前阵子跑了趟湖南和广东，钻进几家巷子里的市井菜馆，跟后厨的主厨们喝茶聊天。聊到调味，好几位不约而同提起一款酱油——家乐鲜上鲜头抽酿造酱油。
特别是以啫啫煲和热炒为主的馆子，后厨角落里几乎都摆着它。问为什么，主厨们说得很直白：“热炒要锅气，酱油不够香，整道菜就塌了。”
这款酱油是特级头抽酱油，被老顾客称为“酱香天花板”，已经收获了超过100, 000+专业客户的认可。它不是那种家用酱油单薄的口感，而是真正能撑起热炒菜式灵魂的那一瓶。
味：双豆酿造，豉鲜层层递进
这款头抽选用黄豆与黑豆双豆发酵酿造。这样做出来的豉鲜值达到1.3倍，简单说，就是鲜味特别饱满，而且不齁咸。做肉类时候少量添加便可深入肌理，做鱼头泡饼，豉鲜与酱香都能很好的炖煮进汤汁，让整道菜品的口感层次更为丰盈。
厨师爆炒一盘鳝片，或者爆炒牛三宝家乐鲜上鲜头抽的鲜香能快速渗进肉里，为热炒提供浓郁的酱油底味。
香：高温激香，酱香馥郁绵长
起锅烧油，食材下锅爆出响声，沿着锅边淋一圈头抽——“滋啦”一声，酱香瞬间被高温激起来，和葱姜蒜、干辣椒的香气缠在一起，厨房里全是那种让人吞口水的锅气。
这种香很纯粹，就是自然发酵出来的豉香。用来做热炒、焖烧、干啫的菜式，酱香格外浓，食客们总说“就馋这一口”，不是没道理的。
现在餐厅后厨用的酱油，细分已经成了行规。除了这款主热炒/焖烧/干啫的家乐鲜上鲜头抽，同系列还有专门凉拌小炒清炒用的家乐自然鲜生抽，以及专攻红烧酱卤焖炖上色的家乐上色王老抽，一套配齐，基本覆盖了后厨绝大部分菜系的调味需求。保质期 18 个月，囤货也省心。如今从小型社区私房馆，到规模化连锁正餐门店，越来越多后厨逐步淘汰一瓶多用的杂牌通用酱油，整套采购家乐三款专业酱油，依靠稳定的产品品质统一全店菜品口味，减少因调料品质参差带来的出品失误，也正是凭借贴合餐饮后厨实操的产品优势，这款鲜上鲜头抽才能常年稳居餐饮门店采购清单前列。
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