本报记者 袁国凤 梁忠超 见习记者 叶家茂
他是敢闯敢拼的退役军人，是深耕乡土的产业带头人，龙胜云顶农业开发有限公司（以下简称“云顶农业”）董事长伍庆泽凭着“先做人后做事”的准则，从商海一头扎进深山特色腊味产业，破解传统腊肉生产标准化难题，把小作坊制作的腊肉及其制品做成了年销售额近7000万元的规模化产业。同时，他无偿公开改良配方、保底价收购农户产品，带动2000余户农户一起增收致富，被当地人亲切地称为“龙胜腊肉王子”。
龙胜县政府相关部门负责人调研云顶农业腊味生产基地
用标准化留住“土家味”
龙胜腊肉是广西壮族自治区桂林市龙胜各族自治县的特色传统美食，以其独特的古法熏制工艺和生态原料而闻名。近日，记者走进位于龙胜大山深处的云顶农业，腊香味伴着微风扑面而来，厂房拌料间几台滚揉设备正在轻柔的运转。“这是我们的专用滚揉设备，可对冷鲜肉进行调料搅拌，肉经过‘轻微按摩’后直接进入恒温腌制室进行腌制。”伍庆泽介绍，相比于传统手工“凭感觉”拌料，这种自动化的搅拌更能保证腊肉品质、风味和口感的稳定和统一。
进入烘制区，标准化的烘房内挂满了正在熏制的腌肉。“为了做出龙胜独有的腊味口感，我们在烘房选址和制作工艺上花了不少心思。”伍庆泽介绍，为充分利用龙胜独特的山地气候，他们特意将烘房建在了海拔600米的山顶，让烘房方向与自然风方向契合，确保熏制过程中风味均匀渗透。“我们采用‘白天开火烘、晚上停火晾’的方式，让腊肉在反复的冷热交替中锁住本味，形成紧而不柴、腊香浓郁的独特口感，这也是龙胜腊味区别于其他地区的关键。”这种兼顾传统与科学的标准化制作方式，让每块腊肉都承载着龙胜的山水灵气与手作温度，也让龙胜腊肉声名鹊起。
让“土家味”标准化走出大山、走向全国各地的餐桌，这一切要从伍庆泽的一个偶然机遇说起。
从部队退役后，伍庆泽先后卖过办公设备、开办过木材加工厂和珠宝店、做过玻璃贸易，一路打拼积累了原始资本。“为了解决几个人的就业问题，我收购了一家公司，进入了生鲜配送行业，主做鲜猪肉配送。”提及进入腊肉行业的机缘伍庆泽介绍道：“我在部队养成了干净整洁的习惯，这个习惯被我带入了之后的工作中，使得我们被桂林一家龙头企业看中，开始进行校园食材配送。但是生鲜配送利润较低，我们批发销售1斤猪肉只挣2毛钱，我和合伙人一共投入400万元，亏损了200万元，这让我意识到企业要实现良性运转，必须做深加工产品，提升生鲜农产品的附加值。”
在龙胜出生长大的伍庆泽，对出生地有着深厚的情感，尤其对家乡的腊味情有独钟。依托生鲜配送的优势，伍庆泽对龙胜地区腊肉的上下游产业和数据情况了如指掌。“我估算了一下，每年龙胜腊肉市场需求量超120万斤，毛利润在30%左右。湖南是腊肉消费的大省，每个湘菜馆菜单上都有腊肉这道菜，全国有10多万家湘菜馆，每道菜品要用到4两腊肉。而这仅仅是湘菜馆要用到的量，还没算上家庭食用，想想看就知道这个市场空间有多大。”伍庆泽表示，龙胜腊肉大多是小作坊制作生产，味道太“土”只能在当地的农贸市场销售。“要走出去必须建食品加工厂，进行标准化生产。”
伍庆泽说干就干，合伙人因亏损退出，伍庆泽接过了所有股份，先改良配方，并重新投入1000万元建立标准化生产线。
