很多同学每天打卡食堂干饭
却没看到从食材到餐桌的全过程
后厨而是校园食品安全的核心阵地
今天实拍后厨全场景
带大家解锁校园安心餐的秘密
严选食材 源头锁住新鲜
食堂所有食材实行统一定点采购
筛选正规合规的供货渠道
从采购筛选、入库存储到后厨使用
全流程层层把关、步步管控
杜绝变质、问题食材流入餐桌
对各类调味调料实行专属精细化储存管
储存区域配备空调恒温控温
稳定适宜储存温度
搭配专用防潮收纳箱对调料分类收纳
同时后厨规范加装防鼠板
做好防虫防鼠防护
规范操作 规避饮食风险
食堂工作人员依规持证上岗
严格执行后厨着装防护标准
进厨操作规范佩戴工作帽
食材清洗、切配、烹饪、出餐全流程
严格遵循食品安全规章制度标准化落实
明厨亮灶，烹饪全程透明
备餐区域干净整洁
厨房日常做好环境保洁
定时开展消杀工作
菜品全部当日新鲜现炒
坚决摒弃劣质原辅材料
留样溯源可查，餐具高温消杀
严格执行菜品留样制度
每餐菜品按标准足量留存
规范登记、妥善保存相关记录
全程实现食品安全可追溯
同时所有餐具
经过标准化高温消毒处理
全方位消杀除菌
确保餐具洁净无菌、安全达标
匠心菜品出品，安心每一餐
严苛的流程管控
是为了呈现每一份美味佳肴
食堂菜品品类丰富、花样齐全
兼顾营养与口感
每日新鲜食材匠心烹制
坚持当日食材当日现做
食材本味与新鲜口感
从清晨食材验收、精细加工
到正午烟火烹饪、规范留样
再到餐后全面消杀
食堂后厨环环相扣的工作流程
只为守护师生“舌尖上的安全”
审核|许佳仪 刘婷姿
责编|记者 吴湘悦
图片来源|吴湘悦 王奕
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