齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 刘宗智
综艺《中餐厅・南洋拾光季》于本周五正式上线第三期，芒果TV 12点、湖南卫视22点播出。本期节目迎来小店首轮正式营业，店长黄晓明因考试临时缺席，王俊凯携手姜妍、靳梦佳、张雅琪、林述巍扛起运营主线，瞿颖、戴军、袁一琦暖心到店助阵，一群合伙人从零磨合、昼夜攻坚，在多重经营考验中书写南洋土地上的中式烟火故事。
全新阵容磨合开业
首轮开业筹备任务繁重，门店上下全员分工行动，开启紧锣密鼓的开业前置工作。助力嘉宾戴军与张雅琪奔赴清迈本地市集，精挑细选新鲜本土食材；店内其余成员同步铺开后厨切配、全屋清洁、厨具规整等基础工作，前厅后厨双线同步推进。
全新常驻阵容搭配飞行助力嘉宾，新老伙伴首度组队协作，从物资采购到门店基础打理无缝衔接，众人各司其职、分工协作，在忙碌筹备中快速熟悉彼此节奏，为首轮营业筑牢基础。
远程连线助力备战
门店筹备昼夜不停，全员同步推进布景、备菜、物料整理等各项工作。王俊凯巧用国风饰品装点门店，为南洋小店融入中式氛围感。筹备期间，昆凌视频连线门店，实时跟进筹备进度，隔空为团队鼓劲赋能；远在外地的店长黄晓明也打来远程电话，用轻松幽默的话语缓解众人筹备压力，给忙碌的团队吃下 “定心丸”。
夜幕降临后，全员集中开展试菜环节，逐道调试菜品口味、把控出品分量，严格树立中餐出品标准。筹备收尾阶段，王俊凯、张雅琪、林述巍三人连夜敲定定制菜单，细化菜品介绍、上菜流程等各类细则，全方位做好营业万全准备。
全员解锁服务技能
营业当日清晨，团队迎来开业前最后一轮岗前实训。身兼 COO 职责的王俊凯结合每位成员的性格与特长，科学划分前厅接待、后厨制作、传菜衔接三大板块，清晰划定岗位职责，梳理服务秩序，保障高峰期门店高效运转。
岗位分工确定后，姜妍化身专属调酒讲师，细致拆解各类饮品配比、操作步骤与出品标准。其余成员从零上手实操练习，全员快速掌握调酒新技能，丰富门店饮品服务品类，以完备服务能力、饱满精神状态迎接第一批食客。
直面多元经营考验
门店正式开市后，清迈本地食客陆续到店，客流持续走高，前厅后厨同步进入高强度运转模式。营业高峰时段人手紧缺、琐事扎堆，各类临时突发状况接连出现，全方位考验团队配合默契与临场处置能力。
面对食客调换餐桌、临时增减餐品等多样需求，全员第一时间响应、灵活调整方案；遭遇运营途中各类小插曲时，合伙人们沉着冷静、妥善化解难题。王俊凯全程巡场统筹调度，把控全场服务节奏，稳住门店整体运营秩序。
温柔化解饮食差异
本期营业直击海外中餐厅真实经营痛点，中外饮食文化差异成为一大看点。
外籍食客多习惯西式单人分餐模式，与中餐合餐分享、大份菜式的特点存在明显区别，极易出现过量点餐、食材浪费问题。 瞿颖主动承担文化沟通桥梁，以温和耐心的沟通方式向外国食客科普中式合餐文化，结合用餐人数、口味偏好合理引导点餐，在尊重海外食客用餐习惯的前提下减少食材浪费。真诚细致的服务生动展现中式饮食独有的温情与魅力。
持续走高的客流给后厨出餐带来压力，厨师团队不断优化烹饪流程、加快出餐速度，缓解菜品等待延迟问题。针对等候用餐的宾客，全员贴心送上特色小食安抚情绪。飞行助力嘉宾也快速适应高强度营业节奏，在实战中积累经营经验，与常驻成员配合愈发默契。
实战历练见证成长
地道的中式风味与细致的贴心服务，收获了一众食客的认可与赞许。首轮营业顺利收官，多位食客主动打赏小费，用最直接的方式肯定了全员的努力与付出。
营业结束、门店收尾完成后，王俊凯第一时间整理营业实况，主动向黄晓明汇报首轮营业成果与门店情况。后续黄晓明回归门店，暖心慰问全员，肯定大家独立攻坚的亮眼表现。
褪去店长全程护航，全员实战破局、历练成长。合伙人以烟火为媒、服务为桥，在南洋土地上传递中式温情，讲述鲜活的中国美食故事。更多精彩营业瞬间，锁定《中餐厅·南洋拾光季》第三期正片。
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