“实现标准化生产并不容易。”伍庆泽说道，“不添加亚硝酸钠就需要改良配方，我们跟着老师傅学习传统腊肉制作技艺，一遍又一遍地实验，量化配方比，仅使用盐、白砂糖、天然香辛料和高度白酒制作腊肉，在反复实验、先后销毁价值80万元的猪肉后，我们终于成功了。同时，为了保证品质，我们选用新鲜猪肉，屠宰分割后急速冷冻降温2小时并在24小时内腌制完毕，这一步是保证腊肉口感和品质的关键。”伍庆泽介绍，公司生产的腊肉及其制品因口感和风味稳定统一，受到了省外连锁餐饮企业和消费者的青睐。
改良配方的同时，伍庆泽还投资建设了3个冷冻库、2个保鲜库、48个烘房。如今，云顶农业已经实现了标准化、规模化生产腊肉及其制品，年产腊肉及其制品600吨，去年营业额近7000万元。2024年，伍庆泽荣获“桂林市2023年退役军人就业创业之星”，并在第三届广西退役军人创业创新大赛上，荣获乡村振兴赛道一等奖、产品交易会金奖等。
伍庆泽介绍熏制腊肉的技法
联农带农共发展
提起这么多年干一行爱一行并能坚持下去的原因，伍庆泽提到：“当兵时，我的老领导说的一句话让我受益至今，‘晚上睡觉时多垫高一个枕头，反思当天做的事对与错，要先做人后做事’。”
“要做良心事，挣良心钱。”这是伍庆泽领会到的精髓。这么多年他是这么说，也是这么做的。在公司发展壮大的同时，伍庆泽不忘带动当地的腊肉产业发展。他无偿公布改良配方，带领越来越多的腊肉生产小作坊走向标准化生产，共同打造龙胜腊肉区域品牌。“我对同行说，一定要把好腊肉生产的品质关，我们公司的腊肉制作工艺和配方都可以无偿学习和使用，大家要共同保护好龙胜腊肉的口碑。”为了避免跟当地的小作坊竞争，伍庆泽几乎不在当地开店销售腊肉及其制品。伍庆泽补充道：“我敞开大门欢迎同行来学习，并准备办培训班让周边小作坊的人来学习标准化生产腊肉，实现龙胜腊肉口感和风味的统一。”记者在龙胜农贸市场走访调研了解到，一些小作坊已开始效仿云顶农业标准化生产腊肉，伍庆泽也因此被当地人称为“龙胜腊肉王子”。
树高千尺不忘根，水流万里总思源。伍庆泽在公司选址建厂时就想着要回报家乡，以保底价来收购农家的猪，让农户养猪没有后顾之忧，从农户手中收购种植的辣椒、红薯、杨梅等农产品，帮助他们销售。“我们收购农户的农产品进行标准化包装，搭配腊肉礼盒销售，既帮助农户拓宽了销路、提高了收入，又可以提升他们种植的积极性。”伍庆泽表示，“公司也会优先聘用留守老人及返乡人员，尤其到了生产腊肉旺季，会以每天150—180元雇佣几百名工人。”据了解，云顶农业间接带动合作种养农户2500余人就业增收。
而伍庆泽对家乡的回报远不止于此，记者在采访中了解到，伍庆泽将自己拥有设计专利、具有浓浓民族特色的竹篮食品包装礼盒也无偿分享给当地的生产厂家生产销售，目前在电商平台已有上百万的销量。“他们生产竹篮包装盒总要用到当地的竹原料和工人的，一定会带动当地经济发展的。”伍庆泽笑道。
谈及未来的发展规划，伍庆泽说：“2027年争取销售额突破1.5亿元。同时，为了提升腊肉产业整体质量水平，我们正在推动广西腊肉地方标准的制定，促进整个腊肉产业良性发展，带动更多家乡的父老乡亲致富。此外，我计划通过建立严格准入机制，打造让人信任的优质农产品。”
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