一过芒种，夏天的潮热劲儿就彻底漫了上来。白日里日头晒得人发懵，空气里裹着黏腻的热气，走两步就浑身冒汗，连带着整个人的状态都打了折扣：饭桌上的家常菜总觉得没滋味，扒两口就饱了；下午坐着办公总提不起精神，身子发沉脑子也转不动；到了晚上躺在床上，翻来覆去半天才能入眠，醒了也像没歇透似的。
老辈人常说“夏吃豆，胜吃肉”，暑热天的饮食最忌厚重油腻，多吃些谷物豆类，清清爽爽不加重肠胃负担，身子也跟着舒坦。今天就给大家分享三款用三种经典豆子搭配而成的家常汤水，有咸有甜，有汤有饮，做法全是家常步骤，厨房新手也能轻松上手。入夏之后常煮着喝，浑身清爽不发闷，吃饭香睡觉稳，舒舒服服熬过整个暑季。
一、三款汤水的核心：三种豆子的家常搭配
很多人好奇，为什么偏偏是这三种豆子凑在一起？其实这不是什么新奇配方，而是传了数百年的民间经典搭配，三种豆子各有特点，口感互补，风味协调，不管煮咸汤还是甜饮都适配，超市、菜市场随手就能买到，性价比也高。
这三款汤水用到的三种豆子，分别是黑豆、绿豆、赤小豆。注意这里说的是细长型的赤小豆，不是圆滚滚的普通红小豆，二者口感略有区别，赤小豆煮后更绵密沙糯，更适合久煮炖汤。
先说绿豆，它是夏天家家户户的“常客”，煮出的汤清润带微甘，天热时喝一口，从喉咙到胃里都透着舒展。但单独煮绿豆汤，部分人喝多了会觉得胃里发空，搭配另外两种豆子，刚好能中和这份寡淡，口感更扎实。
再是黑豆，表皮乌黑，内里绵密，煮软后豆香格外醇厚，咬开面面的，喝下去有很实在的谷物饱腹感。老辈人总说黑豆养人，夏天出汗多、消耗大，适当吃些黑豆，身子不会总觉得发虚乏力，日常煮粥打豆浆都合适。
最后是赤小豆，自带谷物的清香气，煮软后口感沙沙的，能让整碗汤的口感更有层次，不会清汤寡水。它的质地偏温润，煮在汤里不刺激肠胃，老人孩子喝着都合适。
三种豆子，一个清润爽口，一个醇厚绵密，一个沙糯温和，搭在一起不偏不倚，没有突兀的味道，也不会过于寒凉或厚重，是专为夏天量身定做的家常组合。
二、三豆百合排骨汤：正餐喝的鲜润好汤，全家都适配
第一款是咸口的三豆百合排骨汤，适合正餐佐餐喝，有肉有豆有食材，汤鲜豆香，完全不油腻。夏天总喝甜饮容易发腻，煮一锅这样的汤，连汤带料吃一碗，补充体力还润肠胃，连饭都能多吃半碗。
为什么夏天推荐喝这款汤
很多人夏天排斥肉汤，觉得油腻厚重，喝了胃里发闷、容易上火。但这款汤不一样，豆子本身有吸附油脂的作用，再搭配干百合的清润感，煮出来的汤清透鲜香，表层几乎没有浮油，喝起来完全不腻口。
夏天出汗多，人体消耗大，完全不吃肉容易乏力没精神，适当喝点清淡的肉汤，能补充体力，下午工作、做家务都不会总觉得累。加入百合之后，汤的口感更清甜温润，喝完整个人都很舒展，晚上睡觉也不会因为燥热翻来覆去，睡得格外踏实。
具体做法（3-4人份）
食材准备：猪肋排300克，黑豆30克，绿豆20克，赤小豆30克，干百合20克，生姜3片，料酒1勺，食用盐少许
制作步骤：
1. 提前处理豆子：三种豆子淘洗干净，加入没过豆子2厘米的清水，提前浸泡2小时。夏天气温高，泡豆子可以放进冰箱冷藏，避免豆子发酸变质；泡到豆子明显胀大、表皮微皱就可以，泡过的豆子更容易煮软，汤的香气也更浓。
2. 排骨焯水去腥：排骨冷水下锅，放入1片生姜、1勺料酒，大火煮开后撇干净表层的浮沫，继续煮2分钟捞出，用温水冲洗掉表面残留的血沫杂质。焯水一定要冷水下锅，才能慢慢逼出肉里的血水，汤才不会腥；焯水后别用冷水冲，温水清洗能避免肉质遇冷收缩发柴。
