蛋炒饭是一道快手美食，不仅在我国流行，在东南亚和西方国家一样流行。人们不仅在炒饭时添加了蛋，经济条件好的家庭还添加有牛肉、豌豆、泡菜和火腿，让一份蛋炒饭也能做出丰富的口感。很多网友反映，他们在制作蛋炒饭的时候，总是容易粘锅，其实很大程度上是他们用的米不对。

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因为很多人制作蛋炒饭都使用的是午餐和晚餐剩下的米饭，加之现代人又喜欢吃软烂的米饭，试问使用软烂的米饭制作的蛋炒饭又怎能不粘锅呢。蛋炒饭容易粘锅，其实都是用米不对，老妈教我一招，米粒粒粒分明。妈妈告诉我，在制作蛋炒饭时，最好选用黏性小的南方籼米，这样就不容易出现米饭粘锅的问题，也就能够做出粒粒分明的蛋炒饭了。

最简蛋炒饭

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准备食材：200克隔夜籼米饭、1个鸡蛋、3根小葱

【制作过程】

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1.取小葱切成葱花，有条件的可以多放几根葱，这样炒出来的蛋炒饭味足会更香。放置生抽、酱油的时候，尽量按照个人的口味投入。

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2.将隔夜米饭提前装在碗里回温，抓散备用可以让米饭在炒制的时候更入味。

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3.将鸡蛋打散，不着急的朋友可以多打一会儿，直至搅打出丰富的气泡。对蛋腥味过敏的朋友，可以下入适量白醋去腥。

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4.起锅倒入猪油先炒鸡蛋，待油温升高下入鸡蛋，迅速划散炒开。

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5.接着锅内下入米饭，用大火翻炒，可以依据米饭的干湿状态或多或少地去翻炒，尽量将米饭炒干炒散，直至去掉米饭表面的水分，最后炒到单独的米粒会在锅内跳动。

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6.关小火下入一勺盐，再下入一汤匙生抽转大火炒匀。放入葱花，沿锅边淋入一圈米酒，用大火翻炒几下就可以出锅了。

在炒制蛋炒饭的时候，可以用鸡粉代替酱油提选。最重要的是，为防止米饭粘锅，最好选用籼米。