芥蓝清爽甘甜，口感脆嫩，现在吃正当时。平菇鲜味十足，有着“素肉”的感觉。今天我把这两样搭配在一起，没加过多的调料，用了点牛肝菌油提香，大火快炒几分钟就出锅，鲜香四溢，清爽又开胃。做法分享给大家，简单快手，几分钟就能上桌。

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芥蓝炒平菇

【食材】

芥蓝、平菇、牛肝菌油、盐、味精、淀粉

【具体做法】

1，芥蓝先削去外皮，洗净后斜刀切成薄片。平菇去掉根部，用手撕成小块。

2，热锅倒入适量的牛肝菌油，做这道素菜我特别喜欢用这个油，比普通的植物油香得多，能激发出食材的鲜气。

3，先放入平菇，大火翻炒一会儿。炒到平菇稍微变软，鲜香味出来。

4，接着把切好的芥蓝片倒进来，继续保持大火快炒。热油旺火炒出来颜色翠绿，口感不会软塌。

5，炒至芥蓝断生，加入适量的盐和味精调味。觉得锅里干可以顺着锅边淋入少量的清水，让味道更均匀。

6，最后勾入一点薄薄的水淀粉，大火炒匀出锅，这道菜就好了。

这样炒出来的芥蓝特别清脆，平菇吸满了牛肝菌油的香气，吃起来鲜美入味，清爽又解腻。简简单单的食材，只要火候到位，口感一点儿不输大餐厅。