3. 慢炖出鲜：把焯好的排骨、泡好的三种豆子、剩下的2片生姜一起放进砂锅，加入足量温水，水量要一次性加够，中途尽量不添水。大火煮开后，转最小火盖上盖子慢炖1个半小时。
4. 收尾调味：最后15分钟时，把干百合用清水洗干净，放进锅里继续炖；出锅前5分钟，加入少许盐调味，搅拌均匀就可以关火了。百合不要放太早，久煮会烂化在汤里，失去清甜脆嫩的口感。
实用小技巧
炖肉汤全程加温水，中途加冷水会让肉质骤然收缩，变得柴硬难嚼，汤的鲜味也会大打折扣；盐一定要最后放，早放盐会让肉里的蛋白质凝固，肉不容易炖烂，汤也不够鲜。
如果家里没有砂锅，用电炖锅、高压锅都可以做。电炖锅选“煲汤”模式炖2小时即可；高压锅上汽后压25分钟，豆子和排骨都能炖得软烂脱骨，省时省力。
这款汤喝起来，第一口是排骨的鲜，接着是豆子的绵香，尾调带着百合的清甜，完全没有普通肉汤的油腻感。豆子炖得面面的，咬开全是谷物香气，排骨软嫩脱骨，吃起来不柴不腻。夏天正餐喝上一碗，肠胃温润舒服，不会像吃了重油重盐的菜那样胀闷，一天的疲惫都散了大半，全家老小都能喝。
三、扁鹊三豆饮：传了千年的家常清润饮，夏天当水喝
第二款是扁鹊三豆饮，说是古方，其实就是民间传了上千年的夏日豆汤，没有什么玄乎的成分，就是三种豆子慢熬出来的清润饮品，无糖也好喝，常温、冰镇都合适，天热的时候代替奶茶饮料再合适不过。
为什么夏天推荐喝这款饮品
夏天很多人总觉得口干舌燥，喝白水没味道，喝奶茶、碳酸饮料又甜腻，喝完嘴里发黏，越喝越渴。这款三豆饮就刚好，清清爽爽的，带着豆子本身的甘香，不额外加糖也有淡淡的甜味，喝完整个人都舒展，解腻又解渴。
它的做法简单，煮一次可以喝一天，上班装在保温杯里，在家倒在杯子里随喝随取，比喝添加剂多的饮料健康多了，闷热天喝一碗，浑身的燥热都跟着散了。
具体做法（2-3人份）
食材准备：黑豆30克，绿豆30克，赤小豆30克，清水1500毫升，冰糖少许（可省略）
制作步骤：
1. 豆子预处理：三种豆子淘洗干净，用清水浸泡2小时，泡到豆子胀大即可。如果时间紧张，也可以用开水焖泡30分钟，能缩短煮制时间。
2. 慢煮出味：泡好的豆子放进砂锅或不锈钢锅，加入足量清水，大火煮开后转小火，保持微沸状态煮40分钟，煮到豆子全部开花变软，汤汁变得浓郁浑浊就可以了。
3. 调味饮用：喜欢甜口的，关火前加入少量冰糖，搅拌至融化即可；不喜欢甜的直接喝，豆子本身的甘香就足够。煮好的三豆饮可以滤掉豆子只喝汤，也可以连豆子一起吃，口感都很好。
实用小技巧
很多人煮绿豆汤，煮出来总是发红，还容易有涩味。这里教大家两个小窍门：一是煮的时候不要全程盖锅盖，大火煮开后敞着盖小火慢煮，绿豆汤会保持清绿的颜色，口感也更鲜；二是不要用铁锅煮，铁锅会和绿豆发生反应，让汤变色发涩，用砂锅、不锈钢锅、玻璃锅都可以。
如果觉得煮豆子太费时间，也可以用破壁机处理，把泡好的豆子放进破壁机，选“豆浆”模式，打完就是细腻绵密的三豆沙，喝起来口感更顺滑，适合牙口不好的老人和孩子。
这款三豆饮喝起来清润甘爽，没有杂味，全是谷物本身的清香。夏天闷热烦躁的时候，喝一碗温的，心里的火气跟着就散了；冰镇之后喝，凉而不冰，比碳酸饮料解腻多了，喝完嘴里干干净净，不会发黏发苦。
平时坚持喝一段时间，会发现身上不总觉得发沉发黏了，吃饭也香了，其实就是顺应了夏天清淡饮食的节奏，清清爽爽自然舒服。要说明的是，它就是普通的家常饮品，不是什么特效方子，平常心当作夏日补水的选择就好。
