好多人在家蒸包子，总是做不好，我平时也经常收到粉丝私信请教。
要么面团发不起来，蒸出来硬邦邦的，咬着跟没发面一样，要么面发过头，吃着一股酸味。还有的看着面发得挺好，蒸熟一揭锅，立马就塌下去，看着一点都不暄软。
其实在家蒸包子真的很简单，不用什么厨艺功底，大部分人失败，都是没搞懂酵母放多少，和面、蒸制的小细节没注意到。
今天我就用一斤面粉到底放多少酵母，再分享6个实打实的小窍门，新手照着做就行，蒸出来的包子白白软软，放凉了也不发硬、不塌陷。
先记好家用万能配比，千万别乱下料
很多人第一步就出错，酵母放多放少都不行，放多发酸，放少面发不起来。
大家直接记死数就行，不用反复琢磨：一斤面粉，搭配5克酵母、5克白糖，再加250-275克温水刚刚好。
不少人纳闷，蒸包子为啥要放白糖？其实不是为了让包子变甜，白糖是给酵母提供养分的，能让面发得更快，就算天气冷，发面速度也能快不少，还能去掉面团发酵自带的酸味，蒸出来面食麦香味更足。
窍门一：和面水温别瞎用，温水最合适
酵母特别娇气，水太凉太热都不行。凉水和面，酵母活性低，面要发很久；开水一烫，酵母直接被烫死，面彻底发不起来。
大家就用手试水温，摸着温温的、不烫手就刚好，一年四季和面都用这个温度，准没错。
窍门二：发面别盯着时间等，看状态就够了
千万别照着网上固定时间发面，夏天天热发得快，冬天天冷发得慢，卡死时间肯定出错。
最简单的办法，看面团大小就行，面团涨到原来两倍大，掰开里面全是细小蜂窝孔，就是发面刚刚好。发小了面皮硬，发太久面团发酸，口感全毁。
窍门三：发好的面一定要多揉，把气泡揉干净
绝大多数包子出锅塌陷，都是因为偷懒，发完面没好好揉。
面团发酵之后藏了很多大气泡，不揉干净直接包包子，蒸完表皮坑坑洼洼，还容易回缩。发好的面多揉一会，至少揉5分钟，把里面空气全部排出去，切面光滑没有小孔，包子皮才会细腻好看。
窍门四：切好面剂别马上包，静置醒一会
面揉好排气之后，不要立刻擀皮包包子，面团紧绷着，擀皮费劲，包好也容易回缩变形。
切成大小均匀的面剂子，盖上盖子放十分钟，让面筋松弛一下，后面擀皮轻松，包子造型也更圆润好看。
窍门五：包完包子别直接蒸，二次醒发不能少
很多人包完包子直接开火蒸，最后蒸出来又小又硬，问题就在这里。
全部包好后，摆在蒸笼里，盖上一层湿布，静置五分钟，让包子皮再松松软软涨一会，经过这一步，上锅蒸的时候包子还能继续变大，口感会松软很多。
窍门六：家里蒸锅，一定要冷水上锅蒸
很多人学着早餐店开水上锅蒸包子，结果越蒸越翻车。
要知道早餐店都是大火猛火，开水蒸完全没问题；咱们家用燃气灶火力小，开水上锅，包子上下受热不均匀，锅盖上的水汽滴下来，直接把包子皮泡塌。
家里蒸包子认准冷水上锅，水温慢慢上升，包子跟着一起慢慢受热，受热均匀，蒸出来个个饱满圆润，不会回缩也不会塌底。
其实蒸包子没有那么多特别的技巧，把控好配料比例，做好这六个小细节，新手也能一次成功。不用加泡打粉这些添加剂，家常食材就能做出暄软好吃、没有酸味的包子，家人吃着干净又放心。
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