶，可以根据短期的品饮需求，提前撬出一部分茶叶，装进陶罐、瓷罐等存茶容器中，再合上盖子放在阴凉、干燥、通风处。
通常静置干醒一周左右，茶叶长期存放积攒下来的仓味，就会在透气过程中慢慢散尽，尤其是紧压形态的陈年老茶，首选这个办法散味效果更好。
简单来说，仓味不是品质缺陷，而是老茶长期沉睡、等待唤醒的信号！下次再碰到带有仓味的老茶，不妨耐心醒一醒，再细细品饮岁月沉淀的陈韵。
除了可以改善的仓味，茶叶在加工、存放过程中，还可能产生堆味、青味、霉味等异味，接下来就带大家分清哪些能挽救、哪些要直接弃茶？
堆 味
很多茶友喝普洱熟茶、六堡茶时，会喝到一股类似土腥味、湿草垛般的沉闷气息，这就是大家常说的“堆味”，业内又称为“渥堆味”。
这是冷水渥堆发酵茶的专属味道，因为渥堆时的茶叶处于高温高湿的堆置环境，内含物质在微生物与酶促作用下发生转化，堆味随之形成。
不过，堆味一般闻干茶是闻不出来的，通常要冲泡出来的茶汤才能喝到堆味！和越存越显的仓味不同，工艺带来的堆味是“阶段性”的！
只要后期仓储干净、干燥通风，经过一段时间的自然陈化，新茶的堆味会慢慢变淡、直至完全消散，茶汤也会慢慢变得醇厚干净、温润顺滑。
中国农业科学院茶叶研究的相关研究就证实：在原料(同一批六堡毛茶)、贮藏环境一致的前提下，土腥味随着贮藏时间的延长逐渐下降。
▲六堡茶陈化过程中显著变化的关键化合物
这主要与微生物代谢的“土臭素”(产生类似泥土的腥味、霉味)浓度下降有关，该研究揭示：贮藏6个月的六堡茶，土臭素浓度显著下降、泥土味微弱。
青 味
青味是茶叶常见的一种异味，分“原生青味”和“后期返青”两大类，第一种情况大多出现在鲜嫩的早春绿茶或新年份的生普、白茶之中。
原生青味的产生通常有两种可能：其一是过早采摘鲜叶，制成的新茶自带青涩气韵；其二是杀青不到位，鲜叶内部青涩成分没能充分挥发。
返青多见于焙火不到位、含水率偏高的乌龙茶，通常是后期贮藏退火时茶叶不小心受潮，茶体重新吸附水汽、内含物质二次活化，再度冒出青草气。
这两种青味的处理方法明显不同！茶叶原生的青味可以通过沸水快速洗茶有效淡化，也可以适当存放一段时间，让新茶的青味慢慢挥发掉。
而后期返青的茶叶，冲泡后除了青臭味，往往还凸显“酸感”，只靠洗茶很难改善。更关键的是，返青程度的不同，适合的处理方法也不一样。
若是轻度返青(青草味淡、酸闷味不显、汤色清亮)，可将茶叶置于阴凉通风处摊晾2~3天，再放回茶罐中等待1~2个月，就能得到明显改善。
中度返青有刺鼻青味、酸味清晰、汤色浑浊，需文火复焙4~6小时，再等茶叶冷却后重新封存。重度返青的茶叶往往严重受潮、发霉了，无法挽救！
霉 味
和久存产生的仓味、工艺带来的堆味等正常气味完全不同，霉味是茶叶后期存坏、彻底变质的信号，产生的原因往往是仓储环境太潮湿、通风差等。
茶叶长期贮藏在湿度高、不通风的恶劣环境中，很容易吸收空气中的湿气，导致茶叶返潮变软、滋生霉菌，最终产生酸腐、刺鼻的霉闷味。
不少茶友容易混淆“霉味”和“仓味”，其实二者也可以通过“干醒”来辨别：若是仓味，放进存茶罐干醒一周，闷沉气息会明显变淡、甚至消散。
但如果是变质的霉味，无论把茶叶放在干燥、通风处干醒多久，酸腐的霉味始终去除不掉，且有害霉菌已深入茶叶，再喝恐损害健康，建议直接丢掉！
综合来看，仓味能救、堆味能养，青味还能赌一赌，可一旦茶叶存储不当、受潮出现酸腐的霉味，再贵的茶也别舍不得丢，喝了伤身反而得不偿失~
当然，世间茶叶千千万，因制作、仓储等产生的异味多不胜数，茶友们是否还遇到过其他特别的异味？欢迎评论区留言分享大家一起探讨~
注：文中部分图片来自网络，如有侵权，请联系删除。
参考资料：Key odorants driving aroma transformationduring aging process in Liubao tea: A sensory and chemical perspective，Ying Yang , Ruijin Qiu, Qiushuang You, Wanjun Ma, Yuhui Zhang, Yan Zhao，Gaozhong Yang, Yue Zhang, Zhi Lin, Yin Zhu，Haipeng lv；
▼点击下方卡片 发现更多茶知识
1、
2、
与茶友谈茶、喝茶
群内不定时发红包
热门跟贴