四、乌梅三豆饮：酸甜开胃升级版，没胃口喝它最合适
第三款是乌梅三豆饮，可以看作扁鹊三豆饮的“酸甜升级版”，在三豆的基础上加了乌梅，风味更有层次，酸酸甜甜特别开胃，尤其适合夏天没胃口、嘴里发苦发黏的人喝。
为什么夏天推荐喝这款饮品
暑湿重的时候，很多人都有同感：嘴里总黏糊糊的，吃什么都没滋味，喝水都觉得不解渴，饭前没胃口，饭后又觉得胀腻。这时候喝上一杯乌梅三豆饮，酸甜的味道能瞬间打开胃口，喝完嘴里清爽利落，连吃饭都香了。
夏天出汗多，人容易没精神、嘴里发苦，乌梅的酸搭配豆子的甘，喝起来适口又舒服，比单纯的甜饮更解腻，冷藏后喝，比吃冰淇淋还消暑，还不会刺激肠胃。
具体做法（2-3人份）
食材准备：黑豆25克，绿豆25克，赤小豆25克，干乌梅3-4颗，冰糖少许，清水1500毫升，陈皮1小块（可选）
制作步骤：
1. 食材预处理：三种豆子提前用清水浸泡2小时；干乌梅和陈皮用清水冲洗干净，泡5分钟，洗掉表面的浮尘和杂质。
2. 慢煮出味：泡好的豆子、乌梅、陈皮一起放进锅里，加入足量清水，大火煮开后转小火慢煮40分钟，煮到豆子软烂、汤汁颜色变深就可以了。
3. 调味放凉：关火前加入少许冰糖调味，搅拌融化后关火，放凉后就可以饮用，放冰箱冷藏后口感更佳。
实用小技巧
乌梅的用量不要太多，3-4颗足够，放多了汤会过酸，反而刺激肠胃；喜欢酸口的最多加到5颗，不建议再多。选乌梅的时候，尽量选原味干乌梅，不要选蜜饯类的乌梅干，蜜饯款添加剂多、糖分高，煮出来的味道也不对。
如果觉得煮出来的汤有轻微涩味，加一小块陈皮就能中和，还能让香气更醇厚，喝起来更顺。不喜欢陈皮味道的，省略也完全可以。
这款饮品喝起来酸甜平衡，乌梅的酸不刺激，豆子的甘不厚重，入口清爽，回味带香。饭前喝小半杯，胃口一下就打开了，吃家常菜都觉得有滋味；饭后喝一杯，油腻感很快就散了，不会觉得胃里胀得慌。
夏天总待在空调房里的人，很容易觉得口干、没胃口，每天煮一壶，全家都能喝，比喝冰饮健康太多。闷热天喝上一杯，烦躁感都少了很多，晚上睡觉也安稳，不会翻来覆去睡不着。
五、夏日喝三豆汤的小提醒，喝对了才更舒服
分享完三款汤水的做法，最后再跟大家说几个注意事项，都是老辈人传下来的经验，喝对了身子更舒服。
第一，凡事过犹不及。再好的家常汤水，也不用天天喝、大量喝，一周喝2-3次就足够。可以三款换着喝，今天喝汤、明天喝饮，根据自己的身体感受调整，喝着舒服就多喝两次，觉得肠胃不适就停一停，不用刻板按方子来。
第二，食材用量灵活调整。每个人的口味和耐受度不一样，不用完全照搬配方。比如平时肠胃偏敏感的，可以减少绿豆的量，多加一点黑豆；喜欢甜口的就少加一点冰糖，不建议放太多糖，太甜了夏天喝着腻，反而增加肠胃负担。
第三，摆正心态很重要。这三款汤水都是日常饮食的一部分，就是普通的家常食材煮出来的，不用抱着特殊的期待去喝。夏天的饮食讲究顺应时节，多吃清淡温润的食物，少碰重油重冰的东西，身子自然就清爽舒服。
其实老辈人传下来的这些饮食讲究，从来都不是什么玄学，就是一代代人在生活里总结出来的经验。夏天煮点豆子汤，食材简单便宜，做法也不麻烦，喝着清清爽爽，身子不沉了，胃口好了，睡觉也香了，轻轻松松就能度过难熬的暑热天。
日子本就是这样，把简单的家常饭吃好，把寻常的小日子过舒服，就是最踏实的幸福。希望大家这个夏天都能清清爽爽，安稳顺遂。
内容仅供参考 未经授权禁止转载
热门跟贴