（人民日报健康客户端 记者 李益萌）6月21日进入夏至时节。上海中医药大学附属曙光医院传统医学科主任窦丹波告诉人民日报健康客户端记者，“夏至热量蓄力、暑气渐盛。这个时期，人体处于‘外热内寒’的状态，阳气趋于体表，而体内阳气相对不足，天热过食寒凉，脾胃容易受损，加上湿热邪气困阻脾胃，运化功能减弱，往往面临着食欲下降、腹胀、大便黏腻、舌苔厚腻等问题。”

“民间谚语道，冬至饺子夏至面。吃夏至面不仅是庆祝新麦丰收的传统习俗，也契合夏季养生需求。”窦丹波表示，夏至面有养生吃法讲究，与其他时节吃面有着明显差异。

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上海中医药领军人才、上海中医药大学附属曙光医院传统医学科主任窦丹波（右）为患者舌诊。受访者供图

差异首先体现在食材选择上。窦丹波表示，小麦入心经、脾经，能养心除烦、健脾益气，刚好可以应对夏季心火偏亢、脾胃虚弱的情况。相比于陈麦，新麦的健脾益气力量更强，用新麦磨制的细面、挂面更容易消化，不给夏季偏虚的脾胃增加负担，因此是夏至面的优选食材。

在制作方法上，窦丹波更推荐清淡的蔬菜汤面、打卤面、凉拌面，而不是香辣解馋的油泼面、酱香浓郁的炸酱面。将面条煮熟后，可以用凉白开或冰水过一下，让面条的温度降至常温或微温，既能降温消暑，又不过度冰镇，以免损伤脾胃阳气。

在配菜选择上，应季的消暑、健脾食材比较适合，如黄瓜、绿豆芽、空心菜、嫩藕、胡萝卜、菠菜等，洗净改刀、焯水后配在面里一起食用；如果做打卤面，可以选择茄子卤、西红柿鸡蛋卤，少用重油的肉丁卤；调料可选择生姜、蒜泥、食醋，而不是重麻、重辣的口味。“生姜可以温中散寒，顾护浮散的脾胃阳气；醋味酸，可以收敛阳气、开胃解腻，保持夏至面总体的清爽，适当调节口味，也进一步增加了养生作用。”窦丹波解释道。

“面条本身性质平和，易于消化，符合夏季清淡饮食的要求。使用清淡、温和的方式制作夏至面，再搭配应季蔬菜，提振夏季低下的食欲，满足消夏、健脾、不伤阳气的健康需求，可谓一举多得。”窦丹